“No chocolate coloco meus pensamentos, minhas palavras. Com o chocolate expresso quem sou e o que sinto. Pelo chocolate vivo da arte”. Como Paula Francesca Bertani fala sobre sua grande paixão pelo chocolate que a levou a transmitir a região de Elba por meio de produtos de chocolate de alta qualidade, criando uma oportunidade de visibilidade para os produtos da Elba e o nome da Elba em competições internacionais. Com ela transformam-se matérias-primas em doces tão bons, bonitos mas acima de tudo elegantes.
Atrás dele não está apenas o paixão pelo mundo do chocolate, Paola realizou estudos aprofundados sobre o assunto, adquirindo grandes habilidades técnicas e sensoriais e tornando-se uma excelente intérprete da arte e das harmonias gustativas graças a dois níveis de Degustação de Chocolate superados de forma brilhante.
Chocolate: os “pralinés de arte” de Bertani.
Para o dele produção escolhe chocolate de pequenos produtores, rastreável, representativo do território de origem e ético. São inúmeros os prémios obtidos em concursos ao longo dos anos pelos bombons deste obstinado chocolatier. Entre seus produtos mais representativos, lembramos Os cascalhos de Elba, inspirado nas praias da ilha, que surgem da união de uma geleia com chocolate, tudo açucarado habilmente por Paola e Jonata no laboratório de Turim com maquinário histórico também utilizado para a produção de doces artesanais segundo antigas receitas piemontesas; Álcool, bombons em que a componente alcoólica encontra o equilíbrio certo com os melhores chocolates e Gastronômico, bombons para quem não tem medo de lidar com sabores inusitados que surgem de originais combinações doce/salgado.
Entre as inspirações mais queridas e conhecidas do meio artístico está o praliné dedicado a Frida Khalo - VOCÊ MERECE AMOR; inferno, 9 bombons de diferentes sabores que remetem a algumas categorias de condenados no Inferno de Dante; frutas e flores "As cores como feições acompanham as mudanças das emoções" dedicada a Picasso; as duas novas entradas para 2021 (por ocasião do bicentenário de Napoleão) são as "marengo de Napoleão”, que leva o nome da moeda de ouro de 20 francos cunhada por Napoleão após a vitória em Marengo, e “beijo de Walewska”, inspirada justamente no amor que a condessa polonesa demonstrou a Napoleão.
Em vez disso, seus bombons Ansônica (que tem damascos e grappa no coração) e Um chá com tigres (dentro de um ganache de água feito com infusão de chá darjeeling Margarets Hope first flush) ganhou a medalha de ouro no International Chocolate Award 2020 e a prata para Aleatório, que desce do topo do ranking depois de dominá-lo em 2018 e 2019.
