イタリアには約 500.000 万人の合法的な居住者がいます。 ジェノヴァとその州の人口など. 歴史的に、私たちの国は、90 世紀にトルコ系オスマン帝国の進出により土地を放棄しなければならなかった人々にとって、安全な避難所となってきました。 そして XNUMX 年代初頭、共産主義の幕が崩壊した後の絶望的な生活環境によって劇的な移民の波が押し寄せました。 イタリアのアルバニア人コミュニティは、深く根付いた民族的現実であり、芸術、スポーツ、文化、経済などの多くの分野で成功を収めてきたイタリア人に完全に統合されています。
さかのぼることなく、頭に浮かぶ最初の名前はアンナ・オクサの名前で、コメントは不要です。 ヴロラ号に乗ってイタリアに到着した若いダンサー、クレディ・カディウによるもので、マリア・デ・フィリッピのタレントショーによって立ち上げられ、現在世界中の劇場から依頼されています。 詩人、作家、劇作家のクリリム・ムサは、20 年にギリシャと旧ユーゴスラビアを経由して徒歩、バス、電車でイタリアに到着し、1992 年間地下に潜りましたが、 今日、彼はカスティリオンチェッロのホテル起業家です、そしてイタリアとヨーロッパの作家を無料で出版する出版社 Albalibri の所有者でもあります。 Elhaida Dani による The Voice の初版の勝者である Riccardo Cocciante のチームで、ミュージカル Notre dame de Paris のフランス語版とイタリア語版で主人公の Esmeralda の役割を成功裏に解釈しました。
そして再びインヴァ・ムーラ・ソプラノによって、自宅のスカラ座で世界最高のソプラノXNUMX人に数えられました。 サイミール・ピルグ著、 若いアルバニア人帰化イタリア人テノール歌手 パヴァロッティ賞を受賞し、世界で最も重要なすべての劇場やフェスティバルで真の啓示として高く評価されました。 2009年以来ラツィオのスポーツディレクターであるIgli Tareの元ストライカーによる。 サンレモフェスティバルでミアマルティーニ批評家賞を受賞したエルマルメタ、または今日世界中にオフィスを構えるグッビオに高レベルのサプリメント会社を設立するためにすべてを任せたカボトに雇われたボッコニアン、リンドウセリミによって.
イタリアで成功したアルバニア人について長い間話し続けることができますが、これらの中で言及する必要があります Rigels Tepshi、30 歳、熟練した才能のあるシェフ 今後ますます耳にすることになるでしょう。 非常に若く、彼は彼の年齢よりも小さく見えます.テプシはXNUMX年間、ホテルエリダノ内の「オットチェントディエチレストラン」のキッチンで就任しました, サンナザロ・デ・ブルゴンディ, 下ロメリーナのXNUMX人の魂の村, 端にその経済は、エンリコ・マッテイが望んでいたイタリアの石油精製の心臓部であるENIの大規模な精製所に関連しています。
レストランの奇妙な名前ですが、数字の裏には正確な美食のコンセプトがあります。 サンナッツァーロとナポリを結ぶキロ、非常に若く決意の固い起業家であるアナリサ・マグリは、ナポリの海岸を離れてロメリーナ村に定住し、大きな熱意とイニシアチブを持ってホテルとレストランのビジネスを始めました。
彼のカンパニアへの愛の行為と彼の採用した土地への忠誠の誓い、 XNUMX つの地理的現実を結合する共通のスレッド: その領土の卓越性、その本物の美食の伝統、ナポリの海岸に典型的なもてなしと暖かさの感覚への忠誠心、そしてパヴィアの美食のパノラマを発見し、向上させることへのコミットメント」まだ言いたいことがたくさんあります。表現されていない大きな可能性」を秘め、これら XNUMX つの遠い文化を独自のレシピで融合させるプロジェクトを精力的に展開しています。
