Apetece-lhe, talvez entre as sessões de esqui, um rum babà, um prato de chicória ou uma selecção de pummarole, talvez servido – visto que estamos a 2.050 metros de altitude – com uma infusão de serras, morangos e alho preto fermentado? noHermitage Hotel & Spa de Cervínia, uma estrutura 5 estrelas afiliada à Relais&Chateaux há 25 anos, você pode se sentir em Nápoles até nos Alpes: de fato, o chef toscano Gabriele Avanzi chegou às cozinhas do hotel que tem 40 quartos e atende 8 as 2 estrelas Michelin Francesco Sposito, verdadeiro napolitano (a sua é a Taverna Estia em Brusciano, na província de Nápoles), como Chef Consultor.
“Foi com ele – explica o proprietário e Maître de Maison do Hermitage, Corrado Neyroz – que estudámos e desenvolvemos a ementa à la carte do restaurante, revisitando a tradição de Aosta e combinando os produtos típicos do nosso território com outros sabores, muitas vezes do sul ”. Aqui, portanto, que alguns pratos são uma compromisso perfeito entre o Norte "montanhoso", influenciado pela tradição francesa, e o Sul profundo: por exemplo lasanha com grelos, ricota e queijo de toma alpino; ou a típica mas ultracalórica sopa Valpellinesa, revisitada em tom leve em forma de risoto; ou a bochecha fassone alla carbonado que se mantém fiel mas é acompanhado por puré de abóbora assada e endívia crocante em vez de uma polenta mais coerente. Ou se quiser exagerar, foie gras de pato com maçarico marinado em calvados, com salada de lagostins assados, agrião e ruibarbo acompanhada de azeite de baunilha. Uma espécie de revolução fusão, em que Neyroz acreditou fortemente, investindo “4-5 milhões de euros nos últimos cinco anos”.
O Hermitage de Cervinia, que, ultrapassando os 2.000 metros acima do nível do mar, se estabelece como o Relais&Chateaux mais alto da Itália, também oferece um menu do dia, com curadoria do chef Avanzi: "Também essa é uma oferta muito rica - explica Neyroz - e não tocamos nos preços nos últimos anos: estamos sempre em torno de 20-22 euros para os primeiros cursos e cerca de 28-30 euros para os segundos cursos”. O restaurante está aberto também para quem não está hospedado no hotel, que tem capacidade para receber em média oitenta clientes por noite, e a estrutura segue os horários típicos da época serrana: "Estamos abertos desde o final de Novembro até ao final de abril e depois em julho e agosto para a temporada de verão”.
A estrutura, que foi premiada com a quinta estrela desde 2009 tornando-se a única estrutura 5 estrelas em Cervinia e a segunda no Valle D'Aosta, também obteve reconhecimento na categoria “Luxury Ski Resort at Global Level” no World Luxury Hotel Awards em Doha em 2016 e em 2018 o restaurante recebeu um toque do prestigiado guia Espresso “The Restaurants and the Wines of Italy”.
