Panelle, croquetes, arancini, sfincione, stigghiole. São apenas alguns alimentos de rua que o fizeram Palermo cidade indiscutível de comida de rua. Entre estes está também o fritada, tem petisco de sabor forte, de tradição milenar nascida da arte de "nada se deita fora". é um conjunto de miudezas de vitela (resíduos de processamento, pequenas cartilagens, ossos, etc.), previamente fervidos a temperaturas muito elevadas (200-300°) para desprender os resíduos de carne e reduzir a calosidade e depois alourar em banha e aromatizar com especiarias como louro, açafrão e pimenta . Definitivamente não é um alimento para os fracos de estômago.
Antes de servi-lo ao cliente, o cozinheiro de fritura é frito em banha e depois servido num cesto de vime coberto com alguns panos de cozinha (“i mappini”) e um monte de serragem na base para manter a temperatura elevada. Assim, os clientes não podem ver o prato até recebê-lo diretamente das mãos do frittolaro (o único autorizado a retirá-lo da cesta) temperado com um pouco de sal, pimenta e limão. Pode ser consumido sozinho no "cartedda” (papel oleado) ou dentro de um sanduíche. Além disso, são muito baratos: um cartedda custa 1 euro, enquanto uma sandes custa 2 euros.
A principal característica deste prato é a aura de mistério que envolve os ingredientes. O frittaloro pode de fato criar variações e elaborar receitas sempre diferentes, jogando em especiarias. Certamente quem come nunca saberá quais são os ingredientes exatos, mas isso torna o bolinho uma comida de rua única.
Mas como nasceram as panquecas? Existem muitas lendas em torno dela, algumas afirmam que ela nasceu no século XVI. Antes era vendido à tarde, agora também pode ser encontrado pela manhã para um café da manhã inusitado. Entre as fritadeiras mais famosas do Praça Carmine em Ballarò lá Nino você é dançarino, para muitos o melhor da cidade. Nome artístico de Antonino Buffa, o apelido de dançarino deriva de sua técnica de temperar o pão: uma dança que visa uma ótima "conzatura".
Na Sicília, as origens da comida de rua são muito antigas, datando de milhares de anos atrás com a chegada de várias dominações que certamente contaminaram a culinária e a cultura siciliana. Entre as muitas iguarias que podem ser encontradas nas ruas da Sicília estão os croquetes e panelle, o sanduíche com baço, o polvo cozido, a aquecer, a abobrinha cozida e musso carcagnolo (focinho e cartilagem da mandíbula do bezerro). Uma grande variedade de petiscos que podem ser apreciados confortavelmente enquanto passeia pelas ruas ou mercados de Palermo, a qualquer hora do dia e da noite. A única regra: use apenas as mãos.
