島の代表的な食材と伝統的なシーフード料理をすべて使用したメニュー: それはオマージュです アデレードスモール ラグジュアリー ホテル オブ ザ ワールドのメンバーであるローマの高級ホテル ヴィロンのグルメ レストランは、世界で最も美しい新しいホテルの 2019 年トラベル & レジャー リストに掲載されました。 プロチダ 新たにイタリア文化首都と名付けられました。
彼がキッチンを担当しているのは偶然ではない ガブリエル・ウォール、プロチダ出身の首都で最も著名な新進シェフの一人。
「私の小さなプローチダ島が 2022 年の文化の首都に選ばれたことをとても嬉しく、興奮しています。私にとってプローチダ島は、島を離れて以来、私の目と心の中にあるビジョンであり、風景です。 return 私はライブを追体験します。 それが私が捧げることに決めた理由です テイスティングメニュー全体 25 月 XNUMX 日月曜日から、アデレードから毎日、ランチとディナーの両方に出席します。
メニュー – 彼が指定 – 色がいっぱい. 私が子供の頃に食べたものも、黄色、柑橘類のようなオレンジ色、瓶に入ったトマトのような赤色、そして何より海の青みが強く、塩味が強いものでした。」
「孤立しない島」はプローチダ キャピタルのメッセージであり、シェフのガブリエーレ ムロの提案は、このまだ誰にとっても非常に困難な時期にあります。ゲストが共有する時間、ちょっとした休暇の感動、ローマにいながらナポリ湾のこの土地の暖かさと色。
ガブリエル島で は、「O pesce fujuto」、漁師の朝食、裸のシカレラ、水中で冗談を言うカサゴ、プローチダの黄金の 5 つのコースを含むメニューの名前です。
決して忘れられないマッシモ トロイジでイル ポスティーノ島の美食の雰囲気を自宅で再現したい方のために、ガブリエレ ムロが彼の島に捧げたメニューから XNUMX つのレシピを紹介します。
レシピ：漁師の朝ごはん
4人分の材料：
– 新鮮な骨付きアンチョビ 320 g
– 食パン4枚
– 200 g フレッシュトマトソース
– ミントの葉 10枚
–1シポラロッサ
– ラズベリー酢 50 グラム
– トマト 300g
– アンチョビソース 100g
– 焼きリコッタチーズ 100 g
手順：
タマネギをラズベリービネガーでマリネし、真空中65度で2時間調理します。
アンチョビの骨をよく取り除き、塩、オイル、ミント、ビネガーでマリネします。 パンを10cmのパイ型で型抜きします。 塩と油で味付けしたトマトソースにつけていただきます。
皿の中央にパンを置き、パンの上にアンチョビ、マリネしたオニオンウェッジ、焼きリコッタチーズ、ミントの葉を並べます。
ネイキッドシカレラのレシピ（冒頭写真）
4人分の材料：
– スパゲッティ 320 g
– シカレル 500g
– にんにく 1かけ
– 乾燥させ粉末にしたレモンの葉 10枚
– にんにく 2片
– トマト 300g
– 100 グラム セロリ ニンジンとタマネギのミックス
– バジル 1束
手順：
シカレレの頭でビスクを準備し、油、セロリ、ニンジン、タマネギを入れたフライパンでトーストします。よくトーストしたら、トマト 200 g の冷水を加え、2/3 まで煮詰めます。 ブレンドし、ふるいにかけ、甲殻類の濃縮物が得られるまで再び火にかけます。 はさみを使ってシカレルの殻をむき、バジルオイルとニンニクのクローブでマリネします。
残った甲羅をにんにくと油を敷いた鍋で炒め、お玉15杯分のパスタを入れてXNUMX分ほど茹でる。 濾してホワイトソースを作る。 パスタを茹で、アルデンテに水気を切り、シカレッレソースに混ぜ、最後にマリネしたシカレレを加える。 サーブし、貝のすりおろしとレモンパウダーを添えて完成です。
しかし、ローマに滞在しながら、プロキダンの風味、色、感覚に満ちた雰囲気に完全に浸る喜びを味わいたい人は、ここで特に提案されている「A Casa tua al Vilòn」の XNUMX つのナイト & デイ バージョンをご利用ください。夜の時間帯用と昼の時間帯用のXNUMXつのパッケージがあります。
ステイビロンパッケージには、家から離れた夜が含まれています。午後早く到着し、部屋を所有し、部屋、テラス、またはカクテルバーラウンジで食前酒を注文してリラックスしてから、夕食に進みます。
または、Smart Working&Eating パッケージ: 朝に到着し、朝 9 時から 18 時まで滞在できる部屋を選択し、家にいるかのようにスマートに働き、コーヒーや食前酒を飲みに行き、昼食をとります。部屋に戻って仕事をしたり、リビングルームやパティオでコンピューターを操作したりします。
そしてキッチンでは、Gabriele Muro がテーブルの文化を、往年の貴族のシェフが持つことができた愛と情熱で解釈します。 彼は大きな家の「家庭料理人」であり、何時間もキッチンに専念し、家族の伝統の「心」料理をシェフに頼むこともできる住居です。 サルトゥ、ガトー、ラグー、クロッシェなどの象徴的な料理を提供するフランスの祖先でありながら、すべてナポリの料理芸術であるモンズ料理を参照する料理。
