18 milhões de toneladas são consumidas todos os anos, quase o dobro em relação a 10 anos atrás: a massa, o alimento mais humilde dos pobres do passado, voltou a ser o protagonista transversal das mesas, das nobres às mais simples, sobretudo em tempos de pandemia que trouxeram à tona a necessidade de uma alimentação saudável inspirada na dieta mediterrânica, celebra-se em todo o mundo a 25 de outubro com o Dia Mundial da Massa, que este ano vai na sua 23.ª edição.
Na Itália, a massa é algo intimamente relacionado à sua história. Cada italiano consome em média 23,1 quilos por ano. Depois de nós, inesperadamente, vêm os tunisianos que comem 11,4 kg cada, seguidos pelos chilenos com 9,5 kg per capita. E ainda tem a América Latina no ranking dos grandes comedores de massas com os peruanos consumindo 9,3 kg cada. Seguido pelos Estados Unidos (8,8kg) e Argentina (8,6kg), França (8,3kg), Alemanha (7kg), Polônia (9kg), Espanha (4,2kg), Reino Unido (3,6kg).
Percorrendo a lista, um fato certamente inesperado surge com clareza: no ranking mundial dos comedores de massas, a China, considerada a pátria do espaguete, mesmo que feito com soja, não aparece no topo, nem a Índia, os países mais populosos do o mundo. Países para os quais os produtores italianos de massas olham com grande interesse, que têm a liderança mundial neste campo com 3,51 milhões de toneladas, seguidos pelos Estados Unidos com 2,00 milhões de toneladas e Turquia com 1,78 milhões de toneladas, Egito com 1,20 milhões de toneladas, Brasil com 1,11 milhões de toneladas e Rússia (1,08 milhões de toneladas.
O Dia Mundial da Massa na Itália é celebrado com atenção especial às questões de solidariedade. Segundo a OXFAM, 2021 milhões de pessoas atingiram níveis extremos de insegurança alimentar em 20, elevando o total para 155 milhões de pessoas em 55 países.
É por isso que a Unione Italiana Food organizou a iniciativa #Haveagoodpasta, envolvendo os fabricantes de massas italianas que recorrem aos amantes da massa por excelência para doar um prato de massa aos menos afortunados. Para participar, basta postar uma foto de um prato de massa em suas redes sociais com a hashtag #Haveagoodpasta até 25 de outubro.
Cada foto compartilhada será carregada no site dedicado "Al Dente" e aumentará um balcão on-line até 300 pratos de massa, que os fabricantes italianos de massas doarão às cantinas da Caritas em quatro grandes cidades italianas: Milão, Roma, Nápoles e Palermo. Uma forma ideal de unir a Península num jantar de esparguete solidário.
Chefs e donos de restaurantes também se envolveram na iniciativa. Em 150 italianos e estrangeiros aderiram ao projeto, com uma receita inspirada no tema #haveagoodpasta proposta em papel e partilhada nas redes sociais para envolver a sua comunidade.
E já que estamos no assunto, vale desmentir a farsa de consumir macarrão à noite por ser considerado muito calórico.
A Dra. Martina Gozza, nutricionista da Humanitas, respondeu a esta pergunta dissipando todos os medos: comer macarrão à noite não faz mal à saúde.
Em primeiro lugar – enfatiza a nutricionista. a massa, tal como o arroz, o pão e outros cereais, contém uma certa quantidade de hidratos de carbono que não devem faltar em todas as refeições, pois constituem a nossa fonte primária de energia: se ausentes, o nosso organismo é obrigado a recuperar energia a partir de outros nutrientes, como o proteínas.
Não há nenhuma razão nutricional para evitar massas em favor de outros carboidratos complexos, pelo contrário: sendo rica em sêmola de trigo duro, a massa tem um índice glicêmico muito mais favorável do que o pão ou o arroz, especialmente o tipo integral.
No entanto, há alguns cuidados a ter em atenção: a massa é sempre servida com um molho, que pode melhorar ou piorar o seu equilíbrio nutricional. Uma massa com legumes salteados nunca terá as mesmas calorias e valores nutricionais de uma massa rica em manteiga, béchamel, natas ou queijo.
E também é falsa a crença de que a massa dificulta a digestão se consumida à noite: a massa - esclarece o Dr. Gozza - é digerida com muito mais facilidade e rapidez do que a carne ou o queijo e, portanto, também pode promover uma melhor qualidade do sono . Além disso, foi demonstrado por vários estudos que comer alimentos particularmente ricos em gordura no jantar piora o sono e aumenta a probabilidade de ter apneia do sono.
