Para eles, chocolate de verdade é apenas o preto, não há outras alternativas ou substitutos alimentares. Em suma, uma paixão gourmet que se tornou um credo que aposta na pureza (48%) para apurar a qualidade das matérias-primas (36%) e apreciar a nota amarga e intensa que deixa na boca (31%). E hoje para praticar estritamente o "protocolo alimentar" quando o assunto é chocolate, são 52% dos italianos, conhecidos por muitos como os "fondantistas". Para destacar o hábito da confeitaria é um estudo promovido por Perugina Nero de 1800 italianos por meio de monitoramento online.
A análise de mercado, em particular, cataloga os "fondantistas" como uma nova corrente que se inscreve entre os chamados "puristas alimentares", ou seja, os que se pretendem verdadeiros apreciadores de sabores (19%), que se preocupam com o que comem (37%) e apreciam a genuinidade dos sabores autênticos (32%). StTambém são leitores atentos do rótulo dos produtos que compram (29%) e assumir uma atitude protetora em relação às excelências da comida e do vinho Made in Italy (26%). Refere-se ainda que uma das suas particularidades é dedicar vários fins-de-semana a roteiros de degustação, indo à redescoberta dos territórios e produtos locais (24%). Já os "fondantistas", na categoria dos "puristas alimentares", passam por ser os mais 'intransigentes de paladar, ou seja, acreditam que "chocolate de verdade só é preto" (52%), adoram sabores fortes e sabores intensos (43%), são caçadores de sabor e origem autênticos (39%) e querem conhecer ao pormenor a qualidade dos ingredientes, a preparação e os segredos (36%) que se escondem mesmo atrás de uma simples barra de chocolate. Querem também ouvir o aroma inconfundível do cacau amargo (31%) e com o chocolate querem ter uma experiência multissensorial única, que envolve não só o paladar, mas também a visão e o olfato, e por fim o tato e a audição (28%) . finalmente sou umtambém finos apreciadores de comida de qualidade, conscientes e informados (36%).
A grande maioria dos adultos e pessoas dispostas a gastar (27%) se enquadra nessa categoria. No que diz respeito ao chocolate preto, os 'fundadores' mais rigorosos preferem 95% extra escuro (38%), o menos radical é o preto com 70% (43%), um em 5 com especiarias e aromas, especialmente gengibre, canela e baunilha (21%), com casca de laranja (19%), bagas (16 %) ou pistache (13%). Finalmente sobre as razões porque 'fundantistas' adoram chocolate escuro há o desejo de saborear o chocolate em toda a sua pureza (48%), mas também a vontade de experimentar novas combinações agradáveis ao paladar (37%), como o da quinoa; porque o seu sabor puro e intenso casa na perfeição com outras nuances gustativas (34%), desde o agridoce da casca da laranja ao crocante do pistácio. Recorde-se ainda que um em cada 4 prefere acompanhar a prova com frutos secos, nomeadamente com nozes, avelãs, amêndoas, pistácios (43%) ou com fruta fresca, combinando-a nomeadamente com morangos e frutos silvestres (39% ) ou frutas exóticas, como abacaxi, manga e mamão (12%). Também preferem acompanhar a degustação de chocolate amargo com destilados e licores, principalmente rum (52%).
