Cozinheiros, garçons, bartenders: é verdade que não se encontram?

A temporada de verão está chegando, o turismo está tentando se recuperar depois de um ano e meio dramático, mas hotéis e restaurantes afirmam que estão lutando para encontrar cozinheiros, garçons e bartenders. Mas é realmente assim? Enquanto isso, trabalho sazonal rima com precariedade, por definição: você trabalha alguns meses, muitas vezes com pouca proteção e às vezes até com salários não tão gratificantes. Este ano somam-se outros fatores: a existência da renda básica, da renda emergencial e também dos bônus para os trabalhadores parados devido à Covid, incluindo trabalhadores sazonais e trabalhadores do turismo, que segundo Sostegni Bis receberão a partir de meados de junho um bônus de um total de 2.400 euros líquidos para repor os meses de inatividade invernal devido às zonas vermelhas. Com esses pára-quedas, também é fisiológico que alguém pense em não arriscar.

Segundo o site LavoroTurismo.it, a maior plataforma italiana de intermediação entre restaurantes ou hotéis que procuram empregados e desempregados que procuram um contrato, parece ser exatamente assim: cerca de seis mil empresas estão registradas na Itália que oferecem vagas, mas o número de candidatos para satisfazê-las atualmente é insuficiente. “Parece absurdo, mas a falta de pessoal piorou muito”, explica o diretor do LavoroTurismo Oscar Galeazzi, que estima uma falta de pessoal em torno de 20%, em relação às solicitações, ou de até 30% em ocupações de 2.500 ou três mil euros por mês como ajudantes de cozinha ou chefes de mesa. A dificuldade em recrutar esses perfis é tão aguda que algumas empresas começaram a oferecer mais, para garantir funcionários desde o início do verão. No entanto, podemos ver que ainda existem alguns problemas em combinar oferta e demanda de empregos, dado que o segundo Job Tech, a primeira agência de empregos italiana totalmente digital, as coisas seriam um pouco diferentes.

JobTech, cujos clientes incluem Telepass, Prima Assicurazioni e a Confederação Nacional de Artesanato e Pequenas e Médias Empresas, coleta aplicativos no setor Ho.Re.Ca (hotéis e restaurantes) por meio do portal vertical Camerieri.it, que permite até as próprias empresas para procurar os perfis de que precisam, por província e por função (garçons, mas também faxineiros, lava-louças, recepcionistas, chefs, bartenders, etc.). No momento da escrita, apenas este plataforma tem quase 5.000 aplicativos. De janeiro a maio, os pedidos de trabalho em empresas comerciais e de restauração, segundo dados recolhidos pela JobTech, mais do que duplicaram: uma constatação que não é de todo surpreendente, dado que muitos negócios estiveram encerrados no inverno, mas não deixa de ser significativa a vontade de aproveitar as oportunidades de reabertura.

“Embora seja verdade que a incerteza das reaberturas intermitentes, ocorridas nos últimos meses, tem levado muitos trabalhadores a buscar trabalho em outro setor, reduzindo o número de profissionais habitualmente empregados no setor – resume Angelo Sergio Zamboni, cofundador da JobTech -, as reclamações dos empregadores que registramos neste horário devem ser contrabalançadas pela consciência de que são inúmeros os profissionais que gostariam de ser empregados, com as devidas salvaguardas e devidos direitos, no setor”. O tema é, pois, exatamente o do desfasamento entre a oferta e a procura de mão-de-obra, neste caso no setor Ho.Re.Ca.: “Sim, e segundo as nossas análises representa um dos principais travões à retoma da atividade num dos negócios mais importantes e estratégicos para a Itália, cuja vocação turística deve contar com funcionários confiáveis, protegidos e produtivos”.

A JobTech também conseguiu traçar uma identidade do candidato a emprego no setor de turismo. São sobretudo homens com mais de 30 anos, normalmente com boa experiência na área Ho.Re.Ca (15,3% têm pelo menos 5 anos de experiência em restauração) mas também com um nível de educação mais do que moderado, visto que três em cada quatro possuem diploma, que também há 11% de graduados e que muitos afirmam dominar pelo menos o idioma inglês, seguido do francês e do espanhol. Acima de tudo, o quadro que se desenha é de sujeitos nada exigentes, como passaram a ser definidos: pelo menos no papel, a amostra analisada está disponível em 96% dos casos para trabalhar aos finais de semana, 39% à noite, 84% ele também avalia um trabalho de meio período e 57% dizem que estão dispostos a aceitar um contrato de plantão.