Sustentabilidade é o paradigma do momento e a mixologia, a arte de misturar que dá vida a coquetéis e infusões de todas as variedades, também se adapta. Aliás, o leitmotiv deste ano será também para o mundo das bebidas respeito ao meio ambiente, invariavelmente aliado à busca do bem-estar e com um toque de contaminação cultural. A tendência é, portanto, para bebidas ecológicas, saudáveis e abertas a culturas distantes, especialmente as asiáticas: procurou-se colecioná-las AFFINI, o histórico estabelecimento de Turim especializado em mixologia e harmonização de alimentos, que faz parte do grupo Food&Drink ao qual as marcas Vermouth são uniu Anselmo, Vermouth Empatico (com cânhamo), Gin Taggiasco (gin aromatizado com azeitonas Taggiasca) e Sake Nero (o primeiro saquê feito no Piemonte, feito com arroz preto).
“Já há alguns anos que estas questões influenciam a esfera do paladar e a nossa forma de abordar uma bebida – afirma Davide Pinto, antropólogo e criador da AFFINI -. Assim como há bebidas destinadas a estimular o apetite, misturas adequadas para digerir uma refeição farta, a nova década verá o desenvolvimento cada vez maior de coquetéis que seguem as tendências atuais. O mundo precisa de sustentabilidade, consciência e bem-estar, mas também de uma busca contínua por produtos tradicionais de culturas distantes”. O coquetel de 2020, portanto, será cada vez mais contaminação, sugestão, mistura de sabores e tradições.
Alguns exemplos? Entre as propostas da AFFINI, estão aquelas inspiradas em produtos icônicos como o chá Kombucha, o saquê coreano e o saquê preto feito no Piemonte. O chefe barman Michele Marzella dedicado a Kombucha "Handy Warhol", um coquetel à base de Vermouth Bianco, Bianco Sarti, xarope de rosa Damascena, Hibiscus Kombucha. "A genciana, o absinto, várias especiarias fazem dos bitters e vermutes produtos icónicos da mistura internacional - diz Marzella - uma verdadeira obrigação para um aperitivo que, nesta mistura delicada e floral, vê a intervenção da kombucha". Chá fermentado, considerado na cultura oriental há séculos um verdadeiro elixir da vida, rico em antioxidantes, ácido glucurônico e vitaminas, é um grande aliado do bem-estar.
“A isto junta-se um sabor delicadamente doce/ácido, agradável e equilibrado, que o torna perfeitamente utilizável em misturas”, explica o barman. “Limonada NoWa” em vez disso, é o coquetel focado no conceito de “No Waste”: reduzir o desperdício e a geração de resíduos, otimizando o que você tem disponível para criar constantemente algo novo. “Nesta bebida o protagonista é o limão: o sumo dá-lhe aroma. O albedo, a parte branca entre a casca e a polpa, ao invés de ser jogado fora, é colocado em infusão alcoólica, para dar a nota amarga característica”, explica Marzella. As cascas são maceradas com o açúcar por 24 horas, formando uma calda com delicadas notas de óleo essencial de limão. “Para completar, a Franciacorta fruto de uma produção simbiótica, que respeita o equilíbrio do solo de forma natural e sustentável”.
É dedicado aos amantes do saquê “Latte coreano” feito com Kombucha, leite de coco e Makgeolli, o saquê coreano, e adoçado com estévia, piscar para a linha. “O mundo está aprendendo sobre o saquê, ou melhor, Nionshu, como os japoneses o chamam, mas não são apenas os habitantes do Sol Nascente que produzem arroz fermentado – especifica o barman -. O saquê coreano se adapta muito bem ao paladar ocidental devido ao seu caráter delicadamente fresco e ácido, fácil de misturar”. Al Sake Nero, o primeiro e único feito no Piemonte, produzido com arroz preto cultivado na área de Vercelli e inspirado não apenas na bebida japonesa, é finalmente dedicado "Pinte de preto", que também inclui licor de bergamota e Humeshu – típico licor japonês – com ameixa, todos adoçados com açúcar de carvão vegetal.
