頑丈なマズル、小さな耳、ずるい目、黒い毛皮。 の ネブローディ黒豚、「ウ・ポルク・ニヴル」は、全米養豚家協会によってイタリアの黒豚の品種として認められており、強くて独立した動物です。 何百もの標本が自由に歩き回っています ネブローディ公園、カターニアとエンナに接するメッシーナ県に広がるシチリア最大の保護地域。 そして、この豚の例が品質の象徴になったとしたら、 生物多様性 メッシーナの夫婦の仕事のおかげで、彼らは本当のネイティブの自然遺産を保存しました.
そして山の真ん中で マートルのネブロディ、上昇します パイサネラ （精肉、豚精肉、酪農）この貴重な黒豚の肉の加工を長年専門としてきたアゴスティーノ家が経営しています。 Castell'Umberto 出身の家族の XNUMX 番目の娘である Luisa は、夫の Sebastiano Agostino とともに、ネブロディ黒豚の再導入と価値向上のためのシチリア地方のプロジェクトを復活させました。成長が遅い。
このシチリアの子豚は、筋肉の脂肪量が他の子豚と一線を画しています。 多価不飽和脂肪酸、または45〜48％のオレイン酸、オリーブオイルに似た健康的な脂肪. さらに、この種の肉は保水性が高いため、鉄分、ビタミン、ミネラル塩、糖分などの多くの栄養価を保持することができます. この品種が「健康的な肉」。 2000 年以来、ネブロディ黒豚は スローフードプレシディオ.
ネブローディ黒豚
中型から小型のシチリアの黒豚は、均一な黒い毛皮、細長い鼻、長い手足が特徴で、草を食べたり歩いたりするのに適しています。 野生または半野生の状態で飼育され、森の中で放し飼いにされ、自然の果実を食べます。 さらに、病気や気候の逆境に対する耐性も優れています。 標本はゆっくりと成長しますが、高品質の肉を生産します。 島で飼育されていたネロ シチリアーノ豚の数が減少したのは、かつてシチリアの丘の大部分を覆っていた森林が徐々に消失したことと、戦後、より生産的で経済的に有利な外国の品種が強く導入されたためです。 しかし、近年の努力のおかげで、この品種の繁殖は決定的な回復を見せています。 保護され保護される生物多様性。
プロジェクトの歴史
特に、このプロジェクトは XNUMX 年以上前に、さまざまな繁殖と屠殺の段階の間に始まりました。 それらを育てる最良の方法を見つけた後、私たちは塩漬け肉の加工に移りました。 サラミとソーセージしたがって、地元の伝統に従います。亜硝酸塩、硝酸塩、または乳糖を使用せず、天然のケーシングのみを使用して、ストックからカットします。 しかし、その後、地域との協力のおかげで、のパルマ食品科学技術大学は、ハムの加工を開始しました。
何年もの研究の後、偉大な発見：自然のセラーを使用して、製品の香水 18ヶ月熟成 彼らは、温度管理されたセルで熟成されたパルマハムにうらやましいことは何もありませんでした. ローマ大学ラ・サピエンツァが世界で最も健康的なハムとして授与するのに十分です. その後、セリアック病であるメッシーナのオーナーは、小麦粉とポークラードの代わりに米を使用してハムの外側にアマルガムを研究することを決定し、この付加価値も与えました. おいしくてヘルシーな商品も入っています（会社のカポコロ、サラミ、ベーコン付き） 2014 年、ガンベロ ロッソの偉大なサルーミ ディタリア ガイドに掲載されました。 その結果、高品質のハムと塩漬け肉が生まれました。国内外の顧客の間で、La Paisanella は Holiday Inn チェーンを誇り、Ciccio Sultano や Pino Cuttaia などのスターシェフを誇っています。
ミルトからの出荷などの物流上の問題があったとしても、山岳地帯と森林地帯のおかげで、ネブロディ黒豚は自然の生息地を見つけました。 ルイーザと夫はどのように問題を解決しましたか。 何年にもわたって、彼らは内部に氷を入れたより厚いポリスチレンの箱を作成し、非常に協力的な配送パートナーを通じて、コールドチェーンを保証して北にも配達することができました.
高品質の製品ですが、約 1.000キャピ そして、十数人のブリーダーが規律に従って豚を飼育し、それをサラミ工場に渡しているため、ネブロディ黒豚はニッチな製品のままです。 同社は、貴重な子豚だけでなく、在来種の牛や羊、XNUMX 頭のヤギ、そして肉屋、デリカテッセン、サラミ工場、乳製品の世話も行っており、各部門は責任者によって監督されています。一家に受け継がれ、後世に受け継がれます。
