今年の最高の職人パネットーネは、すべて南から XNUMX つです。 これは、Goloasi.it が主催するコンテスト、Mastro Panettone の審査員によって決定されました。 トラディショナル パネトーネ部門とクリエイティブ チョコレート パネトーネ部門で最優秀職人パネトーネ オブ ザ イヤーを選出します。 これに最高の職人パンドーロが加わります。
表彰台は今年、非公開のバーリで行われた決勝の終わりに、反Covid-19規定に準拠して征服されましたが、透明性を確保するためにマッテオによって大会の公式Facebookページで生放送されました(カステラーナ グロッテ – BA)。 XNUMX 位は Pasticceria San Francesco (Spezzano della Sila – CS) の Damiano and Valentino Rizzo で、XNUMX 位は Antonio Caputo パティシエ (Altamura – BA) でした。
「最高の職人によるクリエイティブなチョコレート パネトーネ」部門では、表彰台の第 XNUMX 歩は Pasticceria Mascolo (Visciano - NA) の Francesco La Manna と Tinto Mohamed のパネトーネが獲得し、続いて Arte Dolce (Monte San Savino) の Stefano Lorenzoni が受賞しました。 – AR) とエスプレッソ ナポレターノのサルヴァトーレ トルトラ (マリリアーノ – NA).
パネトーネの歴史的な母であるロンバルディア州は、パスティチェリア コロンボ (ヴァレーゼ - バージニア州 - ロンバルディア州) のクラウディオ コロンボに続いて、パスティチェリアのカルロ ラ トーレが続いた「最高の職人パンドーロ」部門で一等賞を獲得することでそれを補いました。 Valentini (ローマ) と、Covella Pastry Chefs (Gioia del Colle) の Nicola Covella のものから。
「マストロ パネトーネ」の第 2015 版の技術審査員は、多数のペストリー コンテストのトップに立った発酵製品の最も重要な職人ワークショップの XNUMX つである Infermentum の共同創設者である Francesco Borioli で構成されたブラインド テイスティングを通じてランキングを定義しました。近年では、マスター パティシエであり、テレビ番組「最高のパティシエ」の最初のイタリア版の優勝者であるアントニオ ダロイソ、XNUMX 年 XNUMX 月に勝者であるファブリツィオ ドナトーネが、クープ デュ モンドのフランチェスコ ボッチャとエマヌエーレ フォルコーネと共に優勝しました。パティスリー。 ジュゼッペ・マンチーニ、ジャンバッティスタ・モンタナリ、ジュゼッペ・ルッシ、ユスタチオ・サポーネ。
人気のある審査員団は、ノン ソロ パネ (Palazzolo sull'Oglio - BS) のオスカー パガーニの作品を「最優秀伝統職人パネトーネ」に、リガッチ '48 (Cerbaia - FI ) チョコレートを使った最高のクリエイティブな職人のパネトーネ」と「最高の職人のパンドーロ」としてアンジェロ・グリッパ・パスティチェリア (エボリ – SA) のそれ。
151 人のパティシエとパン職人がファイナリストの選考に参加し、いくつかの基本的な特性に基づいて評価されました: 仕様への準拠、創造性 (チョコレートの場合)、重量、材料の品質、味、形、柔らかさ、アロマ、ハニカム、カット、ベーキング。
「マストロ・パネトーネ」は、職人の生産をますます向上させ、カテゴリーを成長させることを目的として誕生しました。 二酸化硫黄を含まないサワードウと砂糖漬けの果物の使用が義務付けられており、形状、製造プロセス、および一部の使用率を最小限に抑えた成分リストを示す法律の遵守が義務付けられています。 さらに、防腐剤、乳化剤、モノおよびジグリセリド、ならびに人工着色料または香料は許可されていません。
