彼は百歳です 1922年以来、ローマ料理のカルト的な場所であるDal Cordaro. 伝統料理を背景にXNUMX年の歴史 古代の壁、貴族、教皇 しかし何よりも情熱 ドリ家 誰がレストランを経営しているか 四代にわたって。 から 「カンティーナ通り」を創設した大天使 アウレリアヌスの城壁に寄りかかる場所の名前を兄のアウグストに変更しました. の港 800 世紀にローマ法王の船のロープが保管されていたリパ グランデ、したがって、ロープ、そしてダルコーダロが到着します。
今日まで「甥」のルカ、アレッサンドロ、デビッドがダイニングルームと壁に設置されたデホールでゲストを歓迎し、キッチンではマウリツィオがアンナレラ、叔母のマリーナとアスンタと一緒にストーブにいます。準備をし、アウグスタレロおじさんがエマヌエーレと一緒に食堂のサービスを指示します。 要するに、家族のすべて、前菜からデザートまで、この料理の神殿で 偉大な信憑性を明らかにし、最も要求の厳しい味覚でさえ、ローマの特産品の喜びに変えます. 今年は毎月一連のイベントとテイスティングで祝われるXNUMX周年メニューは、典型的な料理の素晴らしいまとめであり、常にラツィオのオーガニックワインと厳密にペアになっています.
L'Ulivarella ドライ ソーセージとフラテッリ オノリ チーズにドージェのアザラシの泡が添えられ、コーダロの前菜への道が開かれます。ここでは、ローマ風のアーティチョーク、トライプ、豆のエスカロール添えが不足することはありません。 胃袋はトマトと一緒に丁寧に調理され、最後にペコリーノ チーズがふりかけられます。 豆はエスカロールで洗練され、ローマのアーティチョークはその新鮮さと甘さで誘惑します. いつもアツアツで提供されるパンは、典型的で美味しいカリカリのローマンローフです。 ペアリングとして、斑点のあるマルヴァジア ディ ジャンギロラミがその役割を果たします。 古代のトラットリアの起源を調査している若い歴史家のキアラ・チヴィタレーゼは、ダル・コルダロがジャニコレンセの壁とトラステヴェレ地区の外にあることを思い出し、カサリ・デル・ドラゴの家の名前がアーカイブから出てくると書いています。サンタ・マリア・マッジョーレ教会がすでに所有していた敷地と隣接する土地の所有者として、400世紀前半からローマで。
提案、再開するアーカイブ、ドキュメント。 XNUMX年という大切な記念日を記念するプレートが屋外エリアに除幕されます。 もちろん、ある料理と別の料理の間で、最初のコースが到着します。 「アマトリチャーナ」から「カチョ エ ペペ」、「グリシア」、「カルボナーラ」を経て、ここのローマ料理の主力料理はすべて手作りの卵麺です。 タリオリーニにこの素晴らしい XNUMX 番目のコースの味を付けたい場合は、「coda alla vaccinara」ソースもあり、野菜の「リパッサータ」、つまり茹でて、にんにくとソテーした野菜を添えることができます。チリペッパー。 同じくジャンジロラミのシラーである「プロディゴ」と、カルピネティ カンティーナのネロ ブオノ、モンテプルチャーノ、チェザネーゼのブレンドである「カポレモレ」は、優雅さとシンプルさでローマ料理と融合します。
フンドのドゥルシスは明らかにデザートで、ロマネスク様式のグダイコの伝統に典型的なリコッタチーズとサワーチェリーのケーキ、カスタードとイチゴのタルト、そして最後に自家製ビスケットを添えたカップのカスタードです。 カネリーノ・ディ・フラスカーティ・ディ・メルマリアワインのグラスは、ローマの方言で「彼の死」と言う. おめでとう！
レストラン「ダルコルダーロ」
1922年創業のワインとローマ料理
Piazzale Portuense 4 (ポルタ ポルテーゼ)
ローマ
電話番号。 06 5836751
www.ダルコルダロ.it
www.facebook.com/dalcordaro
www.instagram.com/ダルコルダロ/
