偉大なシェフは皆、お気に入りのテキスト、若い頃の経験を記録した本、あるいはその後でも愛され、尊敬されている本を持っています。 何百ものタイトルを含む完全な専門ライブラリを備えているものもあります。 選択の動機として各人が挙げた理由は非常に多様です。若い頃に出会った本、おそらく正確にキャリアへの方向性を示した本、またはすでに見習いとして働いていた場合、自分の決意を確認した本を選ぶ人もいます。料理人になること。 他の人は、自分が学んだ尊敬される教師、多くの場合、キャリアを通じて個人的に学んできた指導者による作品を引用します。 ジェニー・リンフォード 著者 レシピ、グルメ記事、旅行レポートなど 最も重要な英字新聞では、 e Guide 1001「死ぬまでに体験したいレストラン」コーディネーター 彼はよく考えました 70名を超える国際的な料理芸術のスター達と接触する、バスク人のアンドニ・ルイス・アドゥリス、フアン・マリ・アルザクからスペイン人のジローナのジョアン・ロカ、イタリア人のマッシモ・ボットゥーラ、エンリコ・クリッパ、マッシミリアーノ・アライモ、ニコ・ロミートからオーストラリア人のビル・グレンジャー、イギリス人のサット・ベインズ、リチャード・コリガン、ミシェル・ゲラールとトム・ケリッジからミラズールのイタリア系アルゼンチン人のマウロ・コアグレコまで、シンガポールのアンドレ・シアンから、今日リオデジャネイロのミーで中国人のケン・オムまで、そしてインド人のヴィヴェク・シンまで。
彼は全員にインスピレーションの源についてのアドバイスを求め、次のようなものを描きました。 世界美食の聖典「料理のバイブル」 料理だけでなくそのすべての製品にも特化しており、現在はイタリアの Slow Food Editore によって出版されています。
人間と食べ物の関係を調査した1384年の文書
リンフォードが連絡を取ったさまざまなシェフは、選択の動機としてさまざまな理由を挙げており、その結果自体も非常に多様です。 それらは魅力的なものからさまざまです 1384 年にフランセスク・エイキシメニスによって書かれたカタルーニャ語の写本「Com Usar Beh de Beure e Menjar」 人間と食べ物の関係についての回想（正しい飲み方と食べ方）は、有名なセラー・デ・カサ・ロカに誇らしげに展示されており、北欧料理本 - La cucina nordica di Magnus Nilsson などの印刷されたばかりの作品が展示されています。 。 マスターの特定の人物に焦点を当てた選択肢もあれば、中国、フランス、インド、イタリアの郷土料理を中心とした選択肢もあります。
XNUMX 章は次の内容に当てられています 「影響力のある本」 そして、有名なレストランや偉大なシェフの名前に関連するテキストを調べます。 アンドニ・ルイス・アドゥリスの『ムルガリッツ』、ピエール・コフマンの『ラ・タンテ・クレール』、マグナス・ニルソンの『ファビケン』、ベン・シューリーの『オリジン』など、自分の個人的な視点を主張しようと決心したシェフの旅がいかに困難で厳しいかを理解するのに役立つ読書。著者たちはレシピをまとめることに限定していますが、真の料理哲学を明確に述べ、食に対する個人的なアプローチがどのように生まれ、どのように発展したかについて語ります。
エスコフィエ キッチン・ブリゲイド・システムを体系化した偉大な料理人
影響力のある本の中には、次のような不滅の古典のギャラリーがあります。 偉大なフランス人オーギュスト・エスコフィエの料理ガイド 彼は、今日でも使用されている旅団のシステムを、セット・バイスの『多すぎる首長にたった一人のインディアン』や、自分のレストラン「モマ」が何年もの間どのように働いているかを率直かつ寛大に段階的に段階的に語る証言者「デンマーク人のルネ・レゼピ」などの現代作品に成文化した人物である。 「世界のベストレストラン 50」の世界ランキング上位者が、創造的な刺激に満ちた本をプレゼントします。 過去 XNUMX 年間が高級料理の世界において大きな発酵の時期であったこと、モダニズム料理の影響、深く想像力豊かな方法でこの地域の可能性を探求したいという願望がますます広まったこと、そして進歩的な料理の時代であったことは疑いの余地がありません。新たな非公式性の到来は世界中で感じられた。 そして、このような重要なリニューアルが記録的な痕跡を残したということは間違いなく肯定的です。 さらに、シェフの本を読むと、厨房や机の向こうでレストランを運営するのにどれだけの努力と決意が必要かを自分の目で確認できます。 最後の章は料理本の国際的なガイドで、アメリカ、オーストラリア、デンマーク、フランス、イギリス、イタリア、韓国、スペイン、スウェーデン、台湾など世界中からの声があります。
