カリカリでザラザラ、とても香ばしい。 そしてその パルマの高貴な梨、ほぼ失われた品種 - 味覚に絶妙で、体に大きな利点があります - 回復の努力だけが流行に戻すことを可能にしました. 「高齢者だけが知っている果物です - プレシディウムのスローフードコーディネーターであるマウロ・カルボニは言います. しかし、私たちは地元の領土や伝統に関する知識を保存し、活性化させたいと考えています. 豊かな歴史と料理の伝統を持つ高貴な梨は、適切に評価される未来に値する」. 実際、高貴な梨は認められました」スローフードプレシディオ」は、ほとんど忘れられていた品種を回復する作業と、地域や伝統的な料理との強いつながりを維持する製品を保存および普及するというコミュニティの取り組みを祝います.
多くの人はそれを知りませんが、パルマでは XNUMX つの理由で有名です。 主成分であるだけでなく、 コロルノのトルテルドル、パルマ地域の典型的なデザート (ナシ、マルメロ、カボチャで作られた甘いフィリングのトルテッリ、郷土料理の古典) ですが、同名のモスタルダの主な材料でもあります。 パルマの貴族.
高貴な梨の起源
元に戻りにくい 起源 この品種の。 パルマ県では、最初の歴史的証拠は、指導者ピエル マリア ロッシによって建てられた城のフレスコ画に見られます。これは XNUMX 世紀半ば頃のデータであり、高貴な梨が紛れもない形で現れています。 一方、最初の書誌的証拠は XNUMX 世紀にさかのぼり、無名のパルマ写本に含まれており、高貴な梨は「細長い、ザレット、少しバラ色で、皮が薄く、繊細な風味の」果実であると説明されています。
しかし、高貴な梨が決定的に定着したのは XNUMX 世紀になってからのことです。 公爵夫人 オーストリアのマリー・ルイーズ、この地域で彼女が呼ばれているように、彼女はこの果物を大いに崇拝していたようです.
しかし、それだけでは生き残れませんでした。かつてナシの木が生育していた地域は、その姿を変えてしまったのです。 地下でのモノカルチャーの広がりと、山の過疎化と管理されていない再植林により、高貴なナシは絶滅の危機に瀕しています。 しかし、ほとんど忘れ去られていたこの古代の果物をどのようにして再発見したのでしょうか?
このナシに高貴さを取り戻すためのチームの努力
十年近く前、 マシュー・ギラーニ、何年も乾燥していた高貴な梨の木に出くわした彼は、村の長老たちのアドバイスで、梨の木の畑を元に戻すことにしました。 マッテオは、パートナーのシモーナとともに、他の XNUMX 人の仲間と共にパルマ アペニン山脈の公式駐屯地に生命を与え、この貴重な果物に活力を取り戻すことにしました。
今日は3人くらい高貴な梨の木の00標本 しかし、他のメーカーも加えると、XNUMX台を簡単に超えることができます。
高貴な洋ナシの台所での使い方
高貴な梨は、摘み取ってすぐはなかなか食べられません。 実際、ワインや水で調理する品種です。 トルテル ドルのフィリングに使用されるか、モスタルダ (ノビレ ディ パルマ) に変換され、チーズ (山のパルミジャーノ レッジャーノに最適) や肉と組み合わせて食べられます。
Tortel dols と Nobile di Parma に加えて、Reggio 地域の山岳地帯の高貴な洋ナシは、かなり長時間調理した後に得られる洋ナシのコンポート、savurett の準備と組み合わされます。 しかし、それに加えて 伝統的なレシピ、このタイプの梨は、甘いだけでなく風味豊かな多くの料理を作成するために使用できます. じゃがいもや栗のサラダ、クルミ、リコッタチーズ、ナシのクルトンなど。 洋ナシとクルミのリゾットや洋ナシの豚ヒレ肉も美味しいです。
