Mesmo o algas marinhas eles fazem parte da alimentação do futuro. Um produto com um grande valor proteico, nutricional, gostoso mas acima de tudo sustentável: não requerem água nem fertilizantes e abrigam muitas espécies marinhas. Mas o que realmente sabemos sobre esse novo alimento? O Slow Fish respondeu à pergunta durante o evento organizado em Gênova até 4 de julho pelo Slow Food e a Região da Ligúria para questionar a complexidade dos ecossistemas marinhos.
Na nomeação"Jardins de algas ou monoculturas de algas? Se as algas se tornarem os novos campos de milho…”, coletores de todo o mundo discutiram o valor ambiental, econômico e social deste precioso recurso, condenando sistemas agrícolas insustentáveis como uma ameaça ao ecossistema, enquanto mostravam a possibilidade de uma indústria de algas “certa” do ponto de vista socioecológico visualizar.
Há muitos variedade de algas no mundo, entre 30 mil e 1 milhão, mas muitos deles são desconhecidos para nós. Eles diferem em cor, sabor e consistência, mas todos juntos são essenciais para a vida no abismo e, ao mesmo tempo, produzem oxigênio como subproduto da fotossíntese da clorofila. Segundo algumas estimativas, as algas absorvem cerca de um terço do dióxido de carbono atmosférico e são um dos ecossistemas mais produtivos do mundo, capazes de sobreviver a ambientes extremos.
Atualmente, as cultivadas rendem cerca de 6 mil milhões de dólares globalmente, com perspectivas de crescimento muito elevadas todos os anos. Liderando o ranking estão a China e a Indonésia, onde a mão de obra é muito barata, enquanto os EUA e a Europa estão tentando diminuir a diferença.
Mas o cultivo de algas é uma solução para os muitos problemas ambientais e alimentares ou apenas um novo problema social? Segundo o Banco Mundial, o cultivo de aprox. 500 mil toneladas de algas consumiria 135 milhões de toneladas de carbono, ou 3,2% da quantidade absorvida pelo mar devido às emissões de gases de efeito estufa.
No entanto, nem sempre é possível prever os efeitos da introdução de espécies "alienígenas" nos nossos mares. Segundo alguns estudos, houve casos de destruição de ecossistemas juntamente com a privação de oportunidades socioeconômicas para toda a indústria pesqueira que, por outro lado, deve sua sobrevivência a esses ecossistemas marinhos.
Afinal, trata-se sempre da aquicultura, técnica desacreditada pelos ambientalistas. Sobre o assunto, o especialista americano Paulo Molyneaux afirmou que “o único crescimento econômico real é aquele que permite que o meio ambiente, os ecossistemas e os recursos naturais em geral prosperem. E a agricultura não garante tudo isso”.
Depende do tipo de abordagem de acordo com o colhedor de algas selvagens Amanda Swinimer, fundador da Dakini Tidal Wilds na Ilha de Vancouver. A dele, ao contrário de outras, assenta numa relação mais saudável entre o mar e o ser humano.
“Nos primeiros anos depois de iniciar meu negócio, Dakini Tidal Wilds, em 2003, vendi minhas algas marinhas para lojas de produtos naturais e apenas um restaurante especializado em alimentos crus e culinária vegana”, disse a canadense Amanda Swinimer durante uma entrevista -. Minha clientela na época era principalmente de pessoas interessadas nos enormes benefícios à saúde desse alimento. Pouco conhecidas no Ocidente, as algas marinhas infelizmente gozavam da reputação de serem "estranhas e com gosto de peixe". Mas por volta de 2014 essa reputação começou a se transformar de estranha em maravilhosa. Fiquei emocionado por eles estarem sendo reconhecidos não apenas por sua saúde e propriedades nutricionais, mas também apreciados por seu umami único. Atribuo essa conquista maravilhosa em grande parte ao incrível talento de muitos dos chefs que estão fazendo um trabalho pioneiro hoje."
Também presente no evento Antonio Labriola de 'Aliança de Chefs Slow Food. Para a sua região propõe uma receita milenar à base de "mischiglio", ou seja, uma mistura de farinhas recuperadas dos lavradores nos engenhos e enriquecidas com farinhas de sobras de leguminosas, grão-de-bico, lentilhas e ervilhas. Tudo enriquecido com spirulina que confere ao prato um bom aroma a mar e um óptimo aporte proteico. Com o mischiglio, a Labriola também faz massas tradicionais (cavatelli e ferricelli) que, segundo o público do Slow Fish, são temperadas com bons peixes das comunidades de pescadores da Lucânia e com pimentas cruschi, ingredientes que representam perfeitamente a sinergia entre mar e terra.
E a alga? Labriola os compra no mercado de peixes se estiver em Turim, enquanto na Basilicata ele coleta pessoalmente algas e plantas marinhas selvagens, como salicornia (ou aspargos do mar) e funcho do mar.
