ビーガンバーガーから実験室で生産された肉まで、将来的にはますます頻繁に私たちの食卓に登場するでしょう 肉を連想させるが、肉ではない食品. 部分的には CO2 排出量を削減するため (集約農業が主な原因です)、部分的には赤身肉の少ない食事が健康に有益であることを科学が証明したため、この傾向は現在、消費者、企業、さらには投資家を巻き込んでいます. 実際、実験室で合成肉を「育てる」という考えがほぼXNUMX年前にさかのぼるとすれば（ウィンストン・チャーチルも本「Thoughts and Adventures」でそれについて語っています）、今日の目新しさはそれです。 肉を超えは、ビーガン ハンバーガー (本物の肉と同じ味のようです) を製造するカリフォルニアの会社で、25 月にウォール ストリート証券取引所に上場し、数週間以内に 100 株あたり XNUMX ドルという非常に低い価格に設定された発行価格を XNUMX 倍に引き上げました。 . 環境の持続可能性の原因とますます結びつく、冷酷で冷酷な金融の世界でさえ異常です。株価はすでにXNUMX株あたりXNUMXドルを突破し、資本金は数十億に達しています。 市場が急速に変化していることを示すのはこれだけではありません。
アメリカでも、最近ニュースになっているのは、 アメリカ最大のハンバーガーメーカー、タイソンフーズ そして、世界的に有名な企業 (とりわけ、Beyond Meat の元パートナー) は、ベジバーガーへの緩やかな移行を正式に開始しました。 最高のステーキ ハウスの国でさえ、CEO の Noel White は証拠に屈服しなければなりませんでした。 そのため、植物性タンパク質を含む柔軟な食事を受け入れる人の数が増えているため、新しい製品を作成しています。」 Tyson が 30 年までに二酸化炭素排出量を 2030% 削減するという目標を掲げて市場に投入する製品の中には、エンドウ豆のタンパク質で作られた鶏肉に似た風味のナゲット (クリスピー ミートボール) があります。新世代はハイブリッドです。エンドウ豆のタンパク質だけでなく、肉と牛肉も含まれています. 野菜と鶏肉をミックスしたソーセージとミートボールもあります。
したがって、米国だけでなく、大西洋のこちら側、正確にはヨーロッパでも徐々に開始します。 ドイツでは、肉のないミートボールのトレンドが勃発しました. 低価格スーパーマーケット チェーンの Lidl は、最近までビーガン バーガーをオンラインでしか入手できなかった Beyond Meat との独占的パートナーシップ契約を持ち帰ることで、大きな話題を呼んだようです。 物理的に、そして数週間前にドイツ全土に点在する 3.000 の販売ポイントに初めて上陸しましたが、それらは非常に数日続きました。「Lidl キャンペーンは非常に大きな需要をもたらしました」数万件の注文がすぐに殺到したオンライン販売の主要なチャネルの。
新しいキッチンには、実際にはいくつかの前例があり、多かれ少なかれ最近のものです。 最後の千年紀の終わりに NASA宇宙飛行士の長期任務のための新しい形の食物を探していた彼らは、肉の栽培に興味を持つようになりました。 そして 2002 年、ニューヨークのトゥーロ カレッジの生物工学者モリス ベンジャミンソンは、米国宇宙機関のために実験室で育てられた魚のフィレを作成しました。 しかし、この料理の主な問題は価格で、約 300 ユーロでした。 最近では、シリコン バレーもファッションを感知し、ビジネスを再開しました。最も著名な企業の中には、 株式会社ジャスト (2011年ハンプトンクリークとして設立) e フィンレスフード、2016 年に誕生しました。ビーガンの卵とマヨネーズでしばらく前から知られている最初の会社は、さまざまな種類の実験室で育てられた肉の生産に従事しています。その合成チキンナゲットは、昨年までに市場に出回っていたはずです (これは、 「規制上の障害」に、まだ起こっていません)。
一方、フィンレスフードは、 実験室で魚を作る：彼は現在、クロマグロ（アメリカがフィリピンの海で漁獲している）を「養殖」しようとしていますが、オリジナルと同じ食感と同じ外観を再現することは複雑です. 創設者のマイケル・セルデンは、別のセンセーショナルな目新しさについて推測しています。 3D プリントを使って刺身のような食べ物を作る. 今のところこれがSFとしか考えられない場合、ビーガンまたは合成肉は、克服すべきいくつかの障害はあるものの、代わりにすでに現実のものとなっています。ドイツの事例が示すように、急速に成長している食品に注目し、とりわけ類似食品の規制方法に関する問題に注意を払う必要があります。 国際的な医療機関が利用できるデータは、安全であることを保証するにはまだ不十分です。 最後に、言語の問題です。これが肉でなくなるとしたら、これを未来の「肉」と呼ぶにはどうすればよいでしょうか。 動物愛護活動家にとって、この質問はほとんど意味がないだろう。 将来、動物を殺さずに肉を食べられるようになる.