この野心的なプロジェクトは、リゲルス・テプシを安心させ、自分自身に疑問を抱くように挑戦を受け入れ、最終的には彼の個人的な経験、彼が生まれたアルバニアの記憶、そしてイタリアとの完全な統合をたどります。養子縁組の土地、しかし「彼の土地」：彼は生後XNUMXか月で、両親が住んでいたアレッサンドリア地域に到着しました。 「私の文化は、彼が言うには、私が嫉妬深く守っているものを私に残してくれました。 実際、リゲルはオリオン座の星です. 私の名を冠した星よ！ 私はいつもそれを吉兆、来るべきことへの願いと解釈してきました. そして、彼は私をだましたことはありませんでした。」
トラック運転手と医療従事者の息子、テプシ 子供の頃、おもちゃの兵隊で遊んでいたこと、彼のお気に入りの娯楽、 制服に強い憧れを抱き、大きくなったら「国に仕える秩序の力」に加わることを夢見る。 彼の夢の計画の変更は、彼の母親が健康会社のキッチンに配属され、料理人になったときに起こります。 したがって、キッチンは間接的に彼の生活に入ります。 少し年を取り、おもちゃの兵隊を捨てた若いリゲルは、母親のアドバイスで、アレッサンドリア近くのカサーレ モンフェッラートにあるアルトゥージ ホテル インスティテュートに入学すると同時に、ピッツェリアで仕事を見つけました。
「私の最初の経験は、独立の道を歩み始めるピザ屋でした。 時々私は思う若いからもっと楽しめたらいいのに でも今日は、自分が下した選択に満足していると言えます。」 彼は手を貸して、テーブルで待って、調味料を準備します。 直観的、衝動的（「しかし、私は自分の神経を維持することでそれをコントロールすることができます」）、厳格、自分で設定した目標を達成することに固執し、Rigels は同じことを XNUMX 回繰り返す必要はありません。キッチンと料理を準備します。 彼は誰からも褒められ、彼のプライドは屋根越しです。彼は主人公であり、多くのピザ職人の XNUMX 人ではありません。これが彼に電球をつけさせます (「この仕事が私に与えてくれる満足感を理解しました。そこが私のキャリアの本当のスタートです」）。
その日から、Rigels は可能な限りインスピレーションを得て実験を始めました。 しかし、具体的な結果を達成したい場合、その道のりはそれほど簡単ではないことを客観的に認識しています。 彼は少しで満足する人ではない （「残念ながら、現実は期待に応えられませんでした。最善を尽くすには、まだ経験が不足していることを理解していました。それは私が基本と考えていることです」）。
彼が見つけたその気性で、彼は彼の良い星座オリオンに助けられて、彼を魅了し魅了するこの世界に真っ逆さまに身を投じます。 非常に若いテプシが強制ステージで行進を開始するため、アレッサンドリア地域のいくつかの構造物を通過します。 ガヴィの丘にあるヴィラ スパリーナ、非常に若いマッシモ・メンタスティ（数年後にミシュランの星を獲得した）がいた場所、ノヴィ・リグレのヴィラ・ポメラでは、3年間スーシェフの役割を担当していました。 その後、2014 年に彼を頂点へと導く大きな飛躍: 彼はミラノのレストランシーンの先頭に立っている Trussardi alla Scala (当時はミシュランの 1 つ星) での経験を開始し、Luigi Taglienti の指導の下、彼はシェフ・ド・パルティエになりました。 .
