抗酸化物質や体に役立つ物質が豊富で、 サルデーニャのとげのあるアーティ チョークは、イタリアの美食の宝の XNUMX つです。 味と一貫性は、イタリアの他の地域で栽培されている他のすべての品種とは一線を画しています。 その栄養特性、バランスの取れた風味、果肉の柔らかさのおかげで、サルデーニャのアーティチョーク、とげの向こうに発見される穏やかなアーティチョーク、 生で食べられる （外側の葉が取り除かれたら）、ピンジモニオまたはサラダで、ペコリーノのスライスと一緒に、または単にボッタルガを振りかけます. また、前菜として提供される、ラムやフライなどの肉ベースの2011番目のコースで調理されたものも優れています. 天然でもオイルでも保存できます。 これらすべての理由とその特定の特性により、XNUMX 年に保護された原産地呼称 (PDO) マークを取得しました。
細長い先のとがった円錐形で、ミディアムコンパクト、長い黄色のとげで終わり、外側の苞葉（一般的な専門用語では葉または花びら）の色は、茶色がかった紫色の色合いの濃い緑色ですが、内側のものは紫色の縞模様のある美しい麦わら色です. 細長いコンパクトな形状は、この野菜の健康を保証するために、有害な外部物質への暴露から保護します.
主な頭花は高さ 45 ～ 70 cm の中型の植物で、葉はピンク色のパターンで配置されています。 中心には、丈夫でわずかに繊維質の食用で非常に柔らかい茎があります。 一方、食感は肉厚で柔らかく、同時にカリカリです。. タンニンの存在を相殺する炭水化物の含有量が高いため、渋みがほとんどなく、苦みと甘みのバランスのとれた非常にバランスの取れた味を備えた、強烈でフローラルな香りが特徴です。
この野菜には数え切れないほどの有益な特性があります。 低カロリーなので、食卓で無理をせずに満腹感を得られ、ダイエット中の方にもぴったりです。 また、多く含まれている 繊維 e ミネラル塩、カルシウム、リン、カリウム、鉄、マグネシウムなど。 また、 ビタミン（A、C、PP、B2）の含有量が多い, これにより、製品は優れた強壮剤および解毒剤になり、利尿と肝臓の活動を刺激することができます. このため、アーティチョークはハーブティーなどのさまざまな製品のベースにも使用されています.
一方では体型を維持することが重要であるとすれば、他方では健康的なレベルでも多くの利点があります. たとえば、 コレステロール、高血圧、糖尿病の強い味方 （シナリンとイヌリンの存在のおかげです）。 その消費が血糖値を下げることができることが科学的に証明されています.
非常に高い栄養価は、心循環系にもたらす利点によっても実証されています。 実際、フェノール酸は動脈硬化や血栓症を防ぎます。
官能特性は、何よりもこの貴重な製品の栽培に依存しています、サルデーニャでその誕生と発展に最適な環境を見つけました。 最も重要な水路の縁に位置する島の谷底と中央平野にある特定の微気候によって特徴付けられる沿岸地域の形態学的および小児気候的条件は、この野菜の理想的な発展をもたらしました. その生産は、カリアリ、カルボニア イグレシアス、メディオ カンピダーノ、オリスターノ、ヌーオロ、オグリアストラ、サッサリ、オルビア テンピオの各州のいくつかの自治体で行われています。
生産と栽培に関する限り、アーティチョークは、エジプトとギリシャの時代にルーツを持つ古代の伝統を誇っており、今日まで、国家農業の重要な経済の XNUMX つを表しています。 サルデーニャでは、最初の証拠は 1780 年にさかのぼるアンドレア・マンカ・デアルカによる「サルデーニャの農業」など、農学とサルデーニャの植物に関する最も古いサルデーニャの論文で。 その他の著作としては、1850 年のカサリスによる「地理・歴史・統計・商事辞典」、1916 年のヴァッカ・コンカスによる「サルデーニャ先住民動植物マニュアル」などがあります。 30 年代と 50 年代になって初めて、アーティチョークの栽培が国内および国際取引の両方に向けて進化しました。 この期間の終わりに、最初の金種はそれぞれ 60 リラ (500 ユーロ) で販売されたと言われています。
サルデーニャ島のとげのあるアーティ チョーク PDO は、 生産規則によって確立された技術とルールに従って、「オープンフィールド」で栽培されています. まず第一に、土地は新鮮で、中程度の質感で、水はけがよくなければなりません。その準備は、過剰および/または深い耕作から始まり、次に、によって示される地域に属するプランテーションからの胚珠および/またはカルドゥッチの挿入が続きます。規律。
植え替えはXNUMX月後半からXNUMX月初旬にかけて行い、秋に早く収穫できるようにしています。 接木は XNUMX 月から XNUMX 月にかけて行われ、冬から春にかけての生産が可能になります。
さらに、ファーティゲーション法を採用することで、植物の正常な発育を確保しています。 一方、収穫は手作業で行う必要があり、 花の頭の挿入で、苞が開く前に、つまり10月の初めからXNUMX月末までの間に茎を切ります。 最大生産収量は、植物あたり XNUMX 頭花です。 PDO製品について語ることができるようにするために、包装も規則によって定義された領域で行われなければなりません.
これらすべての操作は、非常にデリケートで傷みやすい製品であるため、鮮度を保証するために最小限の操作で迅速に行う必要があります。
