新しい食材がキッチンに到着し、シェフを喜ばせます。 サンジョヴェーゼのフレーバーとアロマが皿にのり、ブドウの王子様となり、キャンティ クラシコやブルネッロなどの素晴らしいワインがグラスに注がれます。 ブドウの典型的な香りと、繊維 (50%)、タンパク質 (10%)、ミネラル塩、特に鉄 (18 mg/100g) の高い栄養含有量のおかげで、レシピや料理の準備を高揚させることができる搾りかすです。アントシアニンなどのフェノール化合物も含まれています。
ワイン製造プロセスの最後に搾りかすの管理における新しい生態学的解決策を特定するために、ピアチェンツァの聖心カトリック大学と共同で行った長期にわたる正確な農業科学的研究の結果、粉末は乾燥によって得られます。ブドウの栄養素を損なわないように低温で処理します。
それは歴史的なキャンティ クラシコの会社であるカーサ エマで生まれました。0 年代の終わりにブカロッシ家のフィオレッラ レプリがフィレンツェの貴婦人エマ ビッザーリから買収し、その名前は今も受け継がれています。そこでは、実験と革新が日常茶飯事です。数十匹のガチョウが自由に走り回り、土壌を肥やし、キャンティ クラシコ ヴィニャルパルコを得るのを助けます。 または、アルコールに不寛容な方や、お酒を怖がらずに運転したい方に適したアルコールフリーの赤ワイン、「XNUMX%アルコール」サゴヘを製造しています。
また、シェフ、テレビの顔、数多くの素晴らしい料理のベストセラーの著者であるサラ パパがこの分野で経験したように、絞りかすはメニュー全体の主役になることができ、「魔法の」赤の助けを借りてトスカーナの伝統と地中海の風味を組み合わせています。粉。 パンからブレッドスティックまで、パスタから肉、デザートまで。
そのため、パンはポマース パウダーとアーモンドで作られ、タリオリーニはポマース パウダーで加工された後にプレートに到着し、エンドウ豆のクリームとグリーン オレンジ パウダーにダッテリーニ トマトのコンフィが添えられます。 有名な「ペポソ」はキャンティ クラシコ リゼルヴァで調理され、ジャガイモのクリーム、トロペア タマネギのカラメル、野生のフェンネルの花が添えられています。 歯ごたえのあるサンジョヴェーゼ ワイン ストラッチャテッラで締めくくります – ca va sans dire! – 粉末を搾りかす。 «ブドウについて考えるとき、最初に考えられるのはワインです。 実際には、皮、特に黒い皮には非常に重要な栄養特性が集中して含まれており、そのような貴重な食品を無駄にすることは本当に残念です – サラ・パパは言います.調理済みだが生でもある。
「メイド・イン・イタリー」の卓越したスピリットであるグラッパだけでなく、私たちが通常知っている搾りかすの加工からも生まれるのです。 または、トスカーナ人がスナックの最高の珍味として提供する搾りかすで熟成したチーズ「非常に用途が広い搾りかすの粉末は、数え切れないほどの用途に役立ちます-Casa EmmaのエノロジストであるMarco Salvadoriはコメントしています.
全粒粉、マルチグレイン、00など、あらゆる種類の小麦粉を使ったパスタや生地に使用できます。 菓子およびペストリー業界では、ビスケット、ラスク、もろいペストリー、チョコレート、アイスクリーム。 ソース、シチュー、その他の料理を豊かにするケータリング。 ハーブティーだけでなく、増粘剤やスキンクリームなどの美容製品、さらにはサプリメントやエネルギーバーにも含まれています.
エマハウス
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