タグリエンティがロベルト・コンティに火をつけたとき、 マウリツィオ・ボソッティ、ピエトロ・レーマン・デル・ジョイア、アンドレア・ベルトン、 リゲルスははしごをすばやく登り、スーシェフになります。 彼はすべての段階をスキップし、重要なコンサルタント会社に呼ばれることさえありました。たとえば、パンテレリアのシケリア、ハイレベルのシチリア観光の基準点である 5 つ星の高級リゾートで、彼はそのオープニングを監督しました。 しかし、私たちはまだ満足していません。彼はさらに高く登りたいと思っており、成功しています。
2018 年には、アントニオ グイダが総料理長を務める 2 つ星のマンダリン オリエンタル ホテル内にある、ミシュラン 5 つ星のレストラン、瀬田で経験を積み始めました。 リゲルが自分の能力を十分に認識できる経験。 そのことはアナリサ・マグリの耳に届きます。トラサルディやベルルスコーニ、偉大なファッションデザイナーであり、マヌエル・アニェッリからデ・シーカまでの有名人であるフィリップ・プレインのために、非常に短期間で高い地位に達した少年です。 ロメリーナであなたのプロジェクトを遂行するのにふさわしい人物です. テプシは大きな勇気を持って受け入れ、ミラノを離れ、サンナッツァーロ・デイ・ブルゴンディに移動します。 彼はすぐに、アントニオ・カンナバッチョーロやアンドレア・リバルドーネなどの偉大なスターシェフとの立派な経験から生まれたスーシェフのカルロ・サルキがサポートする、緊密な若者のチームを作りました。
「オットチェントディエチ」はすぐに騒ぎ、 Tepshi は、自分のキッチンがどのようになるかについて、明確で確固たるアイデアを持っています。、ロメリーナと庭園の最高の製品と組み合わせるための新しいオリジナルの組み合わせを通じて地中海の香りと味を解釈することにより、レストランの哲学を引き出します。 その結果、食材の領域と調和、審美的な美しさ、風味の自然さと自然さ、季節性を絶対的に尊重した革新と創造性を組み合わせた現代的な代表的な料理が生まれました。
「私の料理は極端ではありません、とシェフは言います。 誰もが判読できるキッチンを作る、顧客に畏敬の念を抱かせてはならない出会いの場として考えられたキッチン。 人々は私の料理に近づき、すぐに何が入っているかを認識し、安心しなければならず、難しい解決策に驚かされてはならず、何よりも、安心できる楽しい思い出を残して、彼に与える必要があります。戻ってくる喜び。」
そして、それは彼にも当てはまりますカタロニア語バージョンのスカンピ」. 素材の良さ、食感の違いを活かし、様々な想いを込めたコンセプトディッシュ。 彼の「モルタラ グース サラミのスープとティムット ペッパーを添えたベルタニーナ カボチャのラビオリ」は、100% ロメリーナの「私たちを迎え入れ、最大限に活用しようとしている地域」を代表する料理です。マッシモ、ブレーメの赤玉ねぎ、レモン、アグレッティ、パン粉」、シェフが定義する心強い料理、または「ベルタニーナ ディ ドルノ カボチャ、シャンテレル マッシュルーム、カルヴィシウス プレステージ キャビアを添えたスイートブレッド」（ブレシアの農場で生産）テプシのイマジネーションとクリエイティビティを通して、パヴィア エリアとその伝統を食卓に届けます。
もちろん、これはすべて偶然ではありません。 キッチンでの整理整頓 – おもちゃの兵隊と軍事生活への古代の情熱に留意 – 正確な階層に従って、フランス式に設定されています. つまり、厳格さは必須であり、規律は法律であり、調整は一定でなければなりません。Tepshi はメッキの最終的な制御に妥協しないため、料理長が調理し、準備を整え、シェフが料理を組み立てます。 しかし、Rigels にとっては、彼の旅団が、共有されなければならないプロジェクトに対してやる気を感じていることも重要であり、彼はいつでもアドバイスを与える準備ができています。
彼の急速なキャリアを振り返って、Tepshi は今日次のように述べています。 しかし、彼らが私にこの可能性を提供したとき、私が住んで育ったアレッサンドリアから目と鼻の先にあるので、イタリアの州から始めて、自分ですべてを行うインセンティブがもっとあると思いました. 共感できる料理を提供することほど重要なことはないと思います。 言い換えれば、典型的でよく知られているレシピと材料から始めて、すべてに私の個人的なタッチを加えて、経験をユニークにする.
XNUMX 年後、「Ottocentodieci」の挑戦は十分に勝ちました。 そして、この少年の神話上のシェフは、礼儀正しく愛想の良い態度で、 他ならぬマルコ・ピエール・ホワイト、英国料理の不遜な子供、すべての天才と無謀さ、型破りと暗い情熱、史上最年少の英国の三ツ星、ゴードン・ラムゼイの巨匠、そして若いテプシが彼に導かれてどのような未来に向かっているのかを推測することもできますオリオン座。
