りんご: イタリアは世界のリーダーであり、生産の半分は海外に行く

品質で有名なイタリアのリンゴは危機を知りません。私たちは年間 23 万キンタルを生産し、その半分は海外、特にヨーロッパだけでなく、エジプトや東洋にも行きます。ボローニャ大学の生化学のフルプロフェッサーである Hrelia 教授によって強調された新しい栄養補助食品の発見。古くから知られていましたが、ボローニャの高級料理に登場したのは 800 年代になってからです。フランジパネタルトのレシピ

イタリアはりんごの生産量世界一 そのクオリティの高さは海外でも高く評価されています。私たちはそれらを生産します 年間20/23百万キンタル そしてほとんどそこに 半分はヨーロッパに輸出される、ドイツが率いるだけでなく、私もn エジプトと東。 イタリア製のリンゴは、健全性、環境への影響の低減、生物学的制御、統合制御の概念を吸収することで、過去 XNUMX 年間にわたって人気を博してきました。の記録保持者 全国的な生産量は北部地域、特にアルプスアークの地域であり、全国のリンゴの 70% を生産しています。 詳細に入ると、南チロルとヴァル・ヴェノスタが 800/900.000 トンで生産ランキングをリード 年間のりんごの 450/500.000 トンの「ヴァルディノン」を搭載したトレンティーノ、 il 80/90.000 トンのクーネオ県とトリノ県のあるピエモンテ州. 年間、40/50.000 トンの Valtellina のあるロンバルディア州。その後、ベネト州とエミリア・ロマーニャ州に続き、「フジ」の生産が優れた品質である一方で、歴史的な「ロサ・ロマーナ」が再びアペニン山脈で栽培されています。

これらのデータは、「Archiginnasio の水曜日」という会議から得られました。「畑から食卓までの食の旅」は、ボローニャ国立農業アカデミーとボローニャ医学外科学会と共同で組織されたボローニャで開催されました。イタリアの農業食品の卓越性のキッチンでの生産段階、健康的な品質と歴史。

イタリアのリンゴの世界は絶えず進化していると、国立農業アカデミーのフルアカデミックであるロベルトピアッツァ氏は次のように説明しています。 遺伝学者は常に新しい品種を探しています、po 消費者のさまざまな好みを満足させ、農家にますます耐病性のある品種を提供し、作物保護製品による処理の回数を大幅に減らします。」

数多くのリンゴの潜在的な健康上の利点と、バランスの取れた食事の一部としてこの果物を定期的に摂取することの重要性について。 慢性変性疾患の予防と健康の保護に貢献する Silvana Hrelia 教授は、ボローニャ大学の生化学教授です。「りんごはカロリーが低く、主に炭水化物と水分で構成されています。果物に単糖類（フルクトース、スクロース、グルコースなど）が豊富に含まれていても、グリセミック指数が低く、これは確かに繊維含有量が優れているためです. また、ビタミンやミネラルの優れた供給源でもあります。しかし、リンゴの真の健康遺産は、「栄養補助食品」成分が特に豊富に含まれていることにあります.

リンゴにはヒドロキシケイ皮酸、フロレチン、アントシアニン、特にケルセチンを含む多種多様な栄養補助食品成分. この最後の分子は非常に高い 抗酸化活性 ed は、その 化学予防の役割、つまり彼の 腫瘍の発症を抑制または進行を遅らせる能力、心臓保護および神経保護。熟度、貯蔵、品種など、リンゴの栄養補助食品含有量に影響を与える要因は数多くあります。の 古代の品種は現代の品種よりも優れた抗酸化活性を持っていますしたがって、古い栽培品種の再発見と価値向上は、消費者の健康に対する要求に完全に応えます。」

奇妙なことに、キッチンでのリンゴの美食の可能性は、古代には発見されていませんでした. ルネッサンスがリンゴを料理の準備に登場させるのを待つ必要があります.

「ベンティヴォーリオイタリア料理アカデミーのボローニャ代表であるジョルジオパルメリ氏が強調するように、ルネサンスとバロック時代になって初めて、特定の種類のリンゴの使用が広まるようになりました。 800 世紀末にブルジョア料理が登場し、したがって地域の準備が特徴付けられたことで、リンゴの栽培が行われた地域の料理が提供する慣習を使用して提案の範囲が拡大されました。より発達した。ペッレグリーノ・アルトゥージの作品「キッチンの科学とよく食べる芸術」から始まり、キッチンでのリンゴの使用に関する提案が始まりました。デザート用の組成物。

したがって、地域により関連した料理の肯定は、多くのシェフのインスピレーションと地域の伝統をきっかけに、最も普及している種であるリンゴを使用してキッチンで革新的な提案に直面することを可能にしました. また、最初のコースには、「レンネットリンゴのリゾット」、「生姜またはレモンの皮を添えた青リンゴのリゾット」、リンゴ、卵、小麦粉、バター、砂糖、パン粉で作った「リンゴのクノデル」、「ポレンタ」があります。水、ワイン、砂糖、シナモン、クローブで調理されたアオスタ渓谷のリンゴを使用した「りんご入り」、油、ニンニク、ベーコン、米でんぷんで調理された「リモンチェッレりんごのパッパルデッレ」。しかし、デザートの提案は、「シュトルーデル」、「リンゴのパイ生地」、パンケーキ、ケーキ、パイ、ジャム、ゼリーなど、イタリアのさまざまな地域で非常に一般的です.