Fora dos menus pizza napoletana se não cumprir as regras definidas no caderno de especificações relativas a ingredientes, preparação e métodos de cozedura. Isso é o que Coldiretti diz em referência.
A partir de agora o nome "Pizza” pode ser usado na embalagem ou no cardápios de restaurante e pizzarias na Itália e na União Europeia só se forem certos recursos são garantidos sobre a preparação e os ingredientes, como as horas mínimas de levedação, o enrolamento manual da massa, os métodos de recheio, a cozedura exclusivamente em forno de lenha a uma temperatura de 485°C e a altura do rebordo de 1-2 cm, com o controle de um organismo de certificação terceirizado.
Tudo isso graças à publicação em Jornal Oficial do Regulamento de Execução (UE) 2022/2313, que aprovou o pedido da Itália para garantir proteção sujeito ao nome de “Pizza Napoletana” Stg.
O tipo de mussarela, óleo e tomate também são regulamentados para garantir sua autenticidade
A medida prevê regras rigorosas para proteger a Pizza Napoletana das muitas falsificações em circulação: elas também dizem respeito ao uso de matérias-primas básicas, que por suas peculiaridades só podem ser de origem nacional, como azeite extra virgem, manjericão fresco, como bem como o “Mussarela de Búfala Campana DOP"E o"Mussarela Tradicional Stg”, exclusivo para a variante com requeijão esticado. Outros ingredientes necessários na preparação da "Pizza Napoletana" são os tomates pelados e/ou cerejas frescos, que evidentemente poderão dar um novo impulso à produção nacional de tomate, notoriamente reconhecida pela sua grande qualidade.
Grande satisfação para novo regulamento que entra em vigor em 18 dezembro é expressa por Coldiretti. Em nota, ele especifica que o caderno de especificações europeu oferece a possibilidade de melhorar a transparência para os consumidores sobre a produção de um prato simbólico da Made in Italy, conquistando a merecida fama internacional, justamente às vésperas do quinto aniversário da inscrição "da arte do pizzaiolo napolitano como patrimônio imaterial da humanidade pela UNESCO, ocorrido em 6 de dezembro de 2017.
Um volume de negócios superior a 15 mil milhões de euros com um emprego estimado de mais de 100.000 funcionários a tempo inteiro
Se o “Pizza Napoletana” não corresponder à produção disciplinar será considerada infracção, sobre a qual a Inspecção Central de protecção da qualidade e repressão à fraude (Icqrf) já está a trabalhar para detalhar os aspectos técnicos para actualizar as respectivas disposições sancionatórias relativas à protecção das indicações geográficas e denominações de origem de produtos agrícolas e alimentares.
La pizza napoletana desempenha um papel económico de primordial importância com um volume de negócios que ultrapassou i 15 bilhões e uma ocupação estimada em mais de 100.000 funcionários em tempo integral, que se tornam 200.000 no fim de semana. Todos os dias apenas na Itália são assados cerca de 8 milhões de pizzas graças ao uso de 200 milhões de quilos de farinha, 225 milhões de quilos de mussarela, 30 milhões de quilos de azeite e 260 milhões de quilos de molho de tomate.
