カルドと言い、すぐにバーニャカウダと言うと、ピエモンテ料理の最も本格的な美食の伝統の XNUMX つである、アステザーナ、ランゲ、ロエロ、モンフェッラートなど、人生の真の集合的儀式として定義されているものに言及されます。そこでは、テーブルの中央に置かれた陶器のボウルの周りに集まり、ニンニク、油、アンチョビが煮込まれ、農民が油をパンで集めて庭から提供された野菜を浸しました。 特にニンニクが含まれているため、粗末な食べ物であり、洗練された食事には適さないと考えていた裕福な階級によって長い間拒否されてきた特産品. そして、それは今日でも、ニンニクを消化しない人を怖がらせます.
この料理の古代の主役であるカルド ゴボと言えば、ベルボ バレーの歴史の一部であるカルダローリの世界に浸ることができます。 XNUMX 年の物語、XNUMX の洪水の物語、疲れる仕事の物語、寒い中、時には泥の中で、手だけで行われたものの物語。 守り、誇りに思ってください。
アザミは、ニッツァ モンフェラート、インチーザ スカパッチノ、カステルヌオーヴォ ベルボの間の砂地で生まれます。 XNUMX月に種をまき、XNUMX月に収穫し、こだわりの栽培技術で「せむし」になります。 彼らは水をやったり、施肥したり、処理したりしていません。 すでに背が高く青々としたXNUMX月には、折りたたんで土で覆います。 光を見つけるために自分自身を解放しようとすると、彼らは膨らんで曲がり、ザトウクジラのアザミに変身するのはここです。 海岸がクロロフィルの痕跡をすべて失い、非常に白く柔らかくなるのはここです。 XNUMXか月後、ブランチングが完了します。アザミは掘り出され、外側の葉と損傷した茎がプリネッタ（長くて細いビルフック）で取り除かれ、心臓が保たれます。
過去において、カルダイオーリの仕事は高く評価されておらず、彼らは少数で低賃金であり、並外れた、しかしますます希少な製品であるアザミの生産は徐々に姿を消しつつありました. 幸いなことに、イタリアの生物多様性の宝箱を代表する非常に多くの製品で起こったように、ここ数年、スパドーネ品種のモンフェラート ハチバック カルドンはスローフード プレシディアの一部となり、保護されるべき美食の卓越性として認識されています。化学肥料、除草剤、化学殺虫剤の使用を禁止する厳密な仕様が作成された valorise は、ピエモンテ州の伝統的なイタリアの農産物のリストに含まれています。 これはすべて、偉大なピエモンテの伝統料理の主役の XNUMX 人にとって、新しい人生と保険の未来を意味します。
まず第一に、すべてのカルドンは加熱して食べられることを強調しておく必要があります。ニッツァ・モンフェラートのせむしカルドンだけは、その繊細さのために生で食べることができ、その繊維を柔らかくするために「火傷」する必要はありません。 これにより、さまざまな準備に非常に用途が広く、生で食べたり、ゆでたり、バターでソテーしたり、すりおろしたチーズやゴルゴンゾーラと刻んだクルミで味付けしたりできます。 ナスのパルメザンチーズのように調理し、油とアンチョビを入れたフライパンでソテーした、ベシャメルまたはチーズを添えた焼きグラタン。 豚カルビの煮込み。
とりわけ、特にこの時期に見逃せない要素は、カリウム（神経系と筋肉機能の正常な機能、および正常な血圧の維持に不可欠）、鉄、ナトリウム、カルシウムが豊富な野菜です。そしてリン。 ビタミンの中には、ビタミンB群のいくつかと、正確にはビタミンB1、B2、およびB3があります. これらに加えて、ビタミン C も見つかります。ビタミン C には、肝臓に対する保護特性、抗酸化特性、強壮、うっ血除去の特性があります。 それだけではありません。実際、アザミにはカフェイル-キナ酸が含まれています。これは、胆汁と脂肪の肝臓への出入りを刺激することにより、胆汁分泌促進機能を持ち、肝臓の保護および調節作用を実行します。機能し、抗酸化物質は私たちの細胞にとって真の万能薬です.
つまり、ピエモンテ州のこの地域の歴史にその名を結びつけ、偉大な美食の宝を生み出す野菜を扱っているのです。 したがって、Nizza Monferrato にバーニャカウダとせむしアザミの同友会があり、非常に活発に活動しているのも不思議ではありません。 最後に、毎年 XNUMX 月に Asti はその歴史的な料理を祝います。 バーニャカウダの日 何千人ものグルメが集まる
どこからでも、XNUMXか月以上にわたってメニューの料理でそれを提供する多くのレストランで特産品を味わうことができます.
