No mundo da alta gastronomia, sabe-se que é mais fácil reunir torcedores de dois times rivais do que os paladares dos mais refinados gourmands. Para tentar chegar a uma avaliação que melhor possa aconselhar quem viaja pelo mundo e quer tirar a satisfação de comer ao mais alto nível e mergulhar nas delícias de uma mesa estratosférica de sabores, aromas, sabores, aromas da gastronomia de autor , e, diante dos custos altíssimos, tendo também a garantia de uma relação custo-benefício justa, nasceu "A lista".
Um projeto que nasceu do Itamaraty para chegar a definir qual é o melhor restaurante do mundo com base nas opiniões expressas de diferentes pontos de vista, ou seja, de mais de 200 guias alimentares internacionais, revistas de alimentação, prêmios, comentários de sites de resenhas, usando um algoritmo capaz de analisar qualquer tipo de dados desde o primeiro produto, o alimento é claro, até à variedade e originalidade da oferta, mas também ao ambiente, à garrafeira, ao serviço, ao mobiliário. Além disso, para fazer as coisas direito, as revisões dos guias foram submetidas à avaliação de 150.000 proprietários de restaurantes para uma avaliação de confiabilidade.
Em suma, depois de muito trabalho realizado por uma equipa internacional de jornalistas, gastrónomos e especialistas, eis os 1000 melhores restaurantes do mundo encabeçados pela "Liste" com um restaurante suíço, o Hotel de Ville de Crissier, uma comuna no cantão de Vaud perto de Lausanne, liderada por Benoit Violier, e sua esposa Brigitte, seguida por "Per se" de Nova York e do Japonês KYOAJI por Shinbashi.
Curiosamente, nesta lista, goste ou não, o O Japão leva a maior parte com 126 relatórios, seguido pela França com 118, Estados Unidos com 101, China com 69, Espanha com 59. Depois vem a Alemanha com 52 recomendações e por último a Itália com 51 restaurantes de alta classe. E A Itália aparece lá com o grande Massimo Bottura da Osteria Francescana de Modena em 18º lugar, com Massimiliano Alajmo de le Calandre di Rubano em 22º, com Pergola de Heinz Beck em 36º. Mais abaixo, em 61º lugar encontramos Antonio e Nadia Santini com Dal Pescatore em Canneto sull'Oglio, Niko Romito do Reale di Castel di Sangro em 74º, Enrico Crippa do Duomo d'Alba em 78º, Pino Cuttaia com o Madia de Licata em 83º, Mauro Uliassi em Senigallia 86º, Enrico Cerea com Da vittorio em Brusaporto 90º, Norbert Niederkofler com Sant Hubertus em San Cassiano 91º e Gianfranco Vissani com o restaurante Baschi em 100º lugar. Para seguir os outros.
Mas também deve ser dito que a fama e o valor gastronômico italiano são amplamente resgatados na lista mais restrita de 100 melhores restaurantes do mundo. Porque neste caso se a França está no primeiro pódio, com 26 restaurantes, seguida do Japão com 23, é A Itália posiciona-se firme e honrosamente no terceiro pódio com 11 restaurantes.
Voltando à lista dos premiados, o primeiro lugar de Benoit Violier parece amplamente justificado. Aos 45 anos, iniciado no gosto da boa cozinha pela mãe, Violier após uma dupla aprendizagem como cozinheiro e pasteleiro-chocolateiro, ganha experiência e especializa-se na corte dos maiores chefs franceses e não só, aqueles que ditaram a lei do as mesas de meio mundo, como Joël Robuchon e Benoît Guichard, Bruno Gricourt, Sylvain Knecht, Jean Philippon, Frederic Anton, Erich Buchenoire passando também por alguns templos da gastronomia francesa como Lenotre, Fauchon, Ritz, La Tour d'Argent . Escusado será dizer que títulos como o de Melhor operador em França ou prémios como três estrelas Michelin abundam no seu requintado restaurante todo flores e obras de arte. Para um almoço aqui pode gastar somas estratosféricas, sobretudo se acompanhado de um dos vinhos da sua preciosa e única adega. Mas pode ter uma grande experiência com dois menus de degustação inesquecíveis no 270 3 por 349 euros. Uma despesa que não será lamentada.
