São inquestionáveis as suas excelentes propriedades nutricionais, assim como as inúmeras possibilidades de cozedura e harmonização, sem esquecer a incrível variedade de espécies encontradas no nosso país, que possui uma riquíssima tradição gastronómica marítima com os seus 7.500 km de costa. No entanto, o peixe intimida muitos porque é considerado muito trabalhoso para cozinhar. As dificuldades já começam na peixaria com a incerteza do que comprar, como limpar e por fim como cozinhar. Um guia útil que é um convite para se familiarizar com a gastronomia de frutos do mar e enriquecer nossas mesas com comida saudável e saudável vem de Slow Food, que publicou Técnicas e receitas fáceis de peixe para cozinhar peixes, moluscos e crustáceos, um guia útil para lidar com um ingrediente aparentemente complicado como o mundo dos peixes, com conselhos essenciais sobre técnicas de compra, limpeza e preparo, os métodos de cozimento mais adequados e muitas receitas tradicionais italianas.
Cada espécie marinha é descrita com uma ficha que informa sobre as principais características, sobre o que você precisa saber para trazê-las à mesa da melhor forma. sobre a sazonalidade e sustentabilidade da pesca, tema a não esquecer porque muitos recursos haliêuticos estão em risco de colapso, convidando os consumidores a fazerem escolhas informadas nos mares de origem,
Guia de compra informado
Começa a partir do momento da compra. Quando o consumidor entra com frequência na peixaria, ele se limita às espécies usuais, fáceis de limpar e cozinhar. Entretanto, o primeiro fator a ser levado em consideração para se ter um produto não só de boa qualidade organoléptica, mas também seguro do ponto de vista higiênico-sanitário é a leitura do rótulo. Então o convite é confiar nos sentidos: são vários os sinais, aliás, que não escapam ao olhar treinado e que podem fornecer informações importantes sobre o frescor ou não dos produtos.
Além da visão e do tato, o olfato entra em jogo: o peixe fresco é quase inodoro, se cheirado de perto ou perto das guelras tem um leve cheiro de mar. Se você sentir cheiro de amônia, escolha outra coisa. Passando para os moluscos: os que têm concha de duas válvulas devem ser vendidos em embalagens lacradas, com um rótulo para garantir a rastreabilidade do produto que mostra a origem, o prazo de validade e os detalhes da estação de purificação. No momento da compra, os gastrópodes monovalvulados devem estar vivos e possuir válvula transparente e brilhante, corpo interno aderido à casca, cheiro agradável. Por outro lado, para avaliar a frescura dos cefalópodes (lulas, polvos, lulas) as características a procurar são: olhos brilhantes, carne firme, cor intensa com partes brancas brilhantes, atenção: se tende a amarelar, consistência firme do carne, tentáculos não moles e aroma delicado de salgado. Quanto aos crustáceos, é bom saber que não são frescos os que têm abdome verde-escuro, olhos opacos, musculatura relaxada e odor pungente. A legislação atual permite o uso de sulfitos para evitar o aparecimento de manchas pretas na parte externa do animal. Mas os vendedores são obrigados a declarar a presença dessas substâncias aos consumidores.
Respeite a sazonalidade: as compras de acordo com a estação garantem produtos frescos e saudáveis e protegem o meio ambiente. As opções recomendadas
Mesmo os peixes, tal como os vegetais, têm uma sazonalidade dada pelas suas passagens e pelos seus ritmos reprodutivos que devem ser respeitados para não prejudicar as espécies e salvaguardar o eco-ambiente. Sazonalidade que varia de acordo com as latitudes, a tendência climática, as condições gerais do mar e as escalas de pesca estabelecidas por lei que são variáveis. Aqui está o conselho:
Na primavera foco em anchovas, tainha, bacamarte, leerfish, murmúrio, relance, bonito, pargo, scampi, choco, cavala, robalo, carapau, atum de asa longa, lula.
No verão escolha: garfish anchova, barracuda, tainha, dourada, relance, dourada, bonito, sargo, amberjack, dourada, sardinha, scampi, choco, cavala, linguado, carapau.
No outono é a vez das traças, lulas, tainhas, bacamartes, doirados, sargos, relances, pregados, douradas, sardinhas, chocos, cavalas, robalos, atum espinhel, salmonete, atum.
Finalmente, no inverno: argentina, anchova, lula, camarão mantis, tainha, doirado, murmúrio, relance, sargo, bonito, tamboril, polvo, amberjack, pregado, sarago, sardinha, cantarilho, cavala, atum, salmonete.
Obviamente, o volume contém uma série de indicações para cozinhar peixe com base na variedade. E por fim complete com uma rica série de receitas fáceis de fazer que vão enriquecer a sua mesa trazendo sabores, aromas a mar e muita saúde tendo em conta as enormes propriedades nutracêuticas do peixe, uma verdadeira panacéia para o corpo.
A receita para a sopa de camarão mantis e chicória do campo
Ingredientes para quatro pessoas
uma dúzia de camarões mantis de tamanho médio
algumas cabeças e ossos de peixe
1kg de chicória selvagem
4 hg de tomate cereja
meio pimentão verde
Due Spicchi Di Aglio
um raminho de salsa
pão dormido
azeite virgem extra
Promoção
Processo
quando for comprar cigarras, além de pedir ao peixeiro que limpe para você, pegue algumas espinhas e cabeças de peixe, depois prepare um caldo fervendo as sobras de peixe em água com uma colher de azeite, sal, salsa e um alho descascado cravo .
Descasque e lave os legumes, escalde a chicória, escorra, corte em tiras e reserve. Frite o dente de alho em duas colheres de sopa de óleo que, depois de dourado, deve ser retirado, acrescente os tomates cereja e a pimenta que você terá cortado em pequenos pedaços, dilua com duas conchas de caldo e cozinhe em fogo moderado por cerca de dez minutos.
Adicione as cigarras, tampe e continue cozinhando por mais 5 minutos, complete com a chicória e cozinhe por mais alguns minutos. Pode enriquecer a sopa com croutons
