Já não há caracóis e as presenças do ano passado estão todas confirmadas: a Guida delle Osteria d'Italia – filial da gastronomia italiana do Slow Food, chega às livrarias com uma aposta solidária na restauração básica italiana. Os tempos são difíceis, e já manter negócios severamente penalizados pelas medidas governamentais de contenção da pandemia é um ato de coragem e ao mesmo tempo um forte testemunho de resiliência, um compromisso de positividade por parte de anfitriões, restaurateurs, de todo o mundo .mundo que gira em torno das tabernas, pela recuperação da Itália.
Por esta razão, os editores do Guia decidiram não atribuir prémios este ano e ao mesmo tempo manter na publicação todas as tabernas mencionadas na edição do ano passado, sem eliminar nenhuma delas para dar lugar às novas entradas que esta ano são 119.
Ao todo, na edição de 2021, os duzentos colaboradores da Guida delle Osterie d'Italia revisaram um total de 1.697 estabelecimentos, incluindo as realidades gastronômicas específicas de cada região, como pizzarias na Campânia, fogões na Puglia e piadinerias na Emilia-Romagna com duas recomendações adicionais muito úteis, especialmente para os viajantes, são as tabernas perto das estações ferroviárias e as próximas das saídas das auto-estradas.
A região com mais relatos é a Campânia, seguida da Toscana, Piemonte, Emilia-Romagna e Veneto. Logo depois chegam a Puglia e a Sicília, testemunhando que a das tabernas é mais do que nunca uma identidade ligada a todo o território italiano e não específica de algumas áreas.
«Refletimos muito sobre a possibilidade de sair ou não em tal ano - escrevem os curadores Marco Bolasco e Eugenio Signoroni, depois percebemos que estas páginas são um importante testemunho de um pedaço do país, representam um comunidade feita de anfitriões, de territórios e de patronos apaixonados que vivem nas tabernas. As pequenas grandes economias locais, constituídas por gestões familiares, agro-negócios, redes virtuosas, têm sabido resistir e transformar-se de pequenas e parecer grandes a quem ainda não as conhece»
De facto, num período em que se fizeram muitos sacrifícios, o mundo das tabernas e trattorias manteve e provou ocupar um lugar particularmente importante na escala de valores da maioria dos italianos. E nos meses entre os dois bloqueios, muitos registraram um comparecimento recorde, sobretudo graças à possibilidade de antigos ou novos dehors.
Para reconstituir a história de excelência no final do Guia apresenta-se uma lista completa de todas as tabernas galardoadas com o Caracol desde a primeira edição até aos dias de hoje, traçando um panorama da evolução da restauração de excelência, evidenciada pela presença de algumas realidades que constituem referências absolutas no cenário nacional e internacional.
O lançamento do Osterie d'Italia 2021 vem acompanhado de duas importantes ações de apoio às tabernas. A primeira é uma seção do blog do Slow Food Editore, em constante atualização, que comunica as atividades desenvolvidas pelos donos da pousada para compensar as diversas medidas de fechamento e restrições horárias a que estão sujeitas as atividades dos restaurantes neste delicado período histórico.
O segundo é um fórum digital, agendado para segunda-feira, dia 23 de novembro, que vai constituir um verdadeiro momento de confronto entre o Guia e as tabernas para perceber as necessidades, as dificuldades mas também os projetos para o pós-pandemia e as oportunidades resultantes do engenho que teve que recorrer de março até hoje. Mais do que um ponto da situação, o fórum será uma oportunidade para pensar proativamente sobre o presente, mas também sobre o futuro.
