Já é um clássico recorrente, os confeiteiros do Sul sempre conquistam as primeiras posições quando há concurso do melhor panetone italiano.
Re Panettone, o evento que todos os anos desde 1998 em Milão julga as criações dos melhores confeiteiros italianos, pedindo-lhes uma declaração na qual se comprometem a usar apenas ingredientes naturais e evitar cuidadosamente aditivos e produtos semi-acabados. não foi exceção.
O vencedor da edição 2020 do Re Panettone é de fato Raffaele Vignola, do Caffè Vignola em Solofra, na província de Avellino, filho da arte, nasceu na confeitaria com um panetone tradicional feito de segunda a clássica receita milanesa: massa com fermento, farinha, passas e frutas cítricas cristalizadas em suspensão, manteiga, gemas, açúcar; corte em cruz no topo, sem glacê). Raffaele Vignola não é novidade em prêmios ao Rei Panetone. Em 2019, ele recebeu uma menção pela inovadora sobremesa levedada Made in Italy feita com três massas diferentes. No ano anterior, ele havia trazido para casa duas menções, uma para o panetone e outra para o inovador bolo levedado, que era Omaggio a Genova, um panetone verde com manjericão da Ligúria DOP
No evento, organizado por Stanislao Porzio, Participaram 28 confeiteiros concorrentes de 10 regiões diferentes. No final das sessões realizadas à porta fechada, o júri designou outros duas menções para a categoria de panetone artesanal tradicional: um Alessandro Slama, chef de padaria do Ischia Pane em Ischia (NA), jovem padeiro e confeiteiro, que em 2019 havia vencido o Campeonato Mundial de Panetone, realizado em Milão, e em Emanuele Comi, da pastelaria Comi em Missaglia (LC) outro filho da arte. que em 2016 havia conquistado mais uma menção para panetone no Re Panettone.
Em vez disso, o vencedor da categoria “Sobremesa levedada inovadora” é de Bergamo.
Ele se formou para 2020 com um panetone sem frutas cristalizadas e com grãos por cima, caracterizado por gotas de creme de limão que lhe conferem um aroma inconfundível. É chamado Italo Vezzoli, da Incroissanteria de Carobbio degli Angeli (BG), não é novidade no alvorecer das crônicas. Vezzoli, dono de um restaurante original, onde se pode tomar o pequeno-almoço ao lanche da meia-noite, também comprando pão, já tinha ganho o prémio Re Panettone Nápoles em 2016 com esta sua criação particular para panetone inovador e em 2018 voltou a ganhar em Milão prêmio de panetone.
Voltamos ao Sul com o menção concedida a Annibale Memmolo, da confeitaria Memmolo de Mirabella Eclano (AV) um perfeccionista que teve excelentes professores, para sua Pan Annurca; um panetone que na massa, além do sourdough, farinha, manteiga, etc. tem ricota, amêndoas, canela e maçã annurca (variedade nobre da Campânia), cristalizada na confeitaria.
A segunda menção para esta categoria foi nome recorrente em todos os rankings anuais realizados na Itália sobre panetone, Massimo Ferrante, da confeitaria Ferrante de Campomorone (GE) que apresentou o Caribbean Black; é um panetone coberto com uma cobertura de chocolate, que também contém chocolate por dentro, junto com coco em pó e abacaxi cristalizado. O ingrediente mais presente a nível aromático é o rum
Ferrante, que chegou ao Re Panettone Milão pela primeira vez em 2017, ganhou de imediato o prêmio pela inovadora sobremesa levedada com Albimokka, fermentado com damascos cristalizados, pó de café misturado e torrado por ele mesmo, infusão de licor de café e chocolate branco para a cobertura. Em 2019 venceu a Copa do Mundo de Panettone em Lugano e este ano ganhou o primeiro prêmio de "Panettone sem fronteiras" para a seção "com dificuldade" no sentido de que os participantes deveriam apresentar um panetone com ingredientes inusitados decididos pelo júri.
Segue abaixo a lista dos confeiteiros participantes do Prêmio Re Panettone - I PanGiuso 2020
Padaria D'Angelo, Mario Arculeo, Palermo (PA)
Dolcevita, Simone Bortolus, Codroipo (UD)
Pastelaria Comi, Emanuele Comi, Missaglia (LC)
Pastelaria Cappiello, Michelangelo Cappiello, S. Maria Capua Vetere (CE)
Posillipo Sweet Workshop, Michele Falcioni, Riccione (RN)
Pastelaria Mennella, Vincenzo Mennella, Nápoles (NA)
Café du Soir, Germano Labbate, Agnone (IS)
Pastelaria Ferrante, Massimo Ferrante, Campomorone (GE)
Restaurante Io e Luna, Davide Odore, Guarene (CN)
Pastelaria Memmolo, Annibale Memmolo, Mirabella Eclano (AV)
Ischia Pane, Alessandro Slama, Ischia (NA)
Pastelaria Mascolo, Giuseppe Mascolo, Visciano (NA)
Padaria Ascolese, Fiorenzo Ascolese, San Valentino Torio (SA)
Loja de croissants, Italo Vezzoli, Carrobbio degli Angeli (BG)
Café Vignola, Raffaele Vignola, Solofra (AV)
Pastelaria Dolcearte, Luca Riganti, Mornago (VA)
Pastelaria De Vivo, Marco De Vivo (chefe de pastelaria Alfonso Schiavone), Pompeia (NA)
Pastelaria Angelo Grippa, Angelo Grippa, Eboli (SA)
Pastelaria Beverara, Luca Porretto, Sabbiuno (BO)
O Forno dei Viganò, Roberto Viganò, Desio (MB)
Forno Sammarco, Antonio Cera, San Marco in Lamis (FG),
Padaria Corazza, Tommaso Corazza, Lugo (RA)
Pastelaria Rizzo, Alessandro Rizzo, Tarcento (UD)
Padaria Mater, Nicola Guariglia, Salerno (SA)
Ro World, Antonino Maresca, Nola (NA)
Attilio Servi, Attilio Servi, Pomezia (RM)
Pastelaria Mac Mahon, Andrea Rampinelli, Milão (MI)
Pasticceria Clivati, Lorenzo Giampietro (chefe de confeitaria Eleonora Signorini), Milão (MI)
