Vivemos na era das tecnologias alimentares. Tudo o que podemos comprar passa por um processo de engenharia verdadeiramente de ponta. Basta pensar nas transformações mais comuns para obter produtos como vinho ou cerveja. Você realmente não acha que o vinho que podemos beber hoje é o mesmo que os romanos bebiam na época de César, certo? Fazer um vinho ou uma cerveja significa pegar a matéria-prima, decompô-la, fazê-la passar por processos e procedimentos químicos, adicioná-los e depois deixá-los descansar. A mesma coisa, de forma diferente e talvez inconsciente, foi feita há milênios com os produtos disponíveis na época. Lá fermentação lática de um produto como ele iogurte encontrou uso desde os tempos antigos.
Vamos nos concentrar nos produtos mais populares hoje em dia, iogurte e kefir, que se enquadram na denominação de "leites fermentados". O leites fermentados são produtos derivados do leite que possuem propriedades especiais, ligadas à existência de uma microflora específica e ativa e à presença de substâncias resultantes do metabolismo desses microrganismos. Hoje em dia também nos concentramos no valor nutricional que a comida tem. Temos muito cuidado com a ingestão de calorias, a quantidade de gordura e proteína, bem como os "terríveis" carboidratos. Neste aspecto, o iogurte defende-se muito bem, podendo ostentar um excelente equilíbrio de todos macronutrientes. Mas além disso, estudos certificados e publicados demonstram como o uso diário de iogurte ou kefir melhora o perfil lipídico do sujeito, principalmente com o uso de iogurte vegetal à base de soja, por exemplo, melhorar a qualidade de vida e prolongá-la. Além disso, tem um impacto muito melhor do que qualquer outro alimento ao nível da microbiota intestinal, ou seja, a população bacteriana que felizmente habita nos nossos intestinos.
Uma microbiota saudável é o melhor aliado do nosso sistema imunológico
Ter uma microbiota saudável também significa fazer com que a nossa funcione bem sistema imunológico, graças à presença de bactérias "boas" que neutralizam a proliferação das "más". Isso nos defende das disbioses mais banais, mas também da agressão de fungos patogênicos. Mais uma vez, graças à engenharia de alimentos, hoje podemos encontrar leites fermentados declinados em todos os sentidos, do integral ao desnatado, do vegetal ao sem lactose, até os adicionados em vitaminas, por exemplo (como a vitamina D).
Dissemos que os leites fermentados são feitos fermentados por algumas bactérias, ou seja, fermentos lácteos. São microrganismos vivos que, germinando no intestino, restauram a microflora bacteriana intestinal original, alterada por patologias, dietas incorretas, estresse de vários tipos.
Probióticos e Prebióticos duas funções específicas para a flora bacteriana
A definição mais comum de fermento láctico é probiótico, para não confundir com o prebiótico, ou fibras dietéticas não digeríveis que alimentam as bactérias "boas" já presentes em nossos intestinos. Simplificando, o prebiótico é o alimento do probiótico.
Exemplos práticos
Quando faz sentido usar esses dois lados da mesma moeda? O probiótico pode ser um bom adjuvante da antibioticoterapia, que geralmente mata a doença sem distinção flora bacteriana, causando posteriormente disbiose de algumas cepas de bactérias que se proliferam com mais facilidade e rapidez. Também faz sentido em momentos particulares estresse emocional ou outro, como o sujeito tende a somatizar a nível gástrico, ou no caso de patologias não graves, mas incómodas, como a colite espástica. Quanto ao prebiótico, deve ser tomado após um possível ciclo de probióticos, para alimentá-lo. Usar um prebiótico em condições de disbiose pode agravar a condição existente. Portanto, não faz sentido tomar prebióticos em condições particulares inchaço abdominal, que mostra em quase todos os casos, uma disbiose. Será mais adequado recriar uma flora bacteriana correta e depois alimentá-la da melhor forma. Infelizmente, na Itália, essas duas palavras são usadas como sinônimos, mas, como vimos, não são.
A selva de suplementos (nem sempre benéficos) e alimentos úteis
Eles são encontrados na forma de suplementos em qualquer farmácia, mas nem todos têm titulações adequadas ao benefício. Em outras palavras, se não houver bactérias suficientes das cepas apropriadas, não haverá efeitos apreciáveis, portanto, torna-se difícil até mesmo entender quais comprar.
Em quais alimentos os prebióticos são encontrados? São fibras presentes sobretudo na banana, no mel, na cebola, no alho-poró, no chucrute, no repolho, na chicória, no alho e no trigo.
Depois surgem no mercado produtos à base de leite fermentado, semelhantes aos iogurtes mas com uma consistência mais líquida que prometem fazer colesterol mais baixo, terrível inimigo de todos os homens, muito mais do que das mulheres. Nestes casos, o produto é adicionado de esteróis vegetais, úteis nestes casos de hipercolesterolemia. O conteúdo de esteróis presente em cada garrafa é equivalente a várias dezenas de quilos de frutas e/ou vegetais para comer, o que o torna um suplemento em todos os aspectos. Mas sua contribuição é mínima (estimada em aproximadamente 10% no máximo de redução do colesterol total) e só pode ser avaliada dentro de uma dieta balanceada onde haja atividade física regular. É bem entendido que os benefícios obtidos serão então obtidos graças ao dieta e ao movimento e não graças ao suplemento, que obviamente não funcionará se você não mudar seu estilo de vida.
Simbióticos e a importância dos leites fermentados
Há já alguns anos que também existem no mercado os "simbióticos", um produto que aproveita a sinergia entre estes dois tipos de moléculas e que parece ser capaz de melhorar a capacidade de absorção de alguns minerais, proteger contra inflamações no intestino e ainda melhorar a intolerância à lactose, se houver.
A partir daqui compreendemos a importância dos leites fermentados, produtos alimentares que naturalmente já contêm probióticos, que nos custam menos que os suplementos e que nos ajudam a encher o estômago. Todos devemos aumentar a cota diária de leites fermentados em nossa dieta, os agradecimentos da carteira e também dos intestinos.
