Na terra do tortelli, do gnocco fritto, do cappelletti, do crescente e do bolo de arroz, outro prato impera:daninha. Uma torta saborosa típica da tradição gastronômica da província de Reggio Emilia, originalmente conhecida como "scarpasòun", que se referia a uma receita camponesa que previa o uso de talo de beterraba – a parte branca mais dura também chamada de sapato – que era encerrada em duas folhas de massa feitas de farinha, banha, sal e água, cobertas com banha. Posteriormente, esta especialidade de Reggio foi gradualmente enriquecida com excelentes produtos emilianos, tornando-se "erbazzone", um alimento protegido pela Consórcio para a proteção de Erbazzone Reggiano que tem por objetivo promover e defender sua produção e comercialização. Além disso, o Ministério de Políticas Agrícolas o incluiu na lista de produtos agroalimentares tradicionais italianos (PAT).
Simples e rápido de fazer, o serbazzone de hoje é feito com dois discos finos de massa folhada ou brisè que envolvem um recheio de espinafre, ervas ou acelga misturado com uma rica base de cebola refogada, banha ou bacon e bastante parmesão ralado. O disco colocado na superfície do bolo é perfurado e untado com banha. Mas vamos ver receita.
Como preparar o herbáceo
Ingredientes
Para o recheio:
1,5 kg de espinafre ou acelga
1 maço de cebolinhas verdes frescas
um punhado de salsa
60 g de presunto ou banha
4 colheres de sopa de óleo
50 g de manteiga
2 dentes de alho
4 ou 5 punhados de Parmigiano Reggiano
sal e pimenta conforme necessário
Para a massa:
200 g de farinha
1 noz de banha
2 colheres de sopa de óleo
Sal e pimenta a gosto
água morna a gosto
Para a massa de ricota:
220 g de farinha
50 g de queijo cottage
1 noz de banha
2 colheres de sopa de óleo
água morna, sal e pimenta a gosto
preparação
Derreta a gordura do presunto no lume, juntando os alhos esmagados e as cebolinhas picadas juntamente com os talos. Adicione óleo e manteiga. Deixe as cebolinhas secarem – sem queimar – e acrescente os espinafres (já cozidos e espremidos). Deixe temperar com sal e pimenta. Depois que tudo esfriar, retire o alho, acrescente a salsinha picadinha e o Parmigiano Reggiano. Neste ponto, prepare a massa: coloque a farinha, o sal, o óleo em uma tigela e depois despeje aos poucos a água morna, tendo o cuidado de misturar até que tudo esteja misturado e você obtenha uma massa lisa e homogênea que deverá descansar por pelo menos pelo menos 30 minutos no frigorífico coberto com película aderente. Após o tempo necessário, divida-o em duas partes. Enrole uma parte com a canela, coloque na forma untada com óleo e despeje o pesto. Abra a outra parte mais fina que a primeira, enfarinhe e envolva na canela enfarinhada: pressione as duas pontas da massa em direção ao centro do rolo e deixe a massa ondulada deslizar sobre o pesto. Depois de furar a superfície com um garfo, leve tudo ao forno a 200° por cerca de 30 minutos.
Alguns minutos depois de totalmente cozido, unte a superfície com um pedaço de banha.
Excelente para ser consumido quente ou em temperatura ambiente, o theerbazzone pode ser apreciado como um aperitivo rápido, uma lanche saudável ou durante um piquenique.
a erva da montanha
Existe uma variante das áreas dos Apeninos de Castelnovo ne' Monti-Carpineti: oerva daninha da montanha com arroz. Um legado dos trabalhadores dos campos de arroz entre o final do século XIX e meados do século XX. Movendo-se das montanhas para as planícies, aprenderam a receita do Erbazzone e adaptaram-no ao contexto montanhoso com a adição de arroz. Ao contrário da versão clássica, o montanaro é mais espesso e não é coberto na superfície, exceto às vezes por uma pincelada de cobertura de ovo ou uma pitada de grãos de açúcar. Há alguns anos em Carpineti é realizado um evento chamado "Scarpazzone in forma" no verão para celebrar a erva típica da montanha.
Outros pratos como le batatas fritas salgadas e ervas daninhas. Os primeiros são pequenos quadrados de massa folhada assados ou fritos com a mesma mistura do theerbazzone, típico do Carnaval, os segundos são pequenos losangos de massa, recheados com o mesmo recheio do theerbazzone e fritos na banha, muito parecidos com os bolinhos fritos.
