Somos (ainda) os campeões mundiais. Pela terceira vez – não consecutiva, mas nos últimos três anos ímpares, 2015, 2017 e 2019 – um Ferrari Trentodoc foi eleito o melhor espumante do mundo: o cobiçado título de "Produtor de Espumante do Ano", o maior reconhecimento internacional para as bolhas e premiado há algumas semanas, viu a histórica vinícola Trentino, fundada em 1902 por Giulio Ferrari quando Trento ainda estava sob o Império Austro-Húngaro e assumiu em 1952 pela família Lunelli, prevalecem sobre os franceses, inventores do champanhe e representados pela prestigiada Maison Louis Roederer. A rivalidade com os transalpinos coloca-nos agora a lutar de igual para igual, depois de uma longa perseguição iniciada nos anos 90, quando a Ferrari era a segunda marca do mundo – depois do Champanhe – a ostentar o reconhecimento DOC pelo método clássico, ou universalmente aplicado para a produção de espumante.
Com o tempo, esse produto de excelência italiana conseguiu se firmar também no exterior, mas o mercado ainda premia os franceses: "Hoje vendemos 80% na Itália e 20% no exterior e manter essa proporção também é uma escolha, a prioridade é para consolidar a nossa posição”, dizem-nos quando visitamos a adega Ferrari, na periferia sul de Trento. Ali, onde se começa a vislumbrar algumas das vinhas do que Goethe definiu, falando do Trentino, "o jardim vitícola mais bonito da Europa", descobrimos também que dos 50 mercados onde se vendem os nossos espumantes topo de gama, o Japão está a tornar-se o mais interessante, e que também este ano a vindima deverá chegar mais cedo, pouco depois de XNUMX de agosto: “Efeito do clima mudança: o grande calor tende a aproximar a colheita, mesmo que este ano tenha sido uma primavera fria e chuvosa”.
O rigor e a disciplina do método Ferrari emergem da fase que antecede a vindima e da própria decisão de quando a fazer: as 500 famílias de viticultores, espalhadas pelo Trentino, que conferem a sua vindima devem aceitar as regras impostas pelo fabricante, começando com a certificação orgânica, sob pena de perder o selo Trentodoc. “Os nossos agrônomos peneiram os vinhedos no verão para monitorar a saúde das videiras e decidir, vale a vale, o melhor momento para a vindima”. Cada detalhe é importante e a data deve ser rigorosamente respeitada, bem como o processo posterior, que ainda envolve, em 2019, etapas absolutamente manuais: as dezenas de milhares de garrafas guardadas na adega da via del ponte di Ravina (a produção anual total atinge 5 milhões de peças) são mantidas no escuro e a uma temperatura fixa de 12 graus.
Il remuage, ou seja, a primeira operação que se realiza após o período de repouso do vinho sobre as borras de fermentação, ainda é parcialmente feito à mão, por cerca de vinte trabalhadores que se revezam e acompanham cada passo delicado: as garrafas, colocadas na horizontal (pois seria aconselhável guardá-las em casa, em locais frescos e escuros), devem estar livres das leveduras que se depositam nas laterais. Para isso, a garrafa deve ser girada alguns graus sobre si mesma de cada vez, e progressivamente inclinada para deixar os resíduos deslizarem em direção ao gargalo, onde serão eliminados.
Entre os colaboradores, tanto no topo como nas várias fases de produção, contam-se também vários membros da família Lunelli: a sua gestão chegou à terceira geração e expandiu o negócio, com o desejo de criar um polo de excelência na cozinha italiana bebendo, além do vinho. É por isso que em 1982 a Ferrari adquiriu a marca Segnana, histórica produtora de grappa que no ano que vem completará 160 anos de vida, e em 1988 a Surgiva water, fundada em 1975 e por sua vez uma grande excelência trentina, já que nasce da vizinha geleira Adamello Brenta. A família Lunelli também se aventurou no vinho tinto, saindo das fronteiras do Trentino com a aquisição da Casale Podernovo, uma região vinícola nas colinas da Toscana. E ainda tem um restaurante próprio, o Locanda Margon em Trento, dedicado à alta gastronomia e à experimentação de combinações inovadoras com o Trentodoc.
A Ferrari, uma excelência inteiramente made in Italy, conquista o mundo, mas permanece sempre ligada – comercial e culturalmente – à Itália. Inevitavelmente também a alguns grandes momentos da nossa história, incluindo a desportiva, marcado por um brinde com o mais prestigiado espumante. Como esquecer, por exemplo, os brindes entre Francesco Cossiga e Mikhail Gorbachev, ou aqueles com Ronald Reagan, Margaret Thatcher e até o próprio francês François Mitterrand. Ferrari tem sido o vinho dos Papas, das estrelas do cinema, das expedições azuis às Olimpíadas, das comemorações do Mundial de 82 e das vitórias dos pilotos da Ferrari, a marca de automóveis com a qual o espumante Trentino mais compartilha internacionalmente apreciado de homônimos. Aquele que talvez até os franceses agora nos invejam.
