日本料理店や中華料理店で、典型的な酒リキュールを味わったことがない人はいますか? 数週間以内に、イタリア全土のバー、ワインバー、エスニック レストランで、100% イタリア製バージョンを味わうこともできるようになります。 それはNEROと呼ばれ、最初のイタリアの酒です、ヴェルチェッリの田んぼとトリノのアルコール混合の場所からピエモンテで生まれました。 「会社には XNUMX つの魂があります。Risi&Co の創設パートナーである Gabriele Conte 氏は次のように説明しています。 – gliAironi, 米生産会社 -: 原材料である米を提供するのは私たちです。トリノには、ベルモット リキュールの伝統の主要な解釈者の XNUMX 人である Affini バーがあり、現在、NERO をパッケージ化するために再調査されています。同じくトリノにあるバーテンダー学校の Evho では、レシピを改良し、製造プロセス全体をフォローアップしています。」 XNUMX つの現実の間で火花が散ったのは XNUMX 年前のことで、今ではイタリアの日本酒を販売する準備が整っています。イタリアでは XNUMX 月の第 XNUMX 週までに、海外では年末までに。
しかし、これまでにない方法でイタリアと日本の文化を結び付ける、このような革新的な「精神」のアイデアはどのようにして生まれたのでしょうか? 「キーワードはブレンディングです。コンテ氏は次のように説明しています。アジアとヨーロッパの伝統だけでなく、今まで出会ったことのないヴェルチェッリ ライスとトリノ ベルモットの伝統もブレンドしました。 があります 融合 ピエモンテ州内でも。 言うまでもなく すべてが生まれる原料である私たちの米は、混ぜ合わせてできたものです。、ポーとドラバルテアの水のそれ。 ピエモンテ州での稲作は、800 世紀末にカミーロ・ベンソ伯爵の依頼で 3 万個のレンガを使って手作業で建設されたカナーレ・カヴール (Canale Cavour) のおかげで可能になり、広く普及しています。 長さ 83 km の運河により、トリノ郊外のキヴァッソからノヴァーラ州のガリアーテに至る地域の灌漑が可能になりました。
したがって、千年の歴史を持つ日本の伝統へのこのオマージュの出発点は、ヴェルチェッリに本拠を置く会社「gliAironi」によって製造された「ペネロペ」全粒粉黒米です。 非常に特殊な品種であり、非常に高品質のパラメーターに基づいた生産の正確な選択プロセスの結果であり、特定の処理と慎重な保存により、「アーティザン リザーブ」の称号を得ることができました。 「過去に、私たちはすでに一種のビールを生産しようとしていました - Conte は言います - 実際、それはわずか 5% のアルコール液体米でした。イタリアの法律によれば、少なくとも 60% の大麦ではない穀物の発酵製品だからです。 . 私たちの場合は100%米でしたが、こういう体験がしたかったので、クラフトビールの真似はしたくありませんでした。」 日本のレシピを正確にコピーするのではなく、イタリア語にすることが決定されたのと同じように： アジアで使われている金型は使いません. 私たちはそれらを購入することもできましたが、イタリアの起業家のアイデアのおかげで、イタリアの米を使用してイタリアで作られた製品の信頼性を損なうことは避けたいと考えました.
日本文化への敬意と、イタリアンスピリットの高揚。 というわけで、材料は米、水、香草の12つだけ。 「生産は 17 つの段階に分けられます – ガブリエレ コンテ氏は説明します – XNUMX つ目は、アルコール度数 XNUMX% の製品につながる米の発酵です。 しかし、そのように定義されるためには、日本酒は少なくともXNUMX％に達しなければなりません。 強化と呼ばれる第 XNUMX 段階があります。. ここトリノでは、何年もの間「ニッチ」と見なされていたリキュールであるが、最近復活したベルモットの風味付けに通常使用されるハーブを使用して、すべてに穀物アルコールが導入され、すべてに風味が付けられます。 あとは味見だけです。最初の 10.000 本は XNUMX 月中にパッケージされ、早ければ XNUMX 月には食卓に並ぶ可能性があります。
