Caterina dei Medici era tão louca por espinafre que, quando foi para a França para se casar com o futuro rei, trouxe consigo uma cozinheira florentina para cozinhá-los. Reza a história que graças a ela a corte francesa também conheceu a bondade de outros vegetais, primeiro das alcachofras que a filha de Lorenzo aparentemente não podia prescindir e depois do uso de toalhas de mesa de damasco, garfos e, novamente, de melões, sorvetes e cremes superfinos.
E hoje, quando um prato é guarnecido com uma cama de espinafre na França, isso é "a' la florentine". E na Toscana é “alla Medici”, diz ele Maurizio Iannicello, chef da Taverna dei Barbi em Montalcino, onde o menu do “Notte Bianca sob as estrelas” marcada para o próximo dia 12 de agosto.
E onde os tão nobres vegetais serão o acompanhamento de um dos pratos principais de um jantar que se torna especial também pela obrigação de código de vestimenta branco total para convidados no jardim onde a ementa, mesas, velas e decorações também serão rigorosamente brancas. O prato de "coelho porchetta com uvas brancas Vermentino e redução de Vinsanto dei Barbi com espinafres Medici com passas e pinhões" será, de facto, a conclusão do jantar - explica o chef - harmonizado com o Brunello di Montalcino do Fattoria dei Barbi 2016 .
Para abrir a noite um aperitivo com petiscos para agora segredos, e Vermentino della Fattoria dei Barbi 2020. O pudim de abobrinha com creme de tomate cereja e ricota dei Barbi será acompanhado pelo clássico Brusco dei Barbi 2018. Enquanto o malfatti (ou gnudi ) com a trufa de San Giovanni d'Asso pode ser degustado com um Maremma Toscana 2017. Para finalizar o suntuoso coelho em porchetta, que também nos traz nossas histórias sob as estrelas, como a de Caterina e certamente narrada pelo proprietário, Stefano Cinelli Colombini, intérprete inesgotável e excepcional em suas histórias para os convidados da histórica Cantina della vida e costumes do povo de Montalcino.
E, por fim, a zuppa inglese, outra receita favorita de Maurizio Iannicello, acompanhada de pétalas de pêssego para ser degustada com o Vinsanto dei Barbi 2012. Um resumo de experiências da autêntica culinária toscana e vinhos da Fattoria de Barbi, precedido por uma visita à adega histórica e ao Museu Brunello, como parte das iniciativas Calici di Stelle do Movimento Turismo del Vino. É necessário fazer reserva.[email protected] , telefone 0577841111).
