フランチェスコ・パオロ・アバローネは、歴史と醸造学に情熱を傾ける法学教授であり、マッシコ山、サヴォーネ川、そして川の斜面に挟まれたカンパニアのエリア、アガー・ファレルヌスにある彼のブドウ畑に命を吹き込む前に、長い間研究を続けていました。ロッカモンフィーナの死火山、今日はカゼルタ州にあります。 実際、古代にはファレルノがここで生産されていました。歴史上最初の DOC である皇帝のワインは、フィロキセラで失われ、プリニウスの物語とウェルギリウスとホレスの詩に惹かれた学者の研究によって追跡されました。
ワイン製造考古学の遺産は、古代ローマ人に愛されたブドウの品種改良の始まりとともに明らかになり、今日では、トガとフェルッカの間でキャリアを離れ、「カンパニア フェリックスのワインメーカー」となった子供たち、サルヴァトーレとマリア イダに託されています。 ' 60 年前に親が作成した、情熱を持ってリードする会社のレーベル「Villa Matilde Avallone」。 ここに、古代のヘレニコであるアリアニコがあります。 これがファレルノロッソが得られるピエディロッソです。 そしてとりわけファランギーナは、ファレルノ ビアンコ、ヴィーニャ カラッチ、スプマンテ マタの生産を予定しています。
110ヘクタール以上に及ぶサン・カストレーゼとパルコ・ヌオーヴォのエステート（アヴェッリーノ県のピエトラフサと合わせて）からのすべてのブドウは、そのうち70ヘクタールがブドウ畑です。 ここのテロワールは、独特の微気候の中で、近くのティレニア海とともに出現する海と汽水のノートと一緒に、火山の性質のおかげでミネラルのノートを高めます。 「古代ローマ人が 2500 年前に選んだのは偶然ではありません」とマリア・イダ・アバローネは、厨房から直送の「ローマ風」フライドポテトの皿に添えられたファレルノ デル マッシコ ビアンコ ドップのグラスに視線が留まるのを観察します。ローマのレストラン「イル・チェッポ」。
ストロー イエロー、エレガントな香りのファレルノ デル マッシコ ビアンコは、熟したフルーツ、マンゴー、マンダリン、ピーチ、パッション フルーツのヒントをもたらし、オレンジの花とほうきを伴います。 バランスのとれたビロードのようなフレーバーは、ローマ人の「ヴィナム アルバム ファランギウム」を前菜や野菜と組み合わせて貴重な仲間にします (12 ヴィンテージ ボトルのセラーで 2019 ユーロ)。 ビーニャ・カラッチと同様に、シーフード料理によく合うファレルノ・デル・マッシコの白いドップは、ツナソースを添えた子牛肉と組み合わせ、その風味とミネラル、そして鼻にレモンの花とユーカリの香りがあります。
同名のブドウ園で収穫されたブドウの最高のヴィンテージでのみ生産され、素晴らしいエレガンスと持続性のあるワインです（27年のボトルでセラーで2016ユーロ）。 ヴィラ マチルデ グレコ ディ トゥーフォでは、フィアーノ ディ アヴェッリーノとタウラージも生産されており、これらのブドウは現在、ピエトラフサ エステートで栽培されています。 過去と地域の伝統を強く反映した、エレガントで長持ちするエリートワイン。 しかし、暑い夏の日に、白子牛のソースとポルチーニ茸を添えたペノニのレシピと釣り合うのは、ロッカモンフィーナの斜面で栽培されたアリアニコとピエディロッソのブドウで作られた、歴史上最も有名なファレルノ デル マッシコ ロッソです。火山。
力強く複雑で、グラスの中で黒い果実、ブラックベリー、ラズベリー、チェリーのヒントを放ちます。 エレガントで調和のとれたこのワインは、1975 年に初めて生産されました (13 ヴィンテージはセラーで 2016 ユーロ)。 最後に、鴨の胸肉がテーブルに到着し、赤はまだマスターです。 ヴィニャ・カマラート、ファレルノ・デル・マッシコ・ドク・リゼルバ、リッカルド・コタレッラの貢献により、ヴィラ・マチルデの長い醸造学の成果であり、色は濃い赤、香りは強烈で、コショウ、チョコレート、野生のベリーがコーヒーと共に鼻を支配しています。そしてリコリスは温かくドライな味わいで、パワフルで古代のワインです (45 年のボトルはセラーで 2011 ユーロ)。
ブリュットの古典的な方法で始まったテイスティングの強力で複雑な結論は、ヴィラ マチルド、マタ ロゼのスパークリング ワインでもあります。夏のランチのダンスを喜んで開きます（地下室で22ユーロ）。 サルヴァトーレとアンナ・イダ・アバローネの教養と情熱に満ちた父の長い研究を強化する、歴史的な醸造学の知識の道。
