わずか23歳でミシュランの星を獲得し、ヨーロッパ料理の歴史の中でこのマイルストーンに到達した最年少のシェフになる…これは間違いなくあなたの血を引くものです! しかし、現在 27 歳のアウグスト ヴァルツェッリは、若い頃からこの目標を達成するために、頑固さと犠牲を払って懸命に努力したと言わざるを得ません。 12 歳のとき、彼は自分の将来は料理をすることになるだろうとすでに決心していました。 ある日、日曜学校で 70 歳の女性から料理教室に参加するよう勧められました。 なんてこった、それほど難しいことは何もありません。彼らはクッキー、サンドイッチ、若い男の子が好きな簡単な食べ物を作りました. 先生の注意深い目で、アンドレアはトマトとモッツァレラチーズを使った小さなパイ生地を作ることができました。 彼はそれを味わってとても気に入り、「まったく新しい世界が開かれた…」と誇りに思いました。 その達成感から翌年、ホテルスクール「A. 数々のスターシェフが通ったマンテーニャ」で2009年間料理の理論と実践を学び、XNUMX年に料理人のディプロマを取得。
その時点で、彼はさまざまな雇用の可能性を簡単に選択できたかもしれませんが、Valzelli はためらうことなく、ミシュランの 1993 つ星を獲得した Jeunes Restaurateurs d'Europe のメンバーである Davide Botta が所有する「La Trattoria L'Artigliere Restaurant」で熱意を示しました。 XNUMX 年、オート キュイジーヌの秘密を打ち明けるために一生懸命働き始めました。 ヴァルツェッリはかなり短期間でシェフの右腕としての地位を獲得したため、そのようなコミットメントは優れた結果を示しました。
しかし、その一方で、アウグストの中で秘密の情熱が高まっていました。カソンチェッリの故郷であるグリエルモとコロンバイン山脈の影にあるブレシアで生まれた彼は、ペストムのビゴイ、オイルの牛肉、ポレンタ タラーニャの串焼きを始めました。ますます海の呼び声を感じ、新しいキッチンの地平線を進んで解き明かしていきます。 そこで彼はインペリアに移り、「アグロドルチェ レストラン」のオーナーであり、JRE の社長であるアンドレア サッリと一緒に働き、ミシュランの XNUMX つ星を獲得しました。 Sarri's Cuisine は、味覚の探求と珍しい組み合わせ (常にバランスの取れたもの) に開かれており、素晴らしい種類の風味と味を生み出しています。
再び、サッリがレストランを去ってからわずか XNUMX 年で、アウグスト ヴァンツェッリがバトンを受け取り、インペリアの「アグロドルチェ レストラン」の「新しい経営者」としてヘッド シェフとして就任しました。時代を超えて続くグルメ料理。
単なる方向転換ではありません。 Valzelli は現在、まだ非常に若いですが、レストランに革命を起こす準備ができており、意欲的で情熱的な若者たちに囲まれています。彼は古いメニューを取り除き、すべての財布に新しいメニューを考え出し、価格を下げる方法を研究しています。インスピレーションとファンタジーで高品質を維持しながら。 そして、2 年間の激動の末、23 歳の若さで、彼はついに自分自身に設定した目標であるミシュランの星を獲得しました。 そのような認識により、彼は素晴らしいレストランと戯れる立場に置かれました。なぜなら、その星空のグルメな空には彼もいるからです.
多くのホテルやレストランが興味深い提案をし始めますが、Valzelli は自分の本能に従うことに決めました。
彼はブレシアに戻って自分のレストランを開き、インペリアで得た経験を持ち寄り、アントニノ・カンナバッチュオーロとジェンナリーノ・エスポジトのキッチン、彼の料理の神話、シンプルさと自然な味のキッチンの責任者、土地の遺産からインスピレーションを得ました。起源の。
ブレシアでは、数年間閉鎖されていたスカーラット レストランが、ブレシア城のふもとにあるカンポ ディ マルテのエリアの外にありました。 1世紀前の有名なリバティ様式の建物内にあるその場所に、昨年XNUMX月に「ラ・ポルタ・アンティカ・レストラン」が、手入れの行き届いた親密な雰囲気の中でその扉を開きます。
メニューは主にシーフードベースで、インテリアデザインも海を思わせます: サルデーニャのブレッチャウッドのバーは静かなビーチの雰囲気を思い起こさせ、スレートの床の筋は海の波の動きに似ており、壁は暖かい色で塗られています.そしてオークのテーブルはその自然な感じを強めます。 シルバーとクリスタルで囲まれたエレガントな雰囲気の中、顧客はクラゲの形をした吊り下げライトに照らされた快適なアームチェアに座っています。要するに、山の城の影で食事をしているのに、まるで海のそばにいるように感じます。
そして、海からは魅力的な食べ物の提案が来ます。ボラのボッタルガ」、「蒸した魚介類、野菜の珍味とオレンジのビネグレット添え」、「本日のキャッチ、ズッキーニ、エンドウ豆のソース、ガルダ産のレモンを添えたチャツネ」. 「バットゥータ ディ スコットーナ、グリルしたタマネギ、カンタブリアのアンチョビ、ディジョン マスタード」など、他の種類の料理もあちこちで見つかります。 カルナローリ リゾットを除いて、伝統的な地域のレシピはごくわずかです。ヴァルツェッリは新しい地平を望んでいるようです。 現在、彼の主な目標は、伝統に深く結びついている顧客に、味の新しいフロンティアを発見するための並外れた料理の冒険に彼に従うよう説得することです.
27 歳のアウグスト ヴァルツェッリは、栄光の上に座っているだけではありません。 彼のお気に入りの料理は、仕事から離れたときのシンプルなカプレーゼですが、家で夕食を食べることはめったにありません。 彼と彼の妻は、インスピレーションと新しいアイデアを求めて新しいレストランを試し、最初に精神的に処理し、次に実際に処理する必要があります。 つまり、彼にとってキッチンは 24 時間体制の仕事です。 彼はさらなる改善を急いでおり、ラ ポルタ アンティカを飾る新しいミシュランの星を獲得したいと切望しています。 そして、彼が目標を達成するまで止まらないことは間違いありません。
°° Gerardo Iannacci、電子メールによるイタリア語から英語への翻訳: orangeisthebestforclothes@yahoo.it
