過密な農場、病気の蔓延を防ぐために使用される化学物質、最も残忍な方法で乱用され殺された魚。 多くの人はそれを知らないが、これは彼らがどれほど頻繁に来るかという悲しい現実だ 鮭を育て、 ますます高まる需要によって「動機付けられた」選択であり、近年指数関数的に増加しています。 によって発表されたスコットランドのサーモン産業への調査中に、 世界農業への思いやり – 家畜の福祉のための国際機関 – 憂慮すべき真実が明らかになりました: 産業規模での広範な苦しみ、動物福祉法への違反、および重大な死亡率です。 組織の調査は、2020 年 22 月から XNUMX 月の間に XNUMX の農場で実施され、「深刻なウミジラミの蔓延と高い死亡率」が示されました。 のサービスでもあります 「レザバードッグス」放送 最近放映された は、サーモンの集中養殖に関する衝撃的な真実を明らかにしました。 それにもかかわらず、キッチンで最も愛されている淡水魚は、私たちの食卓に残り続け、それをあきらめるつもりのない何十億もの人々の欲求を満たしています. なぜ？
サーモンは、その柔らかい肉とおいしい風味、そして何よりもその官能特性のために、最も愛され、求められている魚の XNUMX つです。 そこには ノルウェー を保持します 生産における優位性 (世界市場の 33%)、続いて チリ e スコットランド ヨーロッパで。 長年にわたり、養殖技術はますます改善され、1960 年にノルウェーで誕生し、ヨーロッパから世界中に広まった現在のものまで増えています。
その生産量は過去 XNUMX 年間で XNUMX 倍になり、 82年 2018万トン. また、人口の増加と消費量の増加に伴い、栄養価の高い製品の需要が高まる中、将来的には十分な魚の供給ができなくなります。 目標は、動物の健康を維持し、生態系にプラスの、または少なくとも中立的な影響を与えることです。 しかし、環境保護論者は依然として懐疑的であり、この並外れた魚にとって苦しみは依然として大きすぎると信じています.
繁殖技術 いくつかのサーモン
最初に、サケの卵は淡水タンクで孵化し、生後約 12 ～ 18 か月のスモルトは、海の真ん中にある浮遊ケージに移されます。 オフショア技術、または海岸近くで陸上に作成されたタンクで、によると インショアテクニック. ケージは一般的に円形または正方形で、直径は可変 (10 ～ 30 メートル、深さは約 10 メートル) です。 ケージは保持できます 最大90標本、立方メートルあたり最大 18 kg の密度。 サーモンは肉食動物であるため、自然食品（他の魚）または人工食品（高タンパクの飼料）を与え、養殖から約12～24ヶ月で十分に成長した後に漁獲します。 マーケティングの種類に応じて、輸送を容易にし、感染のリスクを回避するために、サケは冷凍または内臓を取り除くことができます. このため、できるだけ早く消費し、再度凍結しないことをお勧めします。 予防凍結は主に XNUMX つの理由で行われます。 アニサキスリスク （胃腸管の寄生虫感染症）だけでなく、魚をより長く保つために。
健康への疑問 いくつかのサーモン
しかし、養殖サーモンの健全性についてどのような疑いがあるのでしょうか? 私たちの市場に到着するこの魚のほとんどは養殖されており、一般的にはノルウェー、スコットランド、またはチリ原産であり、さまざまな処理により、サーモンはその官能特性の多くを失ってしまいます. しかし、それについては他にも疑問があります：
- 病気と害虫: 農場の過密状態は、病気や寄生虫の蔓延に有利な理想的な条件を作り出します。 たとえば、1972 年にスウェーデンの養殖サケで発見された Gyrodactylus、または ISAv は、30 年以上前にノルウェーの養殖サケを攻撃した貧血の種です。 これらは、公海のサケで制御できる病気ですが、非常に高密度の場合、実際の流行に爆発するまで、はるかに深刻なケースになる可能性があります. 多くの場合、抗生物質や化学物質は、特定の病原体の拡散を防ぐために使用されます。これらの病原体は、病原体と私たちの健康の両方に有害です.
