過去から未来をデザインすることは、古代の伝統を回復して敬意を払うだけでなく、その無数の可能性を把握する方法でもあります。 そして、の未来は アンフォラのワイン それをもたらす 再発見 昔ながらの味と香り。 アンフォラ（他の食品も含む）でワインを輸送および保管する習慣は遠いルーツを持ち、ギリシア人と一緒に到着しましたが、イタリアにそれらを広めたのはエトルリア人でした。ワインだけでなく、ビールやスピリッツも。 これは、 テラコッタの瓶、木材とは異なり、タンニンやアロマを追加しませんが、ブドウの木の純度とアイデンティティを忠実に尊重します.
アンフォラでのワインの復活は一時的な流行でも一過性の現象でもありませんが、この古代の容器が今でも優れた醸造学的な現代性と柔軟性を示しているという認識です。 会議の焦点だった古代の伝統」ワインとアンフォラ：粘土への回帰ウニオーネ・イタリアーナ・ヴィーニのシメイでは、その起源をたどり、生産者間の比較を可能にし、将来の商業的見通しと発展を調査することに焦点を当てました.
アンフォラのワインの歴史
アンフォラは、古くから発酵食品や飲料の保存に使用されてきました。 これらの貴重なコンテナが海の片側から反対側に運ばれたマグナグラエキアの時代にまでさかのぼる物語。 この技術の発祥の地は確かに 、生産者は何世紀にもわたってアンフォラ（グルジア語でqvevri）でワインを生産する方法と技術を保存することができたため、ユネスコによって人類の無形文化遺産のリストに含まれています。
Ma アンフォラでのワイン造りはどのように機能しますか? クヴェヴリは最初にぶどう果汁で満たされ、次の春まで地下に留まり、最初に自然発酵が行われ、次にワインが洗練されます。これは白ワインと赤ワインの両方に当てはまります。 その後、アンフォラでの醸造技術は、地元の伝統に従って変化する可能性があります。 例えば、一部の地域では、完全に自然な処理を保証するために、皮の浸軟がアンフォラの自然な醸造に不可欠な段階です。
アンフォラにワインを保管する利点は何ですか? そして難しさは？
さまざまな研究により、テラコッタからは何も得られないことが示されています フレーバー。 彼の 気孔率 次に、アンフォラが蜜蝋でコーティングされておらず、埋もれていない場合、微量酸素化が起こり、ワインの精製に役立ちます.
この素材のもう XNUMX つの明白な利点は、断熱、テラコッタとそれが一般的に埋められているという事実の両方による. このため、鋼よりも優れており、コンクリートとほぼ同じように機能します。 そして、それは、手入れが行き届いていれば、 いつまでも続く、数ステップ後に「なくなる」ため、交換する必要がある木材とは異なります。
さらに、その「グリーン」な価値が高く評価されています。
しかし、テラコッタはデリケートで消毒が複雑なため、扱いが難しい素材です。 しかし、二つは 重要な側面: アンフォラのワイン醸造には、 ミネラルの放出、ワインの官能特性を変化させますが、可能な限り純粋な粘土を使用することで克服できます。 高い気孔率は、一方でそれが利点である場合、他方ではそれが引き起こす ワインの酸化、したがって、ブドウ品種の選択は基本的です。このため、良好な構造と優れた新鮮さを備えたワインの生産を好む方が良いです.
「ワインとアンフォラ：粘土への回帰」：介入
アッティリオ・サイエンス、ブドウ栽培の大学教授（ミラノ）であり、この分野で有名な国際的な専門家である彼は、テラコッタの瓶の長い歴史について次のように強調しています。トレーダーとその出所を明らかにした形を表しています。」
E ロバート・ジョセフ、「ブドウの品種は製品の品質を決定する上で重要である」ため、「アンフォラのワインは必ずしも有機的または持続可能であるとは限らない」と述べています.
ガンベロ・ロッソの国際編集者のために、 ロレンツォ・ルジェリ、このワイン製造技術は本当のブームを経験しています。 「これはバラ色の未来をもたらす現象です。なぜなら、一方に若い生産者が、他方に関心を持って反応する若い消費者が関与する水平的なコミュニケーション ダイナミクスを利用するからです。」
マスター・オブ・ワインもこの意見に賛同 ガブリエル・ゴレリ: 「今日のアンフォラへの回帰は、成長し確立する運命にある目新しさを表しています。 しかし、マーケティングを超えて、この醸造はそれ自体が快適さやスタイルを保証するものではないことを覚えておく必要があります. プロデューサーは、主観的で独自の解釈を与えることで、レーベルを差別化する方法を見つけなければなりません。」
要するに、アンフォラのワインは、数年前から当然の成功を取り戻してきた古代の技術ですが、重大なエラーに陥らないように、それを習得し、深く知る必要があります。
