地中海式ダイエットの食品ですが、私たちはしばしばそれらを忘れがちです。 栄養士と専門家は何年もそれを繰り返してきました: 同盟国 健康的でバランスの取れた食事、調理が簡単で、その日のあらゆる食事に非常に用途が広く、長期間保存でき、 環境への影響が少ない. さらに、それらは週に数回肉を置き換えるのに優れており、特に単一の料理になるシリアルと関連付けられている場合. それにもかかわらず、それらは私たちのテーブルにはあまり存在しません. おそらく、彼らは常に貧しい食べ物と見なされてきたという事実の代償を払っています. 地域の遺産と資源を強化するプログラムの中心にある理由: 本当の理由 マメ科植物の再生.
マメ科植物の栄養特性：脂肪が少なく、繊維が多い
「貧乏人の肉」とも呼ばれるマメ科植物は、タンパク質の質と量を保証します。 炭水化物, 食物繊維, グループBのビタミン などのミネラルだけでなく、 フォスフォロ, 亜鉛, カリウム, サッカー e 鉄. それらはキッチンで非常に用途が広く、数え切れないほどの伝統的なイタリアのレシピがあり、アミノ酸の供給のバランスをとるためにシリアルと完全に調和します. 健康的でバランスの取れた多様な食事に定期的にその消費を含める必要がある理由.
また、保管しなければならない人にも最適です。 コレステロール 彼らはそれを欠いているので、制御下にあります。 多くの科学的研究は、マメ科植物の摂取が予防することを示しています 肥満, 糖尿病, 腸管腫瘍 多数 心血管疾患. 功績は、腸の働きを促進する繊維にあり、空腹感を軽減し、満腹感をより長く保ちます. また、貧血や慢性疲労に対抗するだけでなく、血糖値を制御するためにも貴重です. さらに、セロトニン（幸せのホルモン）の前駆体であるトリプトファン含有量のおかげで、気分が良くなります. これが、食習慣を変え、タンパク質移行と呼ばれるものを実行することが不可欠である理由です.
世界を養うための持続可能な選択肢：マメ科植物の再生とは
さらに、マメ科植物は私たちの健康だけでなく、土壌、環境、生物多様性に対しても再生力があります。 環境への影響が少なく、乾燥した土壌でもよく育ちます。他の作物と一緒に、または輪作システムの一部として植えると、土壌の浸食を減らし、害虫や病気を防除し、農薬化学者の使用をあきらめるのに役立ちます。 また、土壌の肥沃度を高め、生物多様性を促進します。
これは、その際に発表されたメッセージです。 スロービーンズ、昨年 20 月 21 日と XNUMX 日に、シチリア島のポリッツィ ジェネローザの歴史的中心部で、スローフード プレシディアと北イタリアから南イタリアまでの味の箱舟からのマメ科植物をホストする生産者市場、テイスト ワークショップ、ファジオリアディの第 XNUMX 版が開催され、伝統的な料理に挑戦しました。イタリアンスープ。 Slow Beans は、 テッラ・マードレへの道、22月26日から2022日までトリノのパルコドラで開催される国際イベントであるテッラマードレサローネデルグストを予想するイベントのサイクルであり、XNUMX年のマメ科植物コミュニティの次の予定です。
品質とサービスのマメ科植物の再生
「マメ科植物再生」もまた、 品質とサービス – フィレンツェの共同ケータリング会社 (Sesto Fiorentino、Campi Bisenzio、Signa、Calenzano、Carmignano、Barberino di Mugello) は、主に学校の食堂に供給し、9 日約 2015 食を提供しています – その学校のメニューは、16/2021 から 22 までの XNUMX 年間でXNUMXでは、保存肉がなくなり（昨年提案されたものはゼロ、XNUMX年前は週にXNUMXつでした）、マメ科植物の存在が増加しました（主なタンパク質源としてマメ科植物を含む料理がXNUMXからXNUMX皿に増えました）.
実際的なレベルでは、最初の介入は、原材料の品質から始めて製品ごとに作業し、すべての加工された料理を排除し、新鮮で地元の高品質の製品から始めて料理を変えることでした. これを行うために、地元の生産者から地元の製品を調達することが決定されました。 循環経済 より広いコミュニティにプラスの効果を生み出すことができます。
