後の 「肉のない」肉、ミルクフリーのモッツァレラチーズも登場。 というか、牛乳を搾らずに。 このプロジェクトは、2019 年に設立されたニュージーランドの新興企業である New Culture によるもので、同社のウェブサイトのホームページには次のように書かれています。 “牛のいないカウチーズ”. 牛抜きのカウチーズ。 モッツァレラチーズだけでなく、「乳糖フリー、動物性フリー」の乳製品。 ラクトースフリーで、動物の生活に干渉しません。 したがって、未来のチーズは、「本物の」チーズの一貫性、風味、生産量を備えていますが、（部分的に）実験室で生産されます。 「私たちは、動物由来のチーズよりも味、食感、機能性に優れ、より健康的で、はるかに持続可能で、すべての人が楽しめるおいしいビーガン チーズを作りたいと考えています」と彼は言いました。 Matt Gibson 氏、非常に若いニュージーランドのスタートアップ企業の CEO 兼共同設立者、最近シリコンバレーに引っ越しました。
8 人の従業員で構成されるこの会社が対応したいニーズは、私たちの食生活の持続可能性を高めることです。これは、New Culture の Web サイトで報告されているいくつかのデータによっても説明されています。18 リットルの牛乳を生産するには、約 XNUMX リットルの牛乳を消費する必要があります。千リットルの水; 畜産農場は、世界の温室効果ガス排出量の XNUMX% を占めています。 毎年 56 億頭以上の家畜が人間によって殺されています; 75 頭の牛は 300 ～ XNUMX kg の食物を消費して、わずか XNUMX kg のタンパク質を生産します。 地球上の耕作可能な土地の XNUMX 分の XNUMX が飼料栽培のために犠牲にされています。 また、見過ごされがちな事実ですが、乳糖アレルギーは、米国で XNUMX 番目に多い小児アレルギーです。 言うまでもなく、牧場は気候変動の影響を受けるだけでなく、気候変動の影響も受けています。 熱波 イタリア (およびヨーロッパ) を襲った乳量は 10% 減少しました。
データは議論の余地がありませんが、ニュージーランド チームの崇高な使命には限界があります。 植物由来の成分から、しかし、実験室でタンパク質を導出することも必要です。 「私たちは乳タンパク質のおかげです - ギブソンは説明します - 食感や風味など、牛のチーズで私たちが気に入っているほとんどのものは、植物の世界では再現できないほど独特です. これが、カゼインとして知られるこのタンパク質を作成している理由です。 実験室で動物を使用せず、微生物の助けを借りてのみ. これは、Impossible Foods が Impossible Burger で完成させ、実験室でヘミンを生産するプロセスと同様のプロセスです。」
したがって、「牛を使わない」チーズを作成する手順は、これらの「クリーンな」タンパク質を植物由来の脂質および糖と混合するだけであり、すべての点で動物由来のチーズと同様の本物のチーズを得ることができます。 コレステロールフリーおよびラクトースフリー. より健康的で、環境への影響がゼロです。 最初の新しい文化実験は、世界中で知られ、高く評価されている典型的なイタリアの製品で行われました。 ビーガンモッツァレラ、しかし、プログラムに参加したおかげで、短期間で生産を拡大することが目標です インディーバイオ、関連する科学的革新を促進し、資金を提供して、その普及を加速します。 「私たちはまだ始まったばかりです – ギブソンを強調します – 私たちが取り組んでいる技術の性質上、完全な植物性食品を市場に出すにはもっと時間がかかるでしょう. それまでの間、誰かがそれを味わいたい場合は、適切なフォームに記入することで、順番待ちリストに登録して、自宅でビーガン モッツァレラを受け取ることができます。 サイト上のフォーム. 納期の目安: 18 か月。
