すべての食物は土壌に依存しますが、土壌を保護することに専念しなければ、 近い将来、収穫は少なくなり、不十分になるでしょう. 国連アジェンダ 2030 は、私を強調しました 農業用土壌劣化のリスク 人間、生物多様性、環境のために、すべての人、市民、企業、機関を招待して、 天然資源の持続可能な管理と効率的な利用. 「イタリア – 「穀物生産者」生物学者であり、環境協会 Terra Cibo e Cultura のメンバーである Lino Falcone は、世界で最初のパスタ生産者であると宣言しています。 今日、小麦の必要量の約半分を輸入していますが、土壌を保護しなければ 30/40 年で 100% 輸入を余儀なくされる 彼のニーズの。 農地は枯れつつあり、私たちは今日からその保護を求められており、20 年から 30 年後に有効な結果をもたらす可能性があります。」
この必要性から生まれた 生パスタ、 イタリア初のデュラム小麦パスタプロジェクト 耕さずに育てたは、農業用土壌保全というデリケートなトピックについて一般の意識を高めるために作成され、地球により持続可能な農業慣行を適用するために機関や農家の注意を引くことを望んでいます。
このプロジェクトの基礎は 2019 年に築かれました。現在、パンデミック後、パイプラインには多くのイノベーションがあります。.
毎年、耕作は土壌を肥沃にするための100年にわたる自然の働きを無効にします。
土壌の劣化は主に、肥沃度と生物多様性を奪い、表面侵食を引き起こし、決定的に砂漠化に寄与する耕作技術によるものです。 世界中で、FAO は、農業用土壌が完全に非生産的になる前に、まだ 60 回の収穫が必要であると見積もっています。.
イタリアでは、デュラム小麦は XNUMX 万ヘクタール以上の面積を占めており、特にイタリア中南部に集中しています。この地域では、限られた降雨量と実質的に存在しない輪作に関連する暑い気候のため、推定値は半減することさえあります。 . 「毎年、耕作は自然が雇用する百年の仕事を無効にする 生物多様性に富んだ肥沃な土壌を作るために。 地球の生命は、生きた土壌に依存しています。 FAO は、生きた土壌に由来する 6 つの利点を強調しています: 健康食品、生物多様性、温室効果ガスの封じ込め、強制移動の封じ込め、きれいな水、人間の健康のための薬です」とファルコーネは述べています。
地域の歴史と伝統にインスパイアされたXNUMXのフォーマット
パスタライブ 土壌の肥沃度と生物多様性を尊重し、自然な方法で生産されたイタリアのデュラム小麦のみで作られています。 歴史とイタリアの地域の伝統： バルツァイオール、ピッセル、トルチェリ トスカーナから、 シリジン ラツィオ出身、 モールとリール モリーゼから、 アンジェル プーリアから、私は クオッピ カンパニア州から、 スキアナテッレ バジリカータ州から、 ナムリ シチリアから、カラブリアからのシリーネ。 (5,00/XNUMX kg で XNUMX ユーロ)
パスタリーブ小麦の製粉は石で行われ、小麦胚芽がすべての貴重な官能特性を小麦粉に均一に広げることができるようにすることで、グリセミック指数が低く、香りと風味が豊かな半全粒粉のセモリナが保証されます。 「パスタの製造は職人のパスタ工場に頼っています。パスタの作成は、注意と愛情を持って従わなければならない重要なステップであると信じているからです。 しかし、情熱だけでは十分ではありません。伝統に基づくプロフェッショナリズムが基本です。 実際、私たちのパスタ工場は、パスタリーブ製粉業者によって巧みに処理された小麦胚芽でセモリナを強化し、健康的で栄養価の高い製品を生み出しています」と「穀物栽培者」の生物学者は説明しています.
ピザやパン用に特別に設計された小麦粉もあります。モラサルサは、家庭の囲炉裏の女神であるヴェスタのカルトの巫女であるヴェスタル ヴァージンによって手で挽かれた小麦粉にちなんで名付けられました。 生産された小麦粉は「神の粉」と呼ばれるほど貴重なものでした。 今日では、繊維のバランスが取れており、香りと風味が豊かな小麦粉であり、ピザやパンに香りと軽さを与えています。
