生活費の高さにより、レストラン部門でも価格の上昇が余儀なくされていますが、イタリア人はおいしい食べ物を諦めません。 2023年報告書ケータリング展望台 17.9月からXNUMX月までの期間に、ケータリングの消費がXNUMX%増加したことが証明されています。 イタリア人は昔に戻るのが好きです レストラン 以前よりもさらに、家を離れて友人や親戚と会って陽気な雰囲気を味わいたいという気持ちが新たになっています。 もちろん、パンデミックによりXNUMX年間自宅で強制隔離されたことを取り戻す復讐は非常に重要だが、何よりも重要なのは、食卓で食べるものの品質という点で新たな境界線を発見したい、新しい経験、新しいものを試してみたいという欲求である。組み合わせ、新しい調理法、何千キロも離れた美食の伝統と文化を融合させた料理ですが、近年の実験の波を受けて、たとえ素晴らしい料理であっても、本来の味や価値、帰属意識を再発見し発見する必要があると解釈されています。領域、物質の本物さ。
そして、ほぼどこでも、祖母たちの熟練した手による母親の台所の記憶、思い出の料理を再発見する競争です。 その背後には、健康的な食事、昔ながらの本物の味、環境への敬意、自然への愛、幸福といった哲学が隠されています。
Il ワイルドレストラン di リバナッツァーノテルメ 1912年に設立され、54年間ピエラ・セルヴァティコとその家族の手でしっかりと管理されてきたこのワインは、オルトレポ・パヴェーゼ・シャーと定義できる地域に完全に組み込まれており、ソーシャルメディアでブドウ畑の写真が最も多く写真に撮られる北イタリア地域の一つである。ラベンダー、ヒマワリ、小麦の丘と畑。そのイメージは、94 種の鳥、200 種の蝶を含む真の生物多様性を呼び起こします。
ピエラ・スパッラ・ワイルド、 彼はレストランの常連客であり、デザートと酵母の専門知識を持つ娘のミケーラと一緒にキッチンの世話をしています。 ピエラ・セルヴァティコはスローフード・アライアンスの料理人です。スローフード・アライアンスは、シェフと小規模生産者を団結させて、良質で公平でクリーンな地元の食品を推進し、農家、繁殖業者、チーズメーカー、漁師の製品をキッチンで使用することで生物多様性を守る協定です。 、地球と動物たちへの情熱と敬意を持って生産する職人たち。
すべては権威をもって証明されています ミシュランガイド 「1912年から営業を続けており、現在XNUMX代目が当レストランはオルトレポ・パヴェーゼで最高のレストランのXNUMXつとなっています。この地域の料理を知りたい人は誰でも、たくさんの楽しみを見つけることができるでしょう。」 」
昔ながらのロールパンのレシピ
4人前
ヴァルゼーゼ サーロイン 12枚 アイエッタ カザーレ スタッフォーラ社
古くなったパン粉 200g
すりおろしたピッツォコルノ 200 g (ない場合は、グラナ パダーノ 100 g とグラナ パダーノ 100 g を使用できます)
ペコリーノ）
玉ねぎのみじん切り 80g
エキストラバージンオリーブオイル スプーン6杯
レーズン 大さじ1
トーストした松の実 大さじ1
8月桂樹の葉
塩味
手順
肉のスライスを作業台に広げ、軽く塩で味付けします。 鍋にエキストラバージンオリーブオイル大さじ3を入れて玉ねぎを炒め、パン粉を加えてレーズンや松の実と合わせて味を調えます。
火から下ろし、チーズを混合物に加え、よく混ぜます。 スプーン一杯分のフィリングをスライスの上に広げて巻きます。 グラタン皿に油を塗り、月桂樹の葉を散りばめたロールパンを並べます。 油を刷毛で塗り、残りのフィリングをふりかけます。
最初の180分間は10°で焼き、その後温度を160°に下げてさらに20分間焼きます。 春にはバルバ・ディ・フラーテのベッドの上で、夏にはナスのピューレの上で、秋にはベレッティーナのカボチャのピューレの上で、冬にはオットーフィレ・ポレンタのベッドの上で提供されます。
このレシピは、マルティーノ・ダ・コモの「Libro de arte coquinaria」にすでに掲載されており、
イタリア・ルネサンス料理の父。
ワイルド ホテル アンド レストラン
シルヴィオ・ペリーコ通り 19
リヴァッツァーノ テルメ 27055 PV
ワイヤー0383944720
info@hotelselvatico.com
