今年の最高の伝統的なパネトーネのタイトルは南部に移りましたが、近年では初めてではなく、「国境のないパネトーネ」の審査員によって決定されました。イタリア全土のマスターパティシエの解釈を通じて、国のペストリーシーンの最も輝かしい名前を含む、わが国の最も代表的な大きな発酵製品の多くのバリエーション、
審査委員会は、イタリアのパティシエとして認められたイジニオ・マッサーリと、AMPI マスターであるデボラ・マッサーリ、現代パネットーネの「父」であるアキレ・ゾイア、アンジェロ・ムソリーノ・コンパイ社長、ピエルジオ・ジョリーリ、受賞歴のある酵母学者、マウリツィオ・コレンギ・マスター AMPI が議長を務めました。パティシエのヴィンチェンツォ・ファイエッラへの勝利の賞 サレルノ県のサン マルツァーノ スル サルノの産地であり、その若い年齢にもかかわらず、FIPGC の 2019 年および 2020 年の「世界最高のパネトーネ」賞や「美食の街パルマ」など、数多くの重要な賞をすでに獲得しています。
ファイエラの経歴 (故アルフォンソ・ペペのようなサレルノ出身で、南イタリアの発酵食品の最初のチャンピオンであり、First&Food は「シェフの物語」セクションで参照できるプロファイルを捧げました。若いファイエラはその中の 12 人でした)生徒）はXNUMX歳でパティシエの父親と一緒に始め、その後、ペストリーの偉大な巨匠であるロランド・モランディン、アキーレ・ゾイア、エリセオ・トンティのマスター・イースト・メーカーのトティ・カタネーゼの学校に統合され、彼は全国的な脚光を浴びました.素晴らしいイタリアのペストリー。
コンペティションには、オレンジの砂糖漬けとコーヒーという、生地に珍しい統合の XNUMX つのコンポーネントを組み合わせる必要があったため、いわば難しいセクションも含まれていました。
困難な作業の中で、カンポモローネ (ジェノヴァ) のフェランテ ペストリー ショップのマッシモ フェランテが作ったパネットーネが勝者でした。
モランダンの学校でも訓練を受けたフェランテは、伝統的なパネトーネの変種である「アルビモッカ」で革新的なリーブ製品部門の「レ・パネトーネ 2017 コンペティション」でアプリコットの砂糖漬け、リキュール コーヒーの注入を加えたものを含む、すでに数々の賞を受賞しています。そしてホワイトチョコレート。
「イル パンモローネ」の誕生は1995年にさかのぼります。
ちなみに準優勝は 伝統的なパネトーネは、チヴィタノヴァ マルケにあるミモザのペストリー ショップのロベルト カントラクアでした。 Selvazzano Dentro PD の XNUMX 番目の D&G パティスリー。 もう一方のセクションでは、ペアリングが難しいパネットーニ、XNUMX 位はペンシルベニア州ボローニャの Pasticceria Delizia Lo Faso、XNUMX 位はローマのグリュエ ペストリー ショップでした。
このエディションに選ばれたマスターは、Roberto Cantolacqua Ripani、Tolentino と Civitanova Marche Angelo Di Masso のミモザ ペストリー ショップ、Scanno、Pino、Mauro Lo Faso の Pan dell'Orso ペストリー ショップ、Bolognetta の Delizia ペストリー ショップ、Nico Iacovera、Nonna でした。マテーラのセゼッラのアンティカ リセッタ、フェリーチェ ヴェナンツィとマルタ ボッカネラ、ローマのグリュエ ペストリー ショップ、アルフォンソ スキアボーネ、ポンペイ、ヴァレンティノ、ダミアーノ リッツォのデ ヴィヴォ ペストリー ショップ、スペッツァーノ デッラ シーラのサン フランチェスコ ペストリー ショップ、マッシモ フェランテ、フェランテ ペストリーカンポモローネ、ヴィンチェンツォ ファイエラ、サン マルツァーノ スル サルノ、デニス ディアニン、セルバッツァーノ デントロの D&G パティスリー、エルヴィオ ドナトーネ、アルテ デル ドルチェ ペストリー ショップ、ヴェッレトリ、ジョルジオ ガエターノ、フォルノ レジーナ ダル 1962 年、パガーニの店。
最初に目を引くのは、選択されたすべてのパネットーネの中に、このケーキがルドヴィコ・イル・モロの時代に発明されたミラノやロンバルディア州からのものがないこと、そして南が北にはるかに代表されていることです.
審査員長のイジニオ・マッサーリは次のように宣言しました。 . 品質に専念するバランスのしるしとして、競合他社を引き離すポイントはほとんどありません。 国境なきパネトーネは、今年も新しいパティシエを全国の舞台に送り出しました。」
「この版では、パネットーニ セレツィオーネを審査したテーブルから、ピエジョルジョ ジョリリが追加されました。一般の人々だけが欠けていました。有名な場所の設定と、非常に興味深い発酵製品の提案でした。 理想的なバランスを見つけながら、この性質の成分を管理することは困難であり、これが私たちの評価に違いをもたらしました.
今年で 1890 回目となる「国境なきパネトーネ」は、1887 年に完成したモンティキアーリ劇場 (BS) の名門スペースで開催されました。ガエターノ ボノリスは、XNUMX 年に購入し、パルケティスティ協会に寄付しました。
covidのため、デモは無観客で行われました。
実際には、ナポリのパラッツォ・カラッチョーロで生まれ、レッジョ・カラブリア（メトロポリタン・シティの本部）、ブレシア（ヴィラ・フェナローリ）、パレルモ（パラッツォ・サン・エリア）で開催されたコンクールは開催されるべきだった。 , その巡回原則に忠実, バルレッタで, 示唆に富むカステッロ スヴェボで, しかし、コロナウイルスの緊急措置によって課せられた制限により、任命は延期されました.
