Milan descobriu uma vocação para carnes exóticas. Além de um bife tradicional, uma costela de porco, uma fatia de vitela. Agora, a última tendência é comer filé de carne. Sozinho filé fino, mas de canguru, camelo, búfalo, zebra, bisão, rena, cavalo, kobe, sob a bandeira - emprestando uma frase famosa de Carlo Verdone - do "famolo estranho", numa espécie de viagem virtual que recria atmosferas de savanas, estepes do norte, extensões africanas talvez como uma reação às restrições de viagens ao exterior impostas pela pandemia .
A ideia de abrir uma "Filetteria Italiana" que, a bem da verdade, poderia parecer um pouco imprudente, contrariando a tendência com um consumo recentemente cada vez mais orientado para carnes brancas e vegetais, surgiu há cerca de cinco anos Eduardo Maior, uma longa experiência em relações públicas que se tornou um verdadeiro enfant prodige da restauração milanesa. “Em nosso cardápio – explica Maggiori, hoje à frente de um verdadeiro império gastronômico que se baseia na onze locais em Milão, entre a Filetteria e a Magnaki, empresa de consultoria no setor de alimentos e bebidas com volume de negócios de 10 milhões de euros, e que já tem outras aberturas em vista na Itália e no exterior – oferecemos variações culinárias dos mais díspares animais não só porque somos ousados e irreverentes, mas também porque gostamos de diversificar para dar oportunidade ao cliente de sair dos habituais esquemas gastronómicos e abrem-se a matérias-primas até agora desconhecidas por si, de sabor internacional, com sabores diversos, diferentes valores calóricos e elevada sustentabilidade. Jantar na Filetteria envolve e envolve você em uma experiência surreal dentro do que gostamos de chamar de "savanas do gosto"".
Então, vamos ver especificamente o qualidades organolépticas das várias carnes que podem ser encontradas nas onze Filetterie espalhadas por Milão. o zebra, explica Più, é um dal de carne magra sabor mais suave do que carne bovina ou suína. A suavidade, sabor limpo e apetitoso surpreendem. Não é fácil compará-lo com as carnes tradicionais pela sua singularidade. Uma carne saborosa com um sabor que lembra o cavalo, um pouco doce, e um javali mais saboroso. Apesar desses aspectos organolépticos, poucos sabem o que é carne de zebra rico em zinco e ômega-3, ácidos graxos, tem um teor de proteína muito alto, igual a cerca de 35 gramas por 148 g e é praticamente tão magro quanto o frango. Sua carne fornece cerca de 100 calorias por XNUMX gramas, portanto decididamente leve. a carne de Camelo então é considerado muito mais saudável que a carne bovina, é uma carne com pouca gordura e colesterol, também é muito rico em cálcio, fósforo, vitamina B e ferro e, "segundo muitos - pisca Maggiore - também seria afrodisíaco".
Vamos passar para avestruz: mesmo que pareça carne vermelha, a carne de avestruz é na verdade uma carne branca. é uma carne muito leve, em particular parece muito com lombo de vaca, tem um sabor delicado com um sabor doce que lembra vagamente a carne de cavalo. Uma carne extremamente saborosa a recomendar a quem procura matérias-primas com o máximo respeito pela genuinidade e pela natureza é a de Renas: as suas propriedades dietéticas tornam-no particularmente recomendado especialmente para quem deve seguir dietas hipocalóricas ou praticar esportes.
Ainda que isso possa causar alguma perplexidade para quem gosta de sabores tradicionais, é preciso dizer que a fórmula teve ampla aprovação dos milaneses. O último duas casas de shows foram inauguradas em meio à pandemia enquanto outros donos de restaurantes foram forçados a fechar ou suspender suas atividades.
“A pandemia e a chegada do verão – acrescenta – não nos detiveram. Pelo contrário, têm sido um estímulo para dar o melhor de si e projetar-se cada vez mais para o futuro: o plano de desenvolvimento do Grupo visa, de fato, uma forte expansão tanto na Itália, com novas aberturas nas cidades de Turim e Roma, quanto no exterior, com aberturas em várias cidades como Londres, Paris, Munique, Praga, Budapeste, Estocolmo e Dubai”.
Nada mau para um empresário que ainda não completou 30 anos mas que tem ideias muito claras e sobretudo coragem para se propor, como diz, de forma irreverente no respeito pelos gostos tradicionais. Uma fórmula que tem agradado os jovens abertos ao novo. Certo é que em suas instalações 100 toneladas de carne são consumidas por anoou vindo de mundial: África do Sul Austrália Nova Zelândia Argentina Uruguai Brasil Japão Finlândia e Alemanha. E não só com a Filetteria, mas também com outro formato de sucesso que acompanha a Filetteria como o Magnaki, que oferece o conceito inédito de carne uramakeria, ou sushi de carne, como, por exemplo, Zebra Marinada em azeite extra virgem de alecrim, yuzu ponzu, pimenta em grão e chalota picada ou a Rena marinada em azeite extra virgem, wasabi cítrico, sálvia, chalotas, alho e pimenta em grão ou ainda um tártaro de vitela mais descontraído, legumes salteados, manjericão, pesto de sésamo e wasabi Grancia.
A Fileteria Italiana
Corso Garibaldi 17, 20121 Milão
