Um risotto como alternativa ao fast food que vai ao encontro das necessidades de cada um clientes que querem comer saudável respeitando a tradição culinária italiana. A ideia partiu do grupo Reting, que há mais de 10 anos se dedica à consultoria e desenvolvimento no mundo do franchising e que lançou o projeto Kiky. A fórmula inovadora do Kikky foi possível graças ao desenvolvimento de uma tecnologia exclusiva para este formato, que exigia um ano de pesquisa para poder preparar um risoto perfeito em apenas 4 minutos, começando do zero. O que deixa ampla liberdade de escolha para o cliente.
A primeira loja abriu em Roma na zona de San Paolo (especificamente na via Chiabrera) mas os programas são muito ambiciosos.
No restaurante da via Chiabrera com 10 lugares ao balcão, aberto todos os dias ao almoço e ao jantar, o “risoto ambulante” é servido com bandeja e talheres para ser comido na estrada. “Estamos convencidos de que o risoto pode se tornar uma alternativa ao mundo do fast food – diz Enrico Tosco, porta-voz do grupo – mais uma opção entre pizza, hambúrgueres, wraps e comida étnica. No nosso restaurante, o cliente poderá viver uma experiência comparável à de comprar uma pizza à fatia, graças a uma ementa rica e à rapidez de preparação dos pratos”.
No "menu do risoto" que inclui 14 opções diferentes remite protagonismo o Karbonara, uma homenagem ao grande clássico da cozinha romana, mas também há lugar para o Risoto de Açafrão, o Risoto de Cogumelos Porcini, o Amatriciana e o Cacio e Pepe, além de variações sazonais, desde Saladas de Arroz de Verão a Risoto festivo com Cotechino e lentilhas. Todas as preparações "caseiras" com produtos frescos adquiridos a fornecedores locais, que dão vida a receitas desenvolvidas por um profissional da restauração e confecionadas com uma tecnologia que, para além de permitir obter risottos perfeitos, permite minimizar o desperdício de alimentos.
O projeto prevê a abertura de vários pontos de venda em Roma e em toda a Itália nos próximos anos, e baseia sua proposta gastronômica em um cardápio cujo objetivo é reinventar os primeiros pratos tradicionais italianos em versão risoto (todos preparados com vários tipos de Carnaroli) . Kikky também é um projeto 100% focado em sustentabilidade: um formato plastic free (nenhum objeto utilizado é de plástico) que aposta no bambu compostável para louças e bandejas, em embalagens especiais para Delivery e Take Away e em bebidas vendidas exclusivamente em copo ou alumínio. Um projeto de impacto ambiental zero que tem como carro-chefe o reaproveitamento dos resíduos do beneficiamento do arroz para a confecção das bandejas que contêm os pratos prontos.
