クラシックなシェフのジャケットの下にありそうもないオーバーオール、足にはスニーカー、分厚いメガネの後ろに隠れている狡猾で好奇心旺盛な目、ラスタ スタイルのドレッドに縁取られた大きな顔。
なんて言うか？ 彼のややクレイジーな性格、挑発への愛、自由の感覚、皮肉の喜び、そして再会の味、思い出の感覚のほとんど誇張された概念など、すべてが彼の仮想名刺に書かれています.
これはすべて、トリノの伝統では悪人、おとぎ話で子供たちを怖がらせるブギーマン、あまりにも大きなものを組み合わせたいたずらな人々の恐怖である、彼が彼のレストランに付けたさらにありそうもない名前にも見られます。そして、母親や祖母がマゴラビンを呼び出すと脅したとき、すぐに列に並んだ.
問題の黒人男性は、空手、スキー、テニス、乗馬、水泳、アイスホッケーの間で、49歳のマルチェロ・トレンティーニの名前に応えます.ブームの時代に道を切り開いた小ブルジョアジーであり、これにより彼は若い頃にニキ・ラウダのエミュレーターになることを夢見ることができました。非常に明確なアイデア…」
現実には、一方で彼が自分自身を称賛されたチャンピオンであり、サインをしたり、見事なモデルと一緒に写真を撮ったりしているのを見た場合、一方で、私たちも家族で料理をする瞬間を喜んで楽しんでいました」食事の準備の瞬間はまるで一緒にプレイするゲームであり、それは共有された経験でした. 私も祖母と多くの時間を過ごしましたが、祖母がストーブのそばでとても忙しそうに歩き回っていたのをいつも覚えています。
思春期が到来し、若いマルチェロは料理百科事典を彼のお気に入りの読み物に加えました。それは単なる受動的な読み物ではありません。 少年は、本で写真を見たものを自宅で再現することを楽しんでいます。 しかし、私たちは常に新しい経験に挑戦するのが大好きな若者のエンターテイメントにいます.
まで...公務中まで、彼はキッチンもある文化サークルに行き着き、そこで彼の家庭での経験の強さについて尋ねます（その中には、彼の認めによると、いくつかの悲惨なニョッキアルペストが含まれています） 、12歳または13歳で準備されました。ジャガイモをすばやく調理したため、「しかし、ペストは素晴らしいことを覚えています...」）は、料理人に手を貸してくれるように頼みます。
「そこで私は、優れたアマチュアの料理人と未熟なプロの本当の違いである、組織の感覚に対する自然な傾向があることを発見しました.
しかし、彼の研究は彼を美術学校に向かわせた. だから、彼の職業とは何の関係もありません。
長い間変わっていない彼の性格に忠実に、黒服の男はいかなる種類のコースにも参加しません。 そして、彼は誇らしげにこう言います。私は完全に独学であり、キッチンボーイの役割から始まり、見習い期間が進むにつれて、「ショップボーイ」の古典的な道をたどったと言えます。 18 歳から 31 歳まで、私は常に自給自足のキッチンで働いていました。有名なシェフや優秀なインターンシップはありませんでした。私は世界中で一人暮らしをしていました。料理は私の自由になる方法でした。」
彼はインターンシップをしませんでしたが、原材料を分析し、これがどのようにできるかを理解する方法を知っているダイヤモンドカッターの好奇心旺盛な目で、テーブルに座っている敷地内の偉大なシェフのキッチンを研究することで、世界中を旅する余裕がありました。強化され、千のファセットで形になります。
このことから、彼の料理は非常に個人的なものであり、グランド マスターに続く高レベルの旅団での彼の永続性に影響されないことがわかります。
確かに、トレンティーニは、市場に根ざした足元と、直感に従ってさまざまな世界を席巻する地平線への視線、または現在苦しんでいる魅力によって、常に進化する領土を伝えたいという郷土料理の強い感覚を発達させてきました。料理文化。
そしてここで、これらすべてがリンガ/エビ/マンダリンで形作られます。なぜなら、彼の最初の「著名な」料理で、「現代の領土についての私の考えの溝をたどった」からです。記憶の味の私のグルメバージョンであるだけでなく、定義上は依然として快適な食べ物です。」.