- 汚染と毒素: 飼育ケージの配置は、汚染源から離れた、汚染されていない場所で行う必要があります。 このため、野生のサケよりも養殖されたサケの方がリスクが高いとしても、スコットランドやノルウェーなどの地域のサケが好まれます. また、の存在は PCB 体内に蓄積されたレベルに危険性が依存する発がん性化学物質。
- 遺伝子組み換えサーモン: サケの一部の種は、成長を促進するために実験室でこの処理を受けますが、ラベルに文言が記載されている場合は回避できます。 GM. さらに、肉の色をより赤くするために使用される物質は、消費者の目にはより美味しくなります。 生態系への巨大な環境影響。
- パワータイプ: このセクターの問題の XNUMX つは、養殖場で飼料として使用される膨大な量の野生魚にも関係しています。 たとえば、スコットランドでは約 18万トン 魚粉と魚油を生産する年。 この問題は特に発展途上国の漁師に影響を与えており、西側世界で過剰に消費されているサケを養うために資源が枯渇しているのを目の当たりにしています。 人間が餌を与えておらず、イワシ、ニシン、または他の魚だけを食べているサーモンを選ぶことが望ましいでしょう. さらに、非常に集約的な養殖場では、サケにタンパク質が豊富な鶏肉または豚肉由来の飼料を与えていることがよくあります。 オメガ3と抗酸化物質の枯渇.
解決策と代替案
そのため、養殖サーモンの健全性に対する疑念はますます警戒を強めています。 健康と倫理的および道徳的観点の両方から問題を解決するために、最近、ますます多くの話がありました 持続可能な食事 肉食魚に。 この意味で、サケの飼料産業は、小麦粉や油から、より植物ベースの持続可能な食事へと進化し、藻類や昆虫に由来する栄養価の高い成分を、魚種の自然食品である代替タンパク質源として導入しています. たとえば、ノルウェーのサーモン養殖場で使用される飼料には遺伝子組み換え作物や抗生物質が完全に含まれていませんが、海産物の原料は認定された厳密に管理されたソースから調達されています。 明らかに進化の目的は 環境維持だけでなく、素晴らしいことによって動機付けられています 経済的な節約.
Roberto Cerri (ウディネ大学の海洋生物学者で博士課程の学生、水産養殖と魚の栄養の専門家) によると、考えられる解決策の XNUMX つは次のとおりです。 同じ場所で複数の種を繁殖させる. このようにして、より多くのものが生産され、持続可能な方法で: ある種の廃棄物が別の種の餌になる. 抗生物質や殺虫剤の過剰使用に関しては、栄養補助食品、植物抽出物、プレバイオティクス、プロバイオティクスをサーモンの食事に取り入れて、魚の免疫反応の増加を促進する努力がなされています.
別の選択肢は ワクチン接種、 ノルウェー、英国、アイルランド、カナダと同様に、抗生物質の使用を 95% 削減しました。 または、農場のケージにきれいな魚を追加するなどの生物学的制御方法があります。 これは、寄生虫の拡散を制限し、抗シラミ化学薬品の使用を減らすことによって、寄生虫を食べます.
キッチンでの栄養特性と用途
柔らかくておいしい肉と繊細な風味を持つサーモンは、世界で最も養殖されている魚の XNUMX つです。 特に生で食べる場合、サーモンは栄養成分が豊富で、 ビタミン (A、B、D) ミネラル塩 (リン、カリウム、セレン)、タンパク質、カロリー. 脂肪酸の主な供給源の XNUMX つ オメガ3 (DHA + EPA)、多価不飽和脂肪、カロテノイド、肉を赤く着色する抗酸化物質。 定期的に摂取することで、体重をコントロールし、満腹感を得ることができます。
との戦いで貴重な助けになる可能性があります。炎症、心臓発作、心血管疾患および冠動脈疾患のリスクを軽減し、血液を薄くし、正常な血圧の維持に貢献し、脳卒中のリスクを低下させ、心臓に抗不整脈効果をもたらします. この種はまた、に多くの利点を提供します 脳、へ 骨格 骨粗鬆症の予防に役立ちます。 また、肌のしなやかさと輝きを維持するのにも役立ちます。 酸化防止剤、老化に対するフリーラジカルの影響を減らします。 視力に関しては、定期的に摂取することで、目の緑内障や高血圧のリスクを減らすことができます.
キッチンでの多用途性と、 あらゆる種類の料理: 揚げる、蒸す、ローストする、焼く、グリルする、グリルする、燻製する、生で食べる 寿司 e 刺身. ランチとディナーだけでなく、朝食や簡単で栄養価の高いスナックとしても食べられます.
客観的には、育種により、最近まで本物と見なされていた製品がより入手しやすくなりました 贅沢. この利点を考慮しながら、常に選択することをお勧めします 高品質の標本、安全で持続可能な漁業から、有機的になればさらに良い. 産業レベルでは、私たちはこれらの動物を保護することに失敗しており、サケの生命を尊重できるより持続可能な未来を期待して、この状況は必然的に変化しなければなりません.10
