De Florença a Aprilia, uma viagem pelo sabor italiano com a Slow Food Editore e o mestre sorveteiro Roberto Lobrano Um Tour Nacional de Degustação Sensorial atravessará toda a península para descobrir o sorvete artesanal italiano. O ponto de partida é uma sorveteria em Florença, uma das melhores da Itália entre as mais de 300 publicadas no manual Il mondo del gelato publicado pela Slow Food Editore. O Tour é conduzido por Roberto Lobrano, autor do manual e mestre sorveteiro Roberto Lobrano, com o objetivo de realizar uma pesquisa nacional sobre a percepção do sabor do sorvete, com um teste de análise sensorial desenvolvido com a Bologna Research Area of o CNR.
O Gelato Artesanal representa uma realidade historicamente importante para a Itália. Nem todos sabem, aliás, que a primeira forma de gelado moderno se deve a um italiano, cozinheiro siciliano, Francesco Procopio dei Coltelli, que depois de muitos fracassos e sucessivas melhorias, chegou a Paris, onde abriu em 1686 um local que existe ainda hoje, o Café Ptrocope, onde se servia uma grande variedade de gelados. Mais tarde, dado o enorme sucesso alcançado, mudou-se para novas e maiores instalações (hoje na rue de l'Ancienne Comédie), em frente à "Comedie Francais" (o teatro, fundado em 1680, mudaria para a atual sede em 1799) . Aquele “Café” oferecia: “água gelada” (granito), gelado de fruta, “flores de anis”, “flores de canela”, “frangipane”, “sorvete de sumo de limão”, “sorvete de sumo de laranja”, “sorvete de morango” , em uma “licença real” (uma concessão) com a qual Luís XIV havia dado a Procópio os direitos exclusivos sobre aqueles doces.
E graças a essa tradição, nosso país é a única nação do mundo onde o sorvete artesanal cobre 55% do mercado, graças à ampla cobertura, história, tradição, hábito do sorvete em movimento e profissionalismo dos funcionários . Um património que o mundo nos inveja e que por isso deve ser promovido e salvaguardado.
Mas também é verdade que «Somos inundados por preparações frias chamadas sem distinção de gelados e que muitas vezes são outra coisa - diz Lobrano - para reconhecer as suas qualidades é preciso conhecer bem o produto e as suas variações territoriais, o seu percurso histórico e as leis que se escondem por detrás da sua aparente simplicidade».
Não é apenas um evento inédito que envolve o público na análise sensorial de um dos produtos mais apreciados pelos italianos: é a primeira viagem sociocultural e antropológica sobre a percepção e o paladar dos consumidores, tendo como referência o sorvete artesanal, em um nacional. Uma vez cadastrados, os participantes poderão experimentar uma série de testes, votar com seu smartphone e, assim, participar da pesquisa. Os testes serão de natureza quantitativo-descritiva e compararão três tipos diferentes de sorvete de cada vez, através dos quais você aprenderá a reconhecer sua qualidade destacando as diferenças.
Além do conteúdo científico, não faltará a componente lúdica: o público será envolvido em provas cegas com recurso a máscaras, nas quais terá de se identificar (sem referências visuais e com a ajuda exclusiva dos seus sentidos gustativos, olfativos e sentidos tácteis) os vários ingredientes de sabores de gelados especiais criados para a ocasião…
Com o projeto realizado em colaboração com a Slow Food Editore e as sorveterias envolvidas, Roberto Lobrano lançará também uma campanha de solidariedade em favor das fazendas Valpolcevera envolvidas no desabamento da ponte Morandi em Gênova. É assim que a degustação sensorial também se tornará um momento de solidariedade e nos levará a descobrir o mundo do gelato artesanal, celebrando a excelência do artesanato italiano e a qualidade junto com o mundo científico.
Os resultados dos testes vão ampliar a pesquisa já apresentada no livro Il mondo del gelato, escrito para a Slow Food Editore por Roberto Lobrano, gelateiro e presidente da associação Gelatieri per il Gelato. Um manual que fornece uma visão geral completa e aprofundada do gelato artesanal, desde a história até a análise sensorial, passando pela composição química e técnicas de produção. O volume apresenta ainda um livro de receitas completo para preparar, em casa ou no laboratório, um gelado com ingredientes de qualidade e sazonais, sem recurso a compostos semiacabados.
Indispensável para iniciar o tour de degustações pela Itália foi o encarte removível com os endereços das 322 sorveterias que melhor interpretam o sorvete artesanal segundo o autor, entre as quais ele selecionou, região por região, as etapas de um tour que vai desenhar o primeiro mapa da percepção do sabor do sorvete. Para informações sobre como indicar a sua própria gelataria como paragem do passeio, pode enviar um e-mail para info@robertolobrano.com ou ligar para o 347 276 2104, enquanto para participar como provadores é necessário reservar contactando a gelataria individual comprar.
Paradas da turnê anunciadas até agora:
11 de abril FLORENÇA, Gelateria Della Passera – Via Toscanella 15/r
13 de abril LUCCA, Gelateria De Coltelli – Via San Paolino 10
16 de abril GÊNOVA, Gelateria Gelatina – Via Garibaldi 20/r
27 de abril MAROTTA (PU), Gelateria Joseph – Viale Carducci 63
4 de maio LUCCA, Cremeria Opera – Viale Gaetano Luporini 951
5 de maio AREZZO, Cremeria Cecconi – Via della Madonna del Prato 85
8 de maio ORBASSANO (TO), Gelateria Golosia – Via Maria Montessori 8/a
15 de maio L'AQUILA, Gelateria Bar Duomo – Piazza Duomo 32
18 de maio BUSTO ARSIZIO (VA), Il Dolce Sogno Gelateria – Viale Vittorio Alfieri 28
21 de maio PERUGIA, Gelateria Gambrinus – Via Luigi Bonazzi 3
23 de maio PISA, Gelateria De Coltelli – Lungarno Antonio Pacinotti 23
27 de maio BRESCIA, Possi Gelatieri – Via Triumplina 245
29 de maio PONTENURE (PC), gelataria Mil Sabores – Viale Leonardo da Vinci 15
4 de junho SASSARI, Bosisio Passione Bio Gelateria – Via Brigata Sassari 71
6 de junho CAGLIARI, Gelateria 070.Café Cremeria del Corso – C.so Vittorio Emanuele II 49
8 de junho MONEGLIA (GE), sorveteria Something good – Corso Libero Longhi 23/g
10 de junho SAN BENEDETTO DEL TRONTO (AP), sorveteria Crème Glacées – Via Cesare Luciano Gabrielli, 8
11 de junho FORMIA (LT), Gretel Factory Gelateria – Via Abate Tosti, 51
13 de junho OSTUNI (BR), Gelateria Ciccio in Piazza – Piazza San Oronzo 16
14 de junho PALAGIANO (TA), Bar Mincuccio – Largo Cristoforo Colombo 1
18 de junho PÁDUA, Gelateria Ciokkolatte – Piazza dei Signori, 27
25 de junho APRILIA (LT) Sorveteria Tonka – via Ugo Foscolo, 15