そして、彼のタリアテッレ・アル・タルトゥーフォはまだ言及されるべきであり、JREコンペティションで作成され賞を受賞した基本的なトリュフ料理です.トリュフ。 または、地元産のハト、チリ産のホワイトアスパラガス、マダガスカル産のチェリーを使った 10.000 Km と呼ばれる料理。
トレンティーニは、彼が多面的な性格と個性を持っていることを認めていますが、「レストラン経営者としての生活の中で最も関連性のある特徴は、信じられないほどの頑固さと寛大さです」.
彼は、クラシックからフリースタイルに至るまで、制限のない自由の旗を常に高く掲げてきた彼のキャリアの中で、最初の偉大なデモンストレーションを行いました.
そして彼は、「ボヘミアンな外見や独自の訓練ではなく、私の職業上の資質と犠牲の精神のために」旅団に受け入れられるために、彼の環境でこの人生哲学を確認するために戦わなければならなかったことを認めています. 彼の料理は、「頭、心、腹で構成された共犯者」の料理です。 考え抜かれた料理ですが、共通点として大食いです。
マゴラビンはこのすべてであり、折衷的でアナーキーなアーティストシェフの恒久的な実験室であり、宗教としての伝統、独創性のストローク、違反としての慣習の外での創意工夫の閃光を伴う領域です。
この側面は、赤いガイドの審査員によってよく理解され、彼に名誉ある星を割り当てることで、この「長いドレッドヘアを持つシェフパトロン、旅行の愛好家、映画と美術を学んだインドのラスタファリアン哲学の愛好家」の独創性を強調しました。ほとんど偶然にキッチンに行き着きます。 しかし、チャンスは存在せず、彼の情熱と職業が特定されると、それは継続的な成長、発見、そして変化でした. 彼の料理には、地元の食材や国際的な食材を使った地域の伝統が反映されており、味の素晴らしいシンフォニーと、大胆さ、感受性、美食文化、そして最高の技術のまれな組み合わせがあります。」
ファッションに均質化することはできませんが、彼のマゴラバンのテーブルに座っているのを見て驚いたことに、ミシュランの星を超えて、この分野で権威ある星付きの意見を授与されました。ルー、レジオン オブ オナー、伝説的なル グラボッシュのシェフ、イギリス初のミシュラン XNUMX つ星レストラン、そして ウォーターサイドインは、フランス国外で 25 年間にわたって XNUMX つ星を獲得した最初のレストランであり、 ゴードン·ラムゼイ, マルコ·ピエール·ホワイト、そしてピエール・コフマンは、夕食の最後に興奮したトレンティーニと一緒に記念写真を撮り、XNUMXつ星で注文に署名しました。 縁起の良い奉納。
細部へのこだわり、気配り、快適さ、「食卓への楽しいアプローチ」は今日、マゴラビンの鍵となっています。マゴラビンはエレガントで厳格なレストランであり、シェフのコスモポリタンな性質をあらゆる要素に反映しています。ゲストを歓迎するラウンジから始まり、 XNUMX つのホールには、ニューヨークを思わせるデザインが反映されていると同時に、照明や壁などのディテールがイタリアの職人技を称えています。
さらに特別な体験をお望みのゲストのために、Social Table が作成されました。キッチンの真正面に最大 8 名のダイナーを収容できる陽気なテーブルで、テーブルで料理を提供する料理人と直接対話できます。
彼が引き出しに入れている夢は、ニューヨークでビストロ ワイン ショップを開くことです。 彼はそれを作るでしょうか？ 賭けは受け入れられました。
成功は彼の人生を大きく変えることはありませんでした。
そして、アデランテ、ペドロ、コン・ジュイシオ、シ・プエデス…。
