Italianos que amam chocolate: consomem cerca de 4 kg por ano, o que significa 11 gramas por dia. O que mais vende é sem dúvida o chocolate negro, que continua sendo o mais amado - para os puristas, você sabe, chocolate de verdade é apenas preto - e o mais vendido.
Mas no panorama de um produto que nunca sai de moda, há para todos os gostos: a "comida dos deuses" ao longo dos anos assumiu as mais variadas formas, chegando ao paladar de todos graças ao seu clássico, sem glúten , orgânico e vegano.
Segundo os últimos dados da Euromonitor International divulgados durante o Salon du Chocolat em Milão, nos países ocidentais o consumo de chocolate entre 2010 e 2015 diminuiu 2% na América do Norte, enquanto gastos totais aumentaram 2% na Europa e 4% nos Estados Unidos.
O resultado que surge, portanto, é que tentamos comer cada vez mais chocolate de qualidade. E isso também é verdade em mercados menos tradicionais. No Oriente, por exemplo: na China, o consumo mais que dobrou nos últimos dez anos, embora permaneça na sombra do consumo ocidental: 100 gramas por ano para os chineses, 8 quilos para os britânicos.
De acordo com dados processados pela Câmara de Comércio de Milão Monza Brianza Lodi, Coldiretti Lombardia e Promos Italia As exportações agroalimentares Made in Italy são impulsionadas pelo chocolate juntamente com o chá, o café e as especiarias e pratos prontos com um total de 6,7 bilhões e um aumento de 8,6%.
A elaboração é o resultado dos dados do Istat relativos a 2016-2017 e descreve as exportações italianas por um valor total no setor agroalimentar igual a um valor de 40 bilhões com um aumento de 5,5% em relação ao ano anterior. A Alemanha com 17,1% das nossas exportações, a França com 11,2% e os Estados Unidos com 10% são os principais parceiros italianos no setor alimentar, enquanto os mercados emergentes são representados pela Rússia, com um aumento de 23,8%.14,8%, da China com +13,3% e de Espanha com +XNUMX%.
Voltando à Itália, é em várias áreas geográficas que a produção de chocolate se tornou uma atividade predominante e pela qual são lembrados importantes eventos públicos: Eurochocolate em Perugia, CiocclaTò em Turim e Cioccoshow em Bolonha. Depois, há histórias "do coração", como esta por Cecilia Tassieri e a empresa Amedei, que representa uma das poucas empresas no cenário italiano a ter controle total da cadeia de abastecimento, desde o grão de cacau que é colhido, fermentado, seco e enviado para a Toscana até o produto acabado.
Cecilia Tessieri Maitre Chocolatier e a guerra com os franceses
É uma história que remonta a 1990, quando Cecilia Tessieri, com o apoio de toda a família, mas sobretudo guiada pela avó materna de quem deriva o nome da fábrica, decidiu dedicar-se à arte do chocolate.
Os bombons são a principal produção do pequeno laboratório de 45 metros quadrados dentro de uma antiga fundição de ferro fundido na Toscana, onde Tassieri inicia sua produção. Mas é só o começo: logo pense bem em iniciar uma fase exploratória que o levará a se tornar o primeira mulher no mundo a ocupar o cargo de maître chocolatier, após um período de aprendizagem entre Bélgica, França e Alemanha e a pesquisar os países mais remotos em busca de um cacau único, capaz de ter preservado o caráter aromático do território a que pertencia.
Em particular, a empresa tinha um relação privilegiada com a fazenda de cacau de Chuao na Venezuela. A importação de chocolate de Chuao foi palco de uma guerra comercial com os franceses de Valrhona que no passado se recusaram a colaborar com a empresa toscana e até à chegada desta compraram toda a produção local. A Amedei resolveu a disputa em 2002 comprando o chocolate por um preço seis vezes mais alto (9 dólares o quilo em vez de 1.3 ou, segundo outras fontes, três vezes mais alto) e oferecendo ao patrocinar o time de beisebol plantação.
Quanto às ferramentas de produção, espalhadas aqui e ali pelo velho continente, foram recuperadas maquinarias antigas, algumas das quais datam de finais do século XIX e outras do primeiro pós-guerra, que se conjugam na perfeição na produção com mais modernos e inovadores. Foi em 1998 que as primeiras barras Amedei chegaram ao mercado.
Os chocolates que a empresa Amedei produz são Certificado Kosher, uma ferramenta que explica o processo natural de fabricação. Além disso, a Amedei utiliza apenas manteiga de cacau pura, sem lectina de soja, sem glúten, sem corantes e aromatizantes artificiais.
I“Nos últimos anos, tem crescido um interesse cada vez maior pelo cacau e pelo chocolate por parte da comunidade científica e da opinião pública, do ponto de vista da saúde e do bem-estar. Muitas evidências científicas nos levam a definir o chocolate não apenas como um alimento com sabor único, mas como um verdadeiro alimento funcional capaz de realizar uma complexa ação terapêutica. De acordo com os estudos mais recentes, o chocolate, através da atividade antioxidante e anti-inflamatória dos flavonoides e outros componentes, desempenha uma ação melhoradora da elasticidade dos vasos sanguíneos.
Em 2014, a European Food Safety Authority confirmou a autorização para citar esse efeito positivo como uma alegação publicitária. Além disso, o chocolate reduz a oxidação do colesterol e contribui para a redução da pressão arterial, além de retardar os processos de envelhecimento da pele. Atua também como prebiótico, promovendo o desenvolvimento de espécies bacterianas benéficas, como lactobacilos e bifidobactérias”, explica Marco Domenici, biólogo e nutricionista.
Mas a história de Amedei nem sempre foi fácil e nem sempre foi italiano. Com efeito, em 2015, a Amedei viu 75% das suas ações vendidas ao fundo chinês Octopus Europe Limited. Em 2017, a repatriação: a empresa de água mineral Ferrarelle – a pedido do empresário Carlo Pontecorvo, presidente da empresa Campania – comprou 99% da marca toscana, assumindo não só as ações do fundo chinês, mas também as detidas por Cecilia Tessieri, maitre chocolatier e fundadora da empresa toscana, que manteve uma participação de 1% para garantir a continuidade do negócio.
“Nosso projeto para a Amedei é agregar valor respeitando a tradição, aplicando os pontos fortes do modelo de organização empresarial e estrutura comercial que já levou as marcas Ferrarelle a construir liderança na Itália e uma presença significativa em alguns mercados internacionais”, disse Carlo Pontecorvo.
Tradição, pesquisa, trabalho, inovação, excelência: essas são as qualidades que permitiram à Amedei se tornar referência na cadeia de processamento de chocolate. A Amedei descobre as melhores e mais autênticas plantações e sementes, muitas vezes objecto de recuperações agronómicas e garante uma primazia qualitativa que a distingue e que lhe permitiu vencer várias vezes na Academia do Chocolate de Londres o chocolate vencedor do Oscar em 2006, 2007 e 2008.
