Veneza abre suas portas para pizza de assinatura. o Bar Gabbiano, o famoso bar do Hotel Belmond em Veneza, hotel do jet set, de artistas, diretores, escritores e cantores de renome internacional, que tem seu nome vinculado ao Bellini, vai se tornar um santuário da pizza gourmet na hora do almoço. De fato chega Franco pepe, o grande mestre da Pizza por “Pepe em grãos” em Caiazzo (CE) ficou em primeiro lugar em todas as competições de pizza realizadas todos os anos na Itália. Para Pepe esta é uma nova experiência que ele trabalhará em unidade de propósito com Ricardo Canela, chef estrelado do restaurante do hotel.
Da dupla Pepe-Cannella surgirão novas pizzas que farão uma clara referência aos produtos locais que potenciarão a excelência gastronómica local como a de crudités de alcachofras, espargos Bassano brancos, bacalhau com creme de especiarias, incluindo caril veneziano, Madagascar e alcaçuz em pó. Em particular, para a ocasião Pepe criou o Cipriani Pizza à base de carpaccio bovino ao molho Cipriani, mussarela de búfala, azeite de pimenta rosa e caviar.
Imperdíveis são os grandes clássicos de Pepe como La margarida errada, com mussarela de búfala Campana Dop, purê de tomate cru e redução de manjericão, A Escarpeta, com mussarela Bufala Campana Dop, fondue Grana Padano Dop 12 meses, compota de tomate, manjericão liofilizado e flocos Grana Padano Dop 24 meses, e o encontrado, com purê de tomate San Marzano DOP, Piennolo del Vesuvio DOP, alcaparras desidratadas, azeitona preta Caiazzana em pó, filés de anchova Cetara, azeite de alho, manjericão frito.
A pizza Cipriani de Franco Pepe é uma homenagem ao famoso hotel à base de caviar
“Sempre disse não às grandes cidades – diz o chef de pizza de Caiazzo -. Mas Veneza é diferente, tem seu charme. Além disso, está ligada a uma memória pessoal muito importante para mim: aliás, meus pais passaram a lua de mel aqui. Cresci com aquela imagem deles se abraçando na Piazza San Marco. Traga o meu pizza na Cipriani, Um Belmond Hotel é como homenagear o seu amor».
«Não conhecia Franco Pepe pessoalmente mas de reputação – diz Ricardo Canela – e devo dizer que nos demos bem imediatamente. Um mês foi o suficiente para nos alinharmos em tudo e, principalmente, para dar identidade ao cardápio, para que, além das famosas pizzas do Franco, também houvesse propostas ligadas à lagoa e à história do hotel. Algumas pizzas vão mudar com frequência, as sazonais em primeiro lugar: a Sant'Erasmo, de fato, depois de duas semanas e sairá do cardápio, haverá surpresas».
“Estou feliz em receber Cipriani – comenta Marco Novela, Diretor Geral – um mestre autêntico como Franco Pepe, que soube enaltecer um símbolo da tradição italiana com uma visão única, entre qualidade incomparável e criatividade em constante evolução. Seu sucesso em todo o mundo nos orgulha e espero que o encontro desses dois talentos torne Cipriani ainda mais um lugar diferenciador de alta cultura gastronômica”.
Franco pepe primeira pizzaria italiana nomeado Cavaleiro de Mérito da República Italiana, representa a terceira geração de uma família de padeiros, atividade que foi iniciada pelo seu avô em 1938, em Caiazzo e desde então nunca mais cessou.
