Testa di Turco: アラブの支配をあざけるシチリアのデザート

モンタルバーノ警部の町シクリには、古い伝統があります。テスタディトゥルコは、リコッタチーズとシナモンをレモンで風味付けしたターバン型のケーキです。サラセン人が島から追放されたことを思い出してください。新しいトレンディなペストリーショップDon TabarèのシェフGiovanni Galesiのレシピ

あなたは言う シクリ そしてすぐにの偉業 モンタルバーノ警部、 千年の歴史を持つラグーザ地区のこの町の最も刺激的な一角を世界に知らしめたのは、 シチリア後期バロック普遍的な遺産 ユネスコ 魅力的な黄金の石造りの教会と豪華な宮殿があります。

シクリと言って千年前にさかのぼると、ルッジェーロ・ダルタビーリャが能登とマルタに向かって進軍し、ピアナ・デイ・ミリチの戦いでサラセン人を破って島のアラブ支配に終止符を打ちました。いわゆるSciclitaniコードの物議を醸す記憶に、 マドンナデッレミリスつまり、白馬に乗ってシクリの「mea civitas dilecta」とその住民、そしてノルマンカトリック軍を守るために降りてきたのです。

そのドメインの記憶は、明らかにアラブに由来する町の多くの地名に残っています。 XNUMX月に開催される行列 非常に尊敬されているが、カトリックの図像としては珍しい、マドンナ・デッレ・ミリツィアの像の張り子の像で、白い馬に乗ったマドンナが剣を振り回し、700 人のトルコ兵を踏みにじっている姿が描かれています。 XNUMX世紀には、イナゴの侵入を防ぐために行列で運ばれ、地域全体の作物をひざまずかせ、農民を飢えさせました.

そして、サラセン人の支配も甘いラで証言します 「Tiesta ri Tùrcu」、すなわち 「トルコの頭」は、リコッタチーズとシナモンが入った大きなシュークリームで、レモンの香りがします。その形はアラブのターバンを正確に思い起こさせ、まるでアラブ支配の記憶を甘くする方法を語っているようです。

アランチーナの場合と同様に、シチリア人を XNUMX つの激しい派閥に分割する、伝統的な詰め物と揚げた米のボール、アランチーナが厳密に女性的で丸い形をしているパレルモからのものと、それもあるカターニアからのものです。点で見られ、男性では辞退されているため、シチリア人にこの専門が何と呼ばれているかを尋ねるだけで、その西部または東部の起源を理解することができます.シチリア人は、トルコの頭のレシピについても分かれています.

実際、北部では カステル パレルモの大都市圏では、トルコ人の頭が、揚げた生地（スコルシア）の薄いシートと、シナモンとレモンで味付けされた非常に繊細なミルククリームで構成される小さじXNUMX杯のデザートに変身しているのを見つけます。キアッキーレやピグノラータと並んでカーニバルの時期に祖母が作った代表的なお菓子の一つです。

逆に、シクリでは、ラードで作られた「Tiesta ri Tùrcu」（古代の慣習を冒涜するバターではなく）が一年中使用され、チョコレートのフレークを詰めたクリームまたは牛乳のリコッタチーズを詰めた焼きマキシビニエです。刻んだアーモンドまたはピスタチオ。

シクリで最高のターキッシュヘッドの XNUMX つです。それだけではありません。 ドン・タバレが試飲 ペストリーショップと定義するのは控えめな表現である町の中心部にあるXNUMX世紀から、聖アントニオの元の奉献されていない教会に収容されたトレンディなレストラン. ドン・タバレ。実際、それは非常に特殊で情景的なペストリーの公式を実践し、ストリートパーティーの精神を再提案する空間であり、 クリエーターのウィリアム・ライモンドとアントニオ・サルナリ、 パティシエとシェフが伝統的な菓子の遺産を継承する際に自分自身を最もよく表現できるオープンなコンセプトに命を吹き込んだXNUMX人の起業家.

有効な署名は、最も権威のあるものの XNUMX つです。 パティシエジョヴァンニガレシ アジアの文化と規律に魅了され、日出ずる国での融合の実験に魅了された最も有名なイタリアンレストランのいくつかで働いた後、彼は一定期間日本に移り、そこでレストランなどで働きました。東京の「まっすや」で日本料理の技術と芸術を学び、本場の料理との相乗効果と規律のより一層の強化を意味する用語として理解されています。

シチリアに戻り、カターニアの「ガンベロロッソ」学校でトレーニングを教えた後、ラグーザイブラのアンティココンベントデイカプチーニにある「セノビオレストラン」のキッチンに移り、ラグーザイブラのノスコスクールの監督も務めました。これが彼のレシピです