イタリアのペストリーショップ、ブレシアのイジニオ・マッサーリ、すべてのグランドマスター

毎年のように、クリスマス休暇の前夜に、パン屋のガンベロ ロッソ ガイドが定刻に到着し、移動中のセクターにおけるイタリアの状況のスナップショットを撮ります。 実はその隣には 古典的なペストリー フォームと素材の選択の両方で製品をますます洗練することで自らを提案し、近年では 持続可能なペストリー 逆コンマの間 健康的で、軽くてバランスが取れており、多様でバランスの取れた食事に完全に統合できます。これは、ますます多くの消費者が必要とするようになりました。

の ベネチアン ペストリー ショップ ブレシアの 1971年以来の揺るぎない統治 イギノマッサリ、イタリアのすべての偉大なパティシエのグランド マスター。 パティシエとしての彼の実験室、またはむしろ彼のスタジオは、彼が常に最初に賞賛され、次に味わう甘い傑作を作成し、彼の偉大な芸術の秘密を学ぶためにマサリを通り過ぎる重要で若いイタリア人、そしてしばしば国際的なパティシエのための絶え間ない目的地です. .

フォロー アヴィリアーナ (TO) のダルマッソ ペストリー ショップとパドヴァのビアセット。 モンテサーノ スッラ マルチェッラーナ (SA) のメゾン マニラでは、賞は南部、特に高品質のペストリーの一種の飛び地となったサレルノにも届きます。 そして、ピアギンにあるピエトロ・マチェラーロの Pasticceria Agricola Cilentana がイタリアの最高の住所のリストに続くのは、サレルノからです。 アッビアテグラッソ (MI) のベススキオ、ボローニャのジノ ファブリ パティシエ、ノラ (NA) のパスクアーレ マリリアーノ、ミノーリ (SA) のコスタ ダマルフィのサル デ リソ、Acherer Patisserie などがあります。 ブルニコ/ブルニック (BZ) のブルーメン、ローマのボンピアーニ、ミラノのエルンスト クナム、プラートのヌオーヴォ モンド、タルクイーニアのベル エレーヌ (VT)、ラニカのコルティノヴィス (BG)、モンティキアーリのドルチェ レアーレ (BS)、ファブリツィオ ガッラ サン セバスティアーノDa Po (TO)、マリサ サン ジョルジオ ペストリー ショップ
delle Pertiche (PD), Pepe Mastro Confectioner Sant'Egidio del Monte Albino (SA), リミニのリナルディーニ, the Roberto Pastry Shop of Erbusco (BS), Sciampagna of Marineo (PA), Caffè Sicilia Noto (SR), Antico Caffè Spinnatoパレルモで。

誰かが彼らがそうであるかどうか疑問に思います XNUMX つの平行トラック 特徴的なクラシックなペストリーと多様でバランスの取れたペストリー. よく調べてみると、XNUMX つの世界は一見したほど遠くないので、言われていません。 それらをつなぐ細いが非常に強い赤い糸があります。 私は彼らに味の新しいフロンティアを探求するように勧めます. これはアカデミックなペストリーに対する宣戦布告ではありません. その意図は、イタリアのアイデンティティをますます強化し、保護することです。 今日、一流の学校のおかげで、手入れの行き届いた施設や洗練されたケーキに出くわすことは難しくありません。 しかし、この地にはたくさんのコピーもあり、まだまだ先は長いです。 しかし、イタリアは、イタリアのアイデンティティをますます強化し、保護するという任務を自らに課しているようです.

今日、名門校のおかげで、出会うのは難しくありません 手入れの行き届いた施設と洗練されたケーキ. しかし、いくつ コピー 正直なところ、あなたはそれらを周りに見ています。 偉大なマスターからのコースでは十分ではありません。 その意図は、イタリアのアイデンティティを強化し、ますます保護することです。 今日、一流の学校のおかげで、手入れの行き届いた施設や洗練されたケーキに出くわすことは難しくありません。 しかし、周りには多くのコピーもあります。 偉大なマスターからのコースは、個性と完璧なアイシングを獲得するには十分ではなく、XNUMX 色のクロワッサンは、現代の偉大なパティシエになるには十分ではありません。 経験、比較、継続的な調査、本物の味への欲求が必要です。 しかし、いずれにせよ、数字が示すように、イタリアは大きな前進を遂げています。

La ガンベロ ロッソ ガイド 最高のイタリアン ペストリー ショップのゴータを 21 から 24 に拡張したことで、これが証明されており、これは重要です。 ルッカ・カンタリン・ファブリツィオ・ガラ、ジョバンニ・カヴァリエリ、アルフォンソ・ペペの4名が新たにエントリー。 クリスタッリ ディ ズッケロは、パティシエのマルコ リネラが店を出て以来、ローマで非常に人気があります。 いつものように、特別賞も料理の内容を示しています。 新進のパティシエ 2018/2019 とミラノのリール ドゥースのファブリツィオ バルバトとノベルティ オブ ザ イヤー賞は、マネルバ デル ガルダの作品に贈られました。 Argenta (FE) にある Mauro Guardando のペストリーショップである最高のおいしいペストリーにも賞が贈られました。