La ovas artesanais de tainha selvagem ogliastrino, na Sardenha, com sua nova marca, é a ova mais cara da Itália e talvez a mais cara do mundo. Quatrocentos euros o quilo é o preço de um produto pescado e processado manualmente na lagoa Tortolì. Uma produção muito limitada: no máximo duas mil peças por ano, daí o alto preço do produto. Enquanto a ova de tainha importada é produzida em quantidade muito grande, mas certamente tem um sabor diferente, por isso os preços caem pela metade.
Suas origens remontam aoPeschiera Reale d'Ogliastra 1316“, data a que remontam os primeiros documentos medievais que falam da lagoa de Tortolì. É um peixe totalmente artesanal que se converteu no produto máximo da Cooperativa de Pescadores de Tortolì. As ovas de tainha da Pescheria Reale retomam os antigos costumes de processamento local, herdados ao longo dos séculos, procurando manter a qualidade inalterada, mas ao mesmo tempo, adequar-se às normas da época.
Nesses mesmos documentos antigos, há referências à Bottarga da lagoa Tortolì, na época Peschiera Reale d'Ogliastra, parte do Patrimônio Real. Muitos elogios e elogios a ponto de “os produtos de estanho terem tanto valor que serviam para subornar os juízes”.
E como homenagear o trabalho árduo de gerações de pescadores? Com a seleção Topo das melhores ovas artesanais de tainha selvagem da Cooperativa. Para as ovas de tainha Peschiera Reale d'Ogliastra, o logotipo é inspirado no antigo nome “Regio Patrimonio” e no nobre brasão de armas de Donna Francesca Puliga (uma importante personagem histórica local ligada ao lago Tortolì). Caracterizado por uma embalagem elegante, aveludada ao toque e enriquecida com inserções douradas. Ao lado de uma ficha que explica sua origem e processamento para diferenciá-la de outra linha de bottarga da Cooperativa, produzida a partir de tainha importada e trabalhada com os métodos artesanais dos pescadores locais.
O que torna esta ova tão valiosa? Como a tainha da qual é produzida é silvestre, ela vive no mar e quando entra na lagoa de Tortolì é delicadamente capturada nas plantas de captura. Também a pesca é feito manualmente para salvaguardar a integridade do saco ovariano. Posteriormente, os pescadores seguem um processo antigo, sempre manual, começando pela limpeza e lavagem com água do mar e posterior salga, realizada apenas uma vez e apenas com sal marinho da Sardenha. Em seguida, inicie o estágio de secagem dos ovos por algumas semanas, mantendo certos níveis de umidade com cuidados delicados, necessários para evitar a desidratação do produto. Na sala de descanso, as ovas maturam no escuro, em ambiente com controle de temperatura e monitoramento de umidade. O processo de preparação termina com a avaliação do produto e uma lavagem "suave" em água doce. Uma vez atingido o nível ideal de maturação, o produto é armazenado a vácuo em local fresco, protegido da luz e sem nenhum tipo de conservante ou aditivo, apenas sal marinho de salinas da Sardenha.
Como toda bottarga do mercado, a Ogliastra bottarga pode ser escura por fora, mas sempre loira por dentro. Por isso alguns conhecedores a chamam de "a loira selvagem". Uma verdadeira excelência gastronómica italiana, com um sabor intenso e ligeiramente aromático capaz de conferir aos pratos um sabor envolvente e delicado e por isso inevitável nas cozinhas dos apreciadores de primícias.
