Eles se tornaram uma realidade consistente da restauração italiana e estão desfrutando de grande sucesso: são os cozinheiros camponeses que trabalham nos agroturismos da Campagna Amica e na cozinha usam os produtos que eles mesmos cultivam em sua própria fazenda, onde a hospitalidade se torna um momento fundamental para a promoção do território e a boa alimentação. Atualmente, cerca de 1000 cozinheiros em todas as regiões da Itália participaram de cursos organizados pela Coldiretti e receberam o certificado com a inclusão no registro nacional de agrichefs da Campagna Amica.
Representam uma nova figura profissional que é expressão da nova agricultura e desempenha praticamente um papel duplo: por um lado, agricultor e, por outro, promotor da gastronomia local que cozinha e oferece nos agroturismos. Tudo isto é consequência do facto de em poucos anos ter nascido e crescido em Itália uma rede única a nível internacional em termos de dimensão e características, estendendo a sua presença das quintas aos mercados, dos restaurantes aos comida de rua, de quintas de férias a jardins urbanos. No seu conjunto, a rede Campagna Amica é, de facto, constituída por mais de onze mil pontos onde se encontram os produtos locais do território, colocados à venda directamente pelo agricultor no cumprimento de regras de conduta precisas e de um código deontológico ambiental, sob a verificação de um sistema de controle por um terceiro.
E o número de cozinheiros camponeses, dado o consenso encontrado entre os consumidores, parece destinado a aumentar e até significativamente. A característica deles? Dar a máxima atenção à valorização dos produtos locais e receitas tradicionais seguindo três regras fundamentais: qualidade, rastreabilidade e distinção com a oferta de pratos zero quilómetro e garantia de transparência e sustentabilidade.
"A ligação com o território na escolha dos ingredientes a utilizar na cozinha tornou-se um elemento determinante do sucesso da restauração, sendo o agroturismo que abriu caminho a uma verdadeira revolução cultural no sector", comenta Diego Scaramuzza, agrichef e presidente nacional da Terranostra, a associação de agroturismo da Campagna Amica, sublinhando que se trata de um ponto de viragem que "deve ser acompanhado de opções legislativas revolucionárias como a extensão a todos os restaurantes da obrigação de indicar a origem dos produtos agrícolas nas ementas utilizadas receitas".
O carro-chefe de um setor, o agroturismo, que hoje conta com 23.4000 estruturas na Itália que – segundo Coldiretti – podem oferecer um potencial de mais de 253 leitos e mais de 441 assentos. Mas a presença dos agrichefs também é importante nas feiras de produtores da Campagna Amica, que se transformaram ao longo do tempo de locais de comércio em momentos de agregação, lazer, socialização e treinamento com a realização de atividades variadas, desde shows de culinária a tutoriais de compras até oficinas educativas para crianças.