O segundo melhor restaurante do mundo está localizado no quarto andar do Time Warner Center em Columbus Circle em Manhattan em Nova York: "Per se" e é propriedade do chef Thomas Keller, cozinheiro empresário desde que montou um verdadeiro imperùo de locais nos Estados e no exterior. O New York Times há muito o elevou ao posto de melhor restaurante de Nova York. Mas também tem outro recorde: é o terceiro restaurante mais caro do mundo depois do Sublimotion e do Urasawa. Aqui para um almoço médio sem excessos você gasta 851 dólares, nada mal. Mas também há a opção de escolher dois menus com preço fixo de $ 300 para o almoço: um menu de degustação de vegetais com nove pratos ou um menu de degustação de bife com nove pratos. E aqui também não faltam prêmios e reconhecimentos internacionais.
Há uma atmosfera rarefeita, quase religiosa, no terceiro melhor restaurante do mundo: o "Kyoaji" de Shinbashi, em Tóquio. O proprietário e chef Kenichiro Nishi é um filho da arte: seu pai era considerado o melhor cozinheiro de Kyoto. Aqui a atenção ao cliente é quase obsessiva, basta pensar que Kenichiro Nishi recusou as três estrelas do Guia Michelin para não ser assediado por um público internacional que poderia perturbar a sua tradicional clientela. Conta-se até que ricos industriais milionários tenham oferecido somas desproporcionais para garantir uma mesa no "Kyoaji", que está esgotado há meses, sem sucesso. Neste pequeno restaurante é servido apenas um menu, estritamente baseado em produtos sazonais.
Até agora, portanto, o topo dos restaurantes do mundo na "Lista". Mas há uma mudança total de registo com outro dos mais prestigiados concursos gastronómicos internacionais "Os 50 melhores restaurantes do mundo" decretado por um júri de 1000 especialistas dos cinco continentes que teve lugar no Guildhall em Londres. Quais especialistas decidiram, ao contrário dos das "Listas", atribuir os prêmios máximos aos Irmãos Joan, Josep e Jordi Roca de El Celler De Can Roca, três estrelas Michelin perto de Girona na Espanha. Eles já haviam levado o prêmio em 2013, depois desceram um degrau para depois voltar para recuperar a primeira poção. Também aqui um almoço pode subir de preço, mas para quem quiser experimentar as prodigiosas invenções culinárias dos três irmãos, um menu de degustação a 135 euros vem a calhar, obviamente sem vinhos.
Uma redenção de orgulho chega à Itália a partir deste guia: o nosso Massimo Bottura, um verdadeiro ícone da afirmação internacional da gastronomia italiana, conquistou a segunda posição no mundo deixando o terceiro lugar (mantido por três anos) para o hipercelebrado Nome de Copenhague liderado por Rene Redzepi, seguido por Virgilio Martinez, com seu Centro de Lima. Para encontrar outro italiano, você deve descer para o 27º lugar, onde Enrico Crippa da Piazza Duomo em Alba é atestado, seguido por Massimiliano Alajmo em 34º com o Calandre di Rubano.
Ele não pensa assim Forbes a revista de maior autoridade sobre economia e finanças americanas, que durante anos decretou quem são os patifes do mundo. De acordo com especialistas da Forbes os 12 melhores restaurantes do mundo eles devem ser descobertos entre aqueles que ainda não entraram no Gotha dos grandes prêmios. E com esse objetivo colocaram para trabalhar Kristian Brask Thomson, sommelier, consultor de comunicação de chefs e restaurantes de todo o mundo, um verdadeiro Guru da culinária. O resultado é extremamente democrático: não há vencedor absoluto: os 12 melhores (na sua opinião) restaurantes do planeta ganham em grupo. Aqui estão eles: Centro de Lima; Sótão em Melbourne em que o chef neozelandês Ben Shewry propõe religiosamente a culinária natural; Minibar de José Andrés em Washington; Sukiyabashi Jiro em Tóquio, dez lugares com curadoria de um chef de noventa anos; Fäviken Magasinet em Jonkoping na Suécia onde é servido o que o chef caça e pesca diretamente; Burnt Ends em Cingapura; Restaurante AT, Paris, inaugurado há um ano por Atsushi Tanaka, formado na escola de Pierre Gagnaire; Gerânio de Copenhague em que trabalha Rasmus Koefoed, várias vezes vencedor do Bocuse d'Or; DiverXO de Madrid onde trabalha o chef David Munoz; Pakta em Barcelona inspirado em Albert Adrià como um encontro entre a culinária japonesa e peruana; Atera em Nova York onde Matt Lightner reinterpreta a cozinha tradicional; e finalmente Robuchon au Dôme no hotel Grand Lisboa em Macau.
Em suma, escolha não falta, pelo que pode planear uma viagem aos cinco continentes, certificando-se, no entanto, de que um jantar de lagostas, ostras, trufas, caviar e champanhe não custa mais do que o bilhete de avião.
