Medalhas de ouro estão chovendo na Itália em todas as frentes. Depois dos Campeonatos da Europa de Futebol, das Olimpíadas, das Paraolimpíadas, dos Campeonatos da Europa de Voleibol, agora os italianos conquistam o pódio dos Campeonatos Mundiais de Pastelaria. Não é a primeira vez e não será a última. A Pastelaria Italiana atingiu agora picos de qualidade reconhecidos em todos os continentes. O veredicto que atribui a medalha de ouro da pastelaria mundial pela terceira vez à Itália saiu do Campeonato que acaba de terminar na arena Sirha, em Lyon.
Representando a bandeira italiana está uma equipe formada por Lorenzo Puca, Massimo Pica e Andrea Restuccia treinada por Alessandro Dalmasso, presidente do Clube do Coupe du Monde de la Pâtisserie Selezione Italia.
O desafio tinha três níveis: uma sobremesa de chocolate para partilhar, um bolo de gelado, uma sobremesa de restaurante. Esta última foi a novidade deste ano em vez da escultura de gelo das edições anteriores, com a clara intenção de estreitar o vínculo entre restaurantes e pastelarias, vínculo que se tem vindo a concretizar cada vez mais nos últimos anos. As equipes tiveram 10 horas para criar as três composições. A italiana era uma obra-prima de bom gosto, arquitetura e técnica, uma escultura monumental de 165 cm de altura. “O objetivo – explicou o presidente do concurso, Pierre Hermé – era promover a profissão de chefe pasteleiro de restaurante e a colaboração entre o chefe e o chefe pasteleiro. O júri deu especial atenção à combinação de sabores e texturas escolhidas, à preparação: tudo foi servido “à la minute”, como um prato enviado para um restaurante”.
E os jurados internacionais (entre outros Giuseppe Amato, confeiteiro do três estrelas La Pergola em Roma, Sébastien Vauxion, Brandon Dehan, Jordi Roca, Eunji Lee, Glenn Viel, Sang Hoon Degeimbre, Dominique Crenn) não hesitaram em premiar o equipe italiana que obteve 7744 pontos., à frente do Japão (7440) e da França (7364 pontos). Todas as outras equipes colocadas abaixo do teto de 7000 pontos: Inglaterra (6676), Suíça (6552), Chile (5444), Coréia do Sul ((5368), México (5024), Rússia (4948), Argélia (4360) Egito (3056) .
Os arquitectos deste sucesso são, como referimos, Lorenzo Puca, 32 anos, sugar artist, Andrea Restuccia, de 2019 anos, grande gelado profissional que em 36 subiu ao terceiro degrau do pódio mundial e Massimo Pica , XNUMX anos, novata do Milan que teve que se medir contra o chocolate.
Só para constar, esta é a terceira medalha de ouro conquistada pela Itália (já havia conquistado os campeonatos em 1997 e 2015 sob a orientação de Iginio Massari.
Uma característica a sublinhar desta edição dos campeonatos mundiais de pastelaria foi a atenção à sustentabilidade: entre outras coisas, não foi permitido o uso de aditivos, corantes, dióxido de titânio e pós de purpurina. As sobremesas, portanto, além de lindas, também eram genuínas.
Para o registro, os campeonatos mundiais foram precedidos por 50 seleções nacionais e 4 continentais.